Paris-Brest: rețeta franceză de desert bazată pe aluat choux

Acest desert a fost creat de cofetarul Louis Durand, maestru în Maissons-Laffitte, în 1891, în memoria competiției de ciclism Paris-Brest-Paris: tradiția spune că acest desert are o formă circulară, tocmai pentru a aminti de roata unei biciclete.

Pregătirea acestui tort necesită angajament și atenție: aluatul choux este o mare provocare în patiserie, de aceea trebuie să fii atent la consistența sa (care trebuie să semene cu cea a unei creme mai groase) și să nu supraîncarci choux-ul, care tinde să crească semnificativ în volum. Este, de asemenea, important să reglezi temperatura cuptorului, care trebuie să rămână constantă: nu recomandăm deschiderea ușii în timpul coacerii, altfel aluatul choux se va prăbuși.

Conform rețetei, Paris-Brest necesită cremă muslin pentru umplutură, o cremă care combină untul bătut și custardul cu amidon de porumb: această pregătire se laudă cu o consistență mai mare decât alte creme și susține bine greutatea choux-ului, fără a prăbuși desertul.

În cazul în care dorești să experimentezi cu alte umpluturi, recomandăm o versiune cu ciocolată, sau cu o pastă clasică, cu chantilly sau cu diplomat. Cu toate acestea, recomandăm să încerci muslin-ul pentru că are o consistență mai mare și susține mai bine aluatul choux.

Ingrediente

Pentru aluatul choux Făină 00 – 120 gr Lapte – 100 ml Apă – 100 ml Unt – 80 gr Ouă – 4 Sare – un vârf Zahăr – un praf Pentru crema muslin Ouă – 2 Unt – la temperatura camerei, 160 gr Lapte – 500 ml Amidon de porumb – 60 gr Pentru decor Alune – fărâmituri, după gust Zahăr pudră – după gust

Cum să prepari Paris Brest