Batoane de Nougat Vegane cu Ciocolată

Pentru a face nougatul:

1. Tapetați o tavă de copt de 9 x 13 inch cu hârtie de copt, lăsând o parte să atârne pe ambele părți. Stropiți hârtia cu ulei, asigurându-vă că acoperiți toate zonele tavii. Lăsați deoparte.
2. Într-un bol mediu, amestecați pulberea de lapte de soia și zahărul pudră. Siftuiți amestecul printr-un sit fin pentru a elimina eventualele cocoloașe. Lăsați deoparte.
3. Într-un bol mic rezistent la microunde, combinați ciocolata neagră și untul de cacao. Încălziți la microunde în intervale de 30 de secunde, amestecând între ele, până se topește și devine neted. Lăsați deoparte să se răcească puțin.
4. În bolul unui mixer cu stație echipat cu un accesoriu de frânt, sau într-un bol mare folosind un mixer de mână, combinați aquafaba, crema de tătar și 1/4 cană (60 g) din siropul de porumb. Lăsați deoparte.
5. Într-un vas mare cu fund gros peste foc mediu-mare, combinați restul de 2 3/4 cani (650 g) de sirop de porumb, zahărul granulat și apa. Amestecați până când zahărul se dizolvă și amestecul începe să fiarbă.
6. Opriți amestecul și atașați un termometru pentru dulciuri pe marginea vasului. Periați marginile vasului cu o perie de patiserie udă pentru a elimina cristalele de zahăr. Gătiți până când temperatura atinge 252°F (122°C), care este etapa “hard-ball”.
7. Când amestecul de zahăr atinge aproximativ 230°F (110°C), începeți să bateți amestecul de aquafaba la viteză mare până când formează vârfuri medii-ferme. Dacă atinge această etapă înainte ca zahărul să fie gata, reduceți viteza la minim și țineți-o în funcțiune.
8. Când amestecul de zahăr atinge 252°F (122°C), turnați-l cu grijă și încet în amestecul de aquafaba, într-un fir subțire, continuând să bateți la viteză mare. Evitați să loviți telul sau pereții bolului cu siropul fierbinte.
9. Odată ce tot siropul este adăugat, continuați să bateți la viteză mare până când amestecul devine gros, pufos și mai puțin lucios, aproximativ 3 minute. Lăsați-l să se răcească puțin timp.
10. Folosind o spatulă de cauciuc, încorporați amestecul de pulbere de lapte de soia până când este bine încorporat. La acest punct, amestecul va fi foarte lipicios și rigid.
11. Încorporați amestecul de ciocolată până când este distribuit uniform. Amestecul va deveni și mai gros și mai greu de amestecat.
12. Transferați amestecul în tava pregătită și întindeți-l uniform cu o spatulă offset sau cu mâinile. Poate fi necesar să vă udați mâinile sau spatula pentru a preveni lipirea.
13. Lăsați nougatul să se întărească la temperatura camerei până devine ferm, dar ușor moale când este apăsat, aproximativ o oră.

Pentru a face acoperirea cu ciocolată:

1. Tapetați două tăvi de copt mari cu foi de silicon sau hârtie de ceară. Lăsați deoparte.
2. Tăiați nougatul în 24 de batoane folosind un cuțit ascuțit sau o spatulă. Este posibil să aveți nevoie să înmuiați cuțitul sau spatula în apă caldă înainte de tăiere pentru a preveni lipirea.
3. Într-un bol mic rezistent la microunde, combinați chipsurile de ciocolată și uleiul de cocos. Încălziți la microunde în inter

vale de 30 de secunde, amestecând între ele, până se topește și devine neted. 4. Turnați aproximativ o treime din amestecul de ciocolată pe una dintre tăvile pregătite și întindeți uniform cu o spatulă offset.

5. Așezați batoanele de nougat deasupra stratului de ciocolată, lăsând un spațiu între ele. Apăsați-le ușor pentru a se lipi.
6. Turnați restul amestecului de ciocolată peste batoane, asigurându-vă că acoperă complet toate părțile. Folosiți o spatulă offset pentru a netezi orice exces de ciocolată.
7. Răciți până când ciocolata se întărește, aproximativ 20 de minute.

Pentru a servi: Scoateți batoanele din frigider și dezlipiți orice ciocolată în exces de jurul lor. Tăiați orice margini neuniforme, dacă doriți. Bucurați-vă de ele la temperatura camerei sau păstrați-le într-un recipient ermetic în frigider timp de până la două săptămâni.

Nutriție per porție (1 bară): Calorii: 440 kcal Grăsimi: 18 g Grăsimi saturate: 11 g Carbohidrați: 72 g Zahăr: 63 g Fibră: 2 g Proteină: 4 g

• Puteți face pulbere de lapte de soia proprie amestecând boabele de soia uscate într-un blender puternic până se formează o pulbere fină. Apoi, răspândiți pulberea pe o tavă și coaceți în cuptorul la o temperatură scăzută (200°F/93°C) timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când, până devine uscată și crocantă. Lăsați să se răcească complet înainte de a o utiliza sau de a o stoca într-un recipient ermetic.

** Untul de cacao este grăsimea extrasă din boabele de cacao. Oferă ciocolatei textura sa netedă și cremoasă și ajută la întărirea nougatului. Poți găsi untul de cacao online sau în unele magazine specializate.