Cheesecake de Nueva York

Antes de retirar la bandeja para horno, ten un plan sobre dónde la vas a colocar para que no estés sosteniendo la bandeja mientras buscas desesperadamente un espacio libre para dejarla. Encuentro imposible sacar el cheesecake del baño María mientras está en el horno, así que retiro todo el montaje del horno. Hago todo lo posible para no quemarme las muñecas o la parte trasera de las manos al quitar el molde desmontable; aún no me he quemado, pero sí he empapado los bordes de los agarradores en el agua caliente, y es asombroso cómo el agua caliente se absorbe rápidamente en mis dedos sensibles.

Cuando sacas el cheesecake del horno por primera vez, se ve ligero y esponjoso, y puede haber algunas pequeñas grietas en la parte superior. No te preocupes. A medida que el cheesecake se enfría, se desinflará suavemente y las pequeñas grietas desaparecerán.