CHEESECAKE DE MERENGUE DE LIMÓN

En un tazón grande, mezcla el queso crema, el azúcar y la harina con una batidora a baja velocidad hasta que esté suave y completamente incorporado. Usa baja velocidad para reducir la cantidad de aire que se incorpora a la masa, lo que podría provocar que se agriete. Raspa los lados del tazón si es necesario. Paso 3:

Mezcla la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón a baja velocidad hasta que estén bien combinados. Agrega los huevos uno a uno, incorporándolos cuidadosamente después de cada adición. Raspa los bordes del tazón según sea necesario para asegurarte de que todo esté bien mezclado. Paso 4: Vierte la mezcla para el cheesecake sobre la base. Coloca el molde desmontable dentro de un molde más grande. Llena el molde exterior con agua caliente hasta casi la mitad de los bordes del molde desmontable. El agua no debe llegar al borde superior del papel de aluminio del molde desmontable. Paso 5: Hornea durante 1 hora y quince minutos. El centro debe estar firme pero aún un poco tembloroso. Apaga el horno y cierra la puerta durante treinta minutos. El cheesecake continuará cocinándose, pero también comenzará a enfriarse gradualmente. Paso 6: Treinta minutos después de sacar el cheesecake del horno, deja la puerta del horno entreabierta para que continúe enfriándose suavemente. Esta técnica evita que se agriete. Paso 7: Mientras preparas la crema de limón, saca el cheesecake del horno y el papel de aluminio del baño María. Coloca el cheesecake en el refrigerador.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE LIMÓN: Paso 1: En una doble caldera, mezcla todos los ingredientes para la crema de limón. Calienta constantemente mientras bates hasta que la mezcla se espese y alcance una temperatura de 170 a 180 grados. Ya habrá comenzado a espesarse maravillosamente y continuará espesándose rápidamente. Paso 2: Extiende rápidamente la crema de limón sobre el cheesecake antes de que se enfríe y espese. Vuelve a colocar el cheesecake en el refrigerador durante 5-6 horas o hasta que esté completamente frío y firme.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA DE MERENGUE: Paso 1: En un tazón grande, agrega azúcar, cremor tártaro, esencia de vainilla y claras de huevo para formar el merengue. Coloca el tazón sobre una cacerola o una olla con agua hirviendo. También se puede usar una doble caldera. Paso 2: Después de que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya sido batida durante 4-6 minutos, recalienta las claras de huevo a 160 grados Fahrenheit utilizando un termómetro. Apaga el fuego. Paso 3: Con el accesorio de batir, bate la mezcla de claras de huevo a velocidad moderada, aumentando gradualmente a velocidad alta, durante 5-7 minutos, o hasta que se formen picos firmes y brillantes. Paso 4: Añade el merengue en forma de cúpula sobre la parte superior del cheesecake. Usa un soplete de cocina para dorar el exterior del merengue.