Pastel de capas de mocha relleno de crema de chocolate y ron

*Ingredientes

+ 8 personas

+ Para el bizcocho de chocolate
° 5 huevos
° 120g de harina
° 120g de azúcar
° 30g de maicena
° 30g de cacao amargo en polvo
° 5g de levadura en polvo
+ Para el almíbar
° 120ml de agua
° 70g de azúcar
° 20g de ron ámbar
+ Para el merengue italiano
° 125g de azúcar
° 70g de clara de huevo
° 40g de agua
+ Para la crema de mantequilla
° 360g de mantequilla
° 5 yemas de huevo
° 240g de azúcar
° 100g de agua
° 1.5 cucharadas de café instantáneo
+ Para la decoración
° 100g de almendras laminadas

* Métodos:

1
Para hacer el bizcocho, intenta separar las claras de huevo de las yemas y luego bate las yemas con 50 g de azúcar en un tazón hasta que la mezcla se blanquee.
2
En otro tazón, bate las claras de huevo con el resto del azúcar añadido posteriormente.
3
Agrega suavemente las claras batidas al tazón con las yemas usando una espátula.
4
Añade gradualmente la harina, la maicena, el cacao amargo y la levadura previamente tamizados hasta obtener una pasta suave.
5
Coloca un molde de postre en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
6
El bizcocho se elevará mucho durante la cocción. Para aumentar la altura del molde, forra con una tira de papel de hornear.
7
Vierte la masa en el molde y hornea durante 20 minutos en un horno precalentado a 180°C.
8

Desmoldamos el bizcocho cuando salga del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
9
Para preparar el almíbar que remojará el bizcocho, poner a hervir el agua mezclada con el azúcar en un cazo pequeño, luego apagar el fuego y verter el ron. Deja enfriar el almíbar.
Diez
Para el merengue italiano, calentar el agua y el azúcar en un cazo pequeño a 121°C para obtener un almíbar.
11
Mientras tanto, batir las claras muy firmes.
12
Vierta el almíbar sobre las claras batidas sin dejar de batir, luego bata hasta que el merengue se enfríe.
13
Luego prepara la buttercream de café: prueba a diluir el café soluble en media taza de agua caliente y reserva.
14
Hacer nuevamente un almíbar calentando el agua y el azúcar en un cazo a 121°C.
15
Al mismo tiempo, bata las yemas de huevo en un bol con una batidora eléctrica. Luego rocíe el almíbar sobre las yemas y continúe batiendo bien hasta que se forme una cinta.
dieciséis
Luego vaya poco a poco la mantequilla ablandada en trozos sin dejar de batir hasta obtener una crema.
17
Luego agregue el merengue italiano enfriado, batiendo suavemente.
18
Luego vierte la media taza de café y continúa batiendo hasta obtener una crema de mantequilla suave y agradable.
19
Reserva la crema de mantequilla en el frigorífico durante unos 20 minutos.
20
Para montar el bizcocho: cortar el bizcocho en tres discos de la misma altura, luego superponer con un pincel un disco de bizcocho empapado en almíbar de ron, una capa de crema de mantequilla, el segundo disco de bizcocho empapado en almíbar, un capa de crema de mantequilla, el tercer disco de bizcocho empapado en almíbar y luego una capa de crema de mantequilla. Extiende también la crema de mantequilla por los bordes del pastel.
21
Termina espolvoreando las almendras laminadas (que puedes tostar en el horno, tendrán más sabor y un bonito color dorado) encima del bizcocho y/o en los bordes según tus deseos.
22
Reservar en el frigorífico hasta su degustación.

Disfrutar !