Trei generații au crescut cu această prăjitură, considerată de mulți cel mai gustos desert pregătit din ingrediente simple, pe care le ai deja în casă. Este un dulce tradițional, care aduce aminte de copilărie, de mesele în familie și de rețetele transmise din mamă în fiică. Se prepară ușor, rapid și are un gust care cucerește pe oricine încă de la prima înghițitură.

Plăcinta rusească, cunoscută și sub denumirea de Londonezi sau Capriciul Doamnei, este una dintre acele prăjituri vechi de casă care, de zeci de ani, își găsește locul pe mesele din bucătăriile macedonene și din întreaga zonă balcanică. Este un desert cu tradiție, transmis din generație în generație, pregătit cu drag pentru sărbători, reuniuni de familie, musafiri sau pur și simplu pentru momentele în care îți dorești ceva dulce alături de o ceașcă de cafea aromată.

Această prăjitură impresionează prin combinația armonioasă de texturi și arome. Mirosul de nuci coapte care se răspândește în bucătărie, stratul generos de gem de caise și bezeaua ușor crocantă la exterior, dar moale și aerată în interior, creează un echilibru perfect între dulce, ușor acrișor și crocant. Deasupra, stratul din albușuri bătute, îmbogățit cu nuci măcinate și ciocolată rasă, formează o crustă delicată, ușor aurie, care contrastează minunat cu baza fragedă și cu gemul parfumat.

Plăcinta rusească nu este doar un desert, ci o parte din patrimoniul culinar tradițional. În multe familii, această rețetă este asociată cu amintiri din copilărie, cu mirosul din casa bunicii și cu mesele festive de duminică. Deși poartă numele de „rusească”, prăjitura a devenit extrem de populară în Balcani și este considerată astăzi un clasic al bucătăriei de casă.

🍰 Plăcintă rusească (Londonezi) – prăjitură tradițională cu nuci și gem

🧺 Ingrediente necesare

Pentru prima foaie:
• 150 g unt (topit)
• 150 g zahăr
• 5 gălbenușuri
• 200 ml lapte
• 200 g făină fină
• 1 plic praf de copt

Pentru stratul de gem:
• 10 linguri pline de gem de caise de casă

Pentru stratul superior:
• 5 albușuri
• 150 g zahăr
• 150 g nuci măcinate
• 50 g ciocolată rasă fin

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Într-un bol adânc, bate gălbenușurile împreună cu zahărul până când obții o compoziție deschisă la culoare, cremoasă și ușor spumoasă. Acest pas este important pentru a asigura o textură fragedă a bazei.

2. Toarnă untul topit (dar nu fierbinte) și laptele peste amestecul de gălbenușuri. Amestecă ușor până la omogenizare.

3. Încorporează făina amestecată în prealabil cu praful de copt. Amestecă până obții un aluat neted, fără cocoloașe. Consistența trebuie să fie cremoasă, dar suficient de densă pentru a forma o bază stabilă.

4. Toarnă compoziția într-o tavă de aproximativ 20×30 cm, tapetată cu hârtie de copt. Nivelează uniform suprafața cu o spatulă.

5. Coace în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 15 minute, până când blatul este pe jumătate copt. Nu trebuie să fie complet rumenit, deoarece va mai petrece timp în cuptor.

6. Scoate tava din cuptor și întinde uniform gemul de caise peste baza caldă. Gemul trebuie să fie de bună calitate, de preferat de casă, cu aromă intensă și o ușoară notă acrișoară care să echilibreze dulceața bezelei.

7. Într-un bol curat și uscat, bate albușurile cu zahărul până obții o bezea fermă, lucioasă și stabilă. Zahărul trebuie să fie complet dizolvat, iar compoziția să formeze vârfuri ferme.

8. Adaugă nucile măcinate și ciocolata rasă fin, amestecând delicat cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus, pentru a păstra aerarea bezelei.

9. Întinde uniform acest amestec peste stratul de gem, având grijă să acoperi întreaga suprafață.

10. Redu temperatura cuptorului la 150°C și coace prăjitura timp de 45–60 de minute, până când stratul superior se usucă, devine ușor crocant și capătă o culoare aurie delicată. Coacerea lentă permite albușurilor să se usuce uniform fără a se arde.

După coacere, este esențial să lași prăjitura să se răcească complet înainte de a o tăia. Doar astfel vei obține felii curate, cu straturi bine definite: baza fragedă, gemul aromat și stratul crocant de nucă și bezea.

💡 Sfaturi profesionale pentru un rezultat perfect

• Folosește gem de caise de calitate, preferabil preparat în casă, cu bucăți fine de fruct și aromă intensă.
• Nucile proaspăt măcinate oferă un gust mult mai bogat decât cele măcinate din comerț.
• Coacerea la temperatură mai joasă în etapa finală este esențială pentru uscarea uniformă a bezelei.
• Dacă utilizezi un cuptor modern cu ventilație, timpul de coacere poate varia ușor, așa că urmărește textura stratului superior.

Această prăjitură este ideală pentru mesele festive, Crăciun, Paște sau aniversări. Se potrivește perfect cu cafea, ceai sau chiar cu un pahar de lapte. Poate fi tăiată în pătrate sau romburi și aranjată elegant pe un platou.

Un alt avantaj al plăcintei rusești este faptul că rezistă bine câteva zile, păstrată într-un recipient închis ermetic. De fapt, mulți spun că este chiar mai gustoasă a doua zi, când aromele au avut timp să se îmbine perfect.

Există și mici variații ale rețetei. Unele gospodine adaugă puțină coajă rasă de lămâie în blat pentru prospețime, altele înlocuiesc gemul de caise cu gem de prune sau zmeură. Totuși, varianta clasică cu gem de caise rămâne cea mai apreciată, datorită echilibrului perfect dintre dulce și acrișor.

Plăcinta rusească, Londonezi sau Capriciul Doamnei – indiferent de nume – rămâne un simbol al deserturilor tradiționale de casă. Este o rețetă simplă, dar rafinată prin gust și textură, care demonstrează că din ingrediente obișnuite se poate obține un rezultat spectaculos.

Această prăjitură reunește trei elemente esențiale: un blat fraged și delicat, un strat generos de gem parfumat și o crustă crocantă de bezea cu nuci. Fiecare mușcătură oferă un contrast plăcut între moale și crocant, dulce și ușor acrișor, transformând-o într-un desert memorabil.

Dacă îți dorești o prăjitură tradițională, cu aspect elegant și gust autentic, această rețetă este alegerea perfectă. Simplă, economică și spectaculoasă, plăcinta rusească va rămâne mereu una dintre cele mai iubite prăjituri de casă din bucătăria balcanică.