Prăjitura tip baklava – fără foi, dar mai suculentă decât originalul! Rețetă autentică din Algeria

Această prăjitură este o adevărată revelație pentru oricine iubește baklava, dar nu are timp sau răbdare să lucreze cu foile tradiționale. Este un desert care păstrează tot ceea ce ne place la baklava – aroma intensă de miere, nucile suculente, textura moale și parfumată – însă se prepară mult mai ușor și mai rapid. Nu necesită foi, nu necesită rulare, întindere sau împăturire. Totul este simplu, direct și surprinzător de gustos.

În Algeria, această prăjitură este cunoscută sub numele de Makrout, un desert oriental tradițional pregătit cu griș, miere și umplutură de nuci sau curmale. Makrout este un simbol al ospitalității și se serveste cu ocazii speciale, la sărbători sau când familia se adună la masă. Varianta prezentată aici este inspirată din acest desert, dar adaptată pentru a semăna mai mult cu o baklava moale, parfumată și incredibil de suculentă.

Această prăjitură se topește pur și simplu în gură, iar aspectul ei amintește de dulciurile orientale decorative, delicate, ca desprinse din poveștile celor o mie și una de nopți.

Ingrediente pentru prăjitura baklava (Makrout algerian)

Rețeta este împărțită în trei componente: aluatul, umplutura și siropul cu miere.

1. Ingrediente pentru aluat:

• 400 g griș grunjos

• 100 g făină albă

• 150 ml ulei
  (poți folosi ulei simplu, ori un amestec de 50% ulei + 50% unt topit sau chiar untură pentru un gust mai bogat)

• 110 ml apă caldă
  (dacă este necesar, mai adaugă 1–2 linguri pentru a ajusta consistența)

• 1 linguriță de zahăr

• un praf de sare

• opțional: puțină coajă de lămâie, coajă de portocală sau apă de trandafir pentru un parfum oriental autentic

Acest aluat este complet diferit de cel folosit la baklava clasică. În loc de foile subțiri care se ung cu unt, aici avem un aluat moale, delicat și foarte parfumat. Grișul îi oferă o textură aparte, specifică deserturilor nord-africane, iar combinația dintre ulei și apă caldă creează un aluat fin și ușor de modelat.

2. Ingrediente pentru umplutură:

• 200 g nuci măcinate

• 2 linguri zahăr

• 1 linguriță scorțișoară

• 2–3 linguri apă sau lapte
  (doar atât cât să lege compoziția)

• opțional: 1 lingură miere pentru un plus de aromă și catifelare

Umplutura este simplă, dar intensă ca gust. Nucile, în combinație cu scorțișoara, dau acel parfum cald și irezistibil, specific deserturilor orientale. Dacă vrei un desert mai dulce și mai lipicios, poți adăuga în umplutură și puțină miere.

3. Ingrediente pentru sirop:

• 150 g miere naturală

• 50 ml apă

• 1 linguriță suc de lămâie sau suc de portocală

Siropul este esențial pentru ca prăjitura să devină moale, suculentă și plină de aromă. Mierea se combină minunat cu aluatul din griș și cu nucile, iar zeama de lămâie echilibrează dulceața.

Cum se prepară prăjitura – explicații detaliate

Deși pare o prăjitură sofisticată, este foarte ușor de făcut. Cel mai important lucru este să alegi un griș potrivit – cel cu granulație mare – și să respecți pașii care îi oferă consistența moale, specifică rețetelor orientale.

1. Pregătirea aluatului

Într-un bol mare:

1. Amestecă grișul cu făina.

2. Adaugă sarea și lingurița de zahăr.

3. Toarnă uleiul sau amestecul de ulei și unt topit.

4. Freacă totul cu mâinile până când amestecul capătă textura nisipului umed.

5. Adaugă treptat apă caldă și frământă ușor până se formează un aluat omogen, elastic, dar nu lipicios. Dacă este nevoie, adaugă încă 1–2 linguri apă.

Este important să nu frămânți excesiv, pentru că grișul trebuie doar hidratat, nu „activat” ca un aluat de pâine. După ce ai obținut o consistență plăcută, lasă aluatul să se odihnească 10–15 minute.

2. Pregătirea umpluturii de nuci

Pune nucile într-un bol și amestecă-le cu zahăr și scorțișoară.
Apoi:

• adaugă 2–3 linguri apă sau lapte

• amestecă până când se leagă

• dacă dorești o consistență mai lipicioasă și un gust mai bogat, pune și o lingură de miere

Umplutura trebuie să fie suficient de compactă încât să poată fi modelată cu mâna.

3. Formarea prăjiturii

Există două moduri: fie o întinzi ca pe un chec într-o tavă, fie o modelezi tradițional ca makrout (în formă de batoane). Pentru o variantă simplă:

1. Împarte aluatul în două părți.

2. Întinde prima parte în tavă (tapetată cu hârtie de copt).

3. Pune peste ea stratul de umplutură de nuci.

4. Acoperă cu a doua parte de aluat și nivelează.

Poți tăia prăjitura în romburi sau pătrate chiar înainte de coacere, după tradiția orientală.

4. Coacerea prăjiturii

Prăjitura se coace la:

• 180°C, timp de aproximativ 35 de minute

• Trebuie să fie doar ușor rumenită, nu închisă la culoare.

Aceasta este una dintre greșelile des întâlnite: dacă se rumenește prea mult, aluatul devine tare, iar textura nu va mai fi moale și delicată.

5. Pregătirea siropului și glazurarea prăjiturii

Într-o cratiță mică, încălzește mierea cu apa. Nu trebuie să fiarbă intens, doar să devină fluidă și uniformă. Adaugă sucul de lămâie sau portocală și amestecă.

Când prăjitura este proaspăt scoasă din cuptor, încă fierbinte, toarnă peste ea siropul cald.

Acest pas este esențial: aluatul fierbinte absoarbe siropul instant, devenind moale și suculent. Apoi acoperă tava cu folie sau un capac, pentru a păstra aburii și pentru a se frăgezi perfect.

Sfaturi utile pentru un rezultat spectaculos

• Prăjitura nu trebuie să se rumenească prea tare. O culoare aurie deschisă este ideală.

• Toarnă siropul imediat ce scoți prăjitura din cuptor.

• După siropare, acoper-o ca să rețină aburul și să devină cât mai moale.

• Este mult mai bună a doua zi, când toate aromele se așază și prăjitura devine fragedă, parfumată și perfect însiropată.

• Poți aroma aluatul cu apă de trandafiri sau cu coajă de citrice pentru o notă orientală autentică.

Rezultatul final

Această prăjitură este o combinație perfectă între textura caracteristică deserturilor cu griș și gustul intens, dulce-aromat al baklavalei tradiționale. Deși nu conține foi, este chiar mai fragedă și mai suculentă decât baklavaua clasică.

Fiecare bucățică este moale, parfumată, îmbibată cu miere, iar umplutura de nuci cu scorțișoară transformă desertul într-o adevărată explozie de arome orientale. Este un desert care impresionează nu doar prin gust, ci și prin simplitatea preparării.

Dacă vrei, pot crea și:
✔ o versiune mai scurtă,
✔ una stil revistă,
✔ una foarte poetică,
✔ sau chiar varianta originală fără extindere.