Este timpul pentru DULCEAȚĂ DE SMOCHINE VERZI…

Fiecare gospodină sau gospodar are propria rețetă și propriul mod de preparare, diferențele fiind doar în cantități și în adaosurile folosite pentru gust, cum ar fi lămâie, vanilie sau frunze din planta „slatkarče” (dulceață). Dacă aveți o rețetă testată, o puteți împărtăși cu cititorii de la NMD.

Pentru prepararea acestei dulceți sunt necesare smochine verzi, care atunci când sunt rupte elimină un lichid alb lăptos, folosit pentru tratarea negilor. Tocmai din această cauză, smochinele se fierb în 9 ape, potrivit altora în 6 sau doar în 2-3 ape, lăsându-le să se răcească, după care fiecare smochină se stoarce individual pentru a elimina acel lapte. Am selectat două rețete scrise și un videoclip.

REȚETA 1 – DULCEAȚĂ DE SMOCHINE VERZI
INGREDIENTE NECESARE:

1 kg și 250 g smochine mici (sălbatice)

3 kg zahăr

500 ml apă

3 lămâi

1 vanilie

MOD DE PREPARARE:

Spălați bine smochinele cu apă rece, apoi tăiați-le codițele și înțepați-le la ambele capete cu o scobitoare sau cu un ac de tricotat. Puneți-le astfel pregătite într-o oală curată, acoperiți-le cu apă rece și puneți-le pe foc să fiarbă.

După ce încep să fiarbă, aruncați apa fierbinte și adăugați apă nouă. Repetați acest proces de 6-9 ori. După ce aruncați ultima apă, puneți smochinele la scurs.

Pentru sirop: puneți zahărul și apa pe foc până se topește zahărul și începe să fiarbă. Siropul nu trebuie să fie gros, pentru ca smochinele să poată fierbe în el.

Dulceața se fierbe repede la foc mai puternic, timp în care se formează spumă care trebuie îndepărtată. Este gata atunci când, punând puțin sirop deoparte să se răcească, acesta cade în picături groase de pe lingură.

Cu cinci minute înainte de finalul fierberii, adăugați sucul de la trei lămâi și vanilia. Dulceața se ia de pe foc și se acoperă cu un prosop umed pentru a sta 10 minute.

Apoi se pune din nou pe foc să dea încă un clocot. Acest pas este important pentru că smochinele, în timp ce stau acoperite, eliberează suc absorbit în timpul fierberii, iar astfel se previne diluarea siropului. După ce fierbe puțin din nou, se îndepărtează spuma și se lasă la răcit. Când s-a răcit, se pune în borcane sterilizate.

REȚETA 2 – DULCEAȚĂ DE SMOCHINE VERZI
INGREDIENTE NECESARE:

1 kg smochine verzi

2 litri apă

2,2 kg zahăr

2 plicuri zahăr vanilat

2 lămâi

MOD DE PREPARARE:

Spălați lămâile, tăiați-le codițele și crestați-le puțin în partea de sus și jos. Înțepați-le în două locuri cu un ac, apoi turnați apă rece peste ele și fierbeți-le de 9 ori, schimbând apa de fiecare dată.

Puteți fierbe în două oale în paralel: cât timp smochinele fierb într-o oală, în cealaltă dați apa în clocot, apoi cu o lingură cu găuri transferați smochinele în apa nouă. Astfel economisiți timp. Apoi scurgeți smochinele și lăsați-le să se scurgă bine, cât timp pregătiți siropul.

Pentru sirop: puneți zahărul într-o oală, turnați apă rece peste el și puneți la fiert, dar nu prea mult, pentru a nu se îngroșa excesiv. Puneți smochinele înăuntru să fiarbă bine. Cu 5 minute înainte de final, adăugați lămâile tăiate rondele și zahărul vanilat.

Luați dulceața de pe foc și acoperiți-o cu un prosop umed timp de 10 minute. Apoi puneți-o din nou pe foc să dea un clocot, ca să elimine sucul pe care smochinele l-au lăsat în timpul repausului. În acest fel, nu se va strica niciodată și nu se va zaharisi.

Luați din nou de pe foc, îndepărtați spuma și acoperiți cu prosopul umed. Lăsați să stea peste noapte, iar a doua zi puneți dulceața rece în borcane, care se păstrează într-un loc răcoros. Din aceste cantități rezultă 4 borcane de 400 de grame.