Enchiladas de Pollo con Queso Crema
Estas Enchiladas de Pollo con Queso Crema son las favoritas de la familia: rellenas con un cremoso pollo y maíz, y cubiertas con salsa y queso.
Quedaron realmente geniales. Solo tenía un paquete de 8 oz. de queso crema y fue suficiente, honestamente creo que dos paquetes serían demasiado ricos para nuestro gusto. Siempre uso mi olla a presión para cocinar el pollo al hacer enchiladas, es mucho más fácil y el pollo queda muy jugoso y se desmenuza fácilmente. Puse algo de comino con el pollo y usé un poco menos en la mezcla. Cubrí con aceitunas negras, más cebollas verdes y cilantro. Estaban llenas de sabor y mi esposo dijo que las hiciera de nuevo.
¡Delicioso, pero hice ajustes según lo que tenía en casa! Una receta muy flexible. Podrías modificarla para que sea mucho más picante o muy suave para los niños pequeños. ¡Me encanta eso! Solo usé 8 oz. de queso crema (todo lo que tenía) y luego añadí 1/2 taza de yogur griego sin grasa. Olvidé el cilantro y las cebollas verdes. No los extrañé. Usé la mayor parte de un pollo de Costco al que le había sacado la carne blanca y desmenuzado. Utilicé queso Jack y Cheddar rallado de Costco (¡todo lo que tenía)! Hice la mezcla del relleno más temprano en el día y la refrigeré hasta que estuve lista para ensamblar. Permitió que los sabores se mezclaran. Podrías hacer todo de antemano, dejar que alcance la temperatura ambiente y luego hornear para la cena. Estoy realmente feliz con cómo resultó. Mi esposo comió dos platos enormes. Lo serví con arroz mexicano y una ensalada fresca de maíz, cebolla roja y tomate con queso de cabra y ajo. Hay mucha comida sobrante. Esto estuvo realmente bueno. ¡Gracias por una receta que fue totalmente diferente a lo que suelo hacer!
Ingredientes: 5 onzas de queso crema, ablandado 1/4 taza de crema agria 2 tazas de salsa preparada 1 taza de queso cheddar rallado, dividido 1 taza de queso pepper-jack rallado, dividido 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado 1 taza de granos de maíz congelados, descongelados 1/2 cucharadita de chile en polvo 1/4 cucharadita de comino Sal y pimienta al gusto 4 cebollines, cortados en rodajas finas 8 tortillas de harina de 8 pulgadas
Instrucciones:
Author: morenews99.com