Cuadrados cremosos de limón

Las barras de limón de tus sueños solo requieren 15 minutos de preparación: mezcla solo tres ingredientes para crear un relleno soleado y agridulce sobre una base mantecosa de masa de galleta. Fuente: Everyday Food, junio de 2008.

Bueno, me inspiré en la señorita Martha Stewart después de ver uno de sus episodios de “Martha Bakes”, que presentaba delicias horneadas con cítricos. Verás, estamos en la temporada de invierno y el invierno es conocido por la abundancia de frutas cítricas. Tenemos un pequeño limonero creciendo en nuestro jardín trasero y está rebosante de muchos limones. Nunca había visto tantos limones en nuestro árbol antes, es increíble.

Quiero decir… estoy tan emocionada porque las posibilidades infinitas de cualquier cosa con limón son asombrosas. Por supuesto, solo necesito reunir la suficiente energía para hornear o crear cosas deliciosas y con buen aspecto. Veremos a dónde me lleva eso. Pero por ahora, sí… he hecho estos pequeños y perfectos cuadrados cremosos de limón. Son perfectamente dulces y cremosos con la leche condensada, pero al mismo tiempo, la acidez de los limones se hace presente. Es simplemente asombroso. Es como una explosión agradable de bondad en tu boca.

Limón, muéstranos tu soleada explosión de color. Y mientras estás en eso, tu intensa explosión de sabor. ¿Dónde estaríamos nosotros, y estos cuadrados cremosos más saludables, sin ti? Ingredientes: Para la base

• 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, y un poco más para el molde
• 1-1/2 tazas (aproximadamente 24 cuadrados) de migas de galletas de graham
• 1/4 taza de azúcar

Para el relleno

• 2 yemas de huevo grandes
• 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
• 1/2 taza de jugo de limón fresco (usé 3 limones)

Instrucciones: