COZINAC ÎMPLICAT MOALE ȘI „PE FIBRE”…
-
Activarea drojdiei:
Într-un bol mic, sfărâmați drojdia și amestecați-o cu 1 lingură de zahăr, 2 linguri de făină și puțin din laptele cald (din cei 300 ml total).
Lăsați-o într-un loc cald pentru a se activa și a forma spumă, ceea ce înseamnă că drojdia este activă. -
Prepararea ingredientelor lichide:
Cerneți făina de două ori pentru a o face aerată. Într-o cratiță, încălziți laptele cu zahărul până când zahărul se dizolvă complet, apoi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Într-un bol mare, bateți ouăle cu un tel, adăugați laptele răcit cu zahăr, rachiu, vanilie și coaja de lămâie rasă (dacă folosiți).
Apoi adăugați drojdia activată. -
Frământarea aluatului:
Adăugați treptat făina cernută în amestecul lichid, amestecând cu o lingură până când aluatul începe să se desprindă de pereții vasului.
Transferați-l pe o suprafață înfăinată și continuați frământarea.
Pe măsură ce frământați, adăugați treptat grăsimea topită (amestec de unt, ulei și slănină).
Frământați până când aluatul devine moale, elastic și lucios – aproximativ 10-15 minute. -
Prima dospire:
Puneți aluatul într-un bol mare uns cu puțin ulei, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l într-un loc cald să crească până își dublează volumul (aproximativ 1-2 ore, în funcție de temperatură).
-
Formarea cozinacului:
După ce aluatul a crescut, fără a-l frământa din nou, împărțiți-l în 6 bucăți egale (cantitatea de aluat cântărește aproximativ 2,1 kg).
Fiecare bucată întindeți-o într-un șnur lung, apoi înfășurați-l ușor.
Îmbinați câte 3 șnururi și împletiți-le într-o împletitură. Această cantitate dă două împletituri. -
A doua dospire:
Puneți împletiturile în tăvi de copt (30×15 cm) tapetate cu hârtie de copt. Lăsați-le să crească din nou până când volumul lor crește frumos (aproximativ 30-40 minute).
-
Coacerea:
Preîncălziți cuptorul la 170°C. Înainte de a le coace, ungeți cozinacii cu albuș bătut și presărați-i cu zahăr dizolvat într-un pic de apă pentru a crea o crustă crocantă.
Coaceți aproximativ 45 de minute sau până când capătă o culoare aurie-maro. Verificați cu o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata. -
Servirea:
Lăsați cozinacii să se răcească înainte de a-i tăia. Bucurați-vă de ei cu un pahar de lapte, cafea sau ceai, împărtășindu-i cu cei dragi!
Cozinacul este o pâine dulce împletită care se prepară tradițional pentru Paște. Este cel mai reușit când este coaptă și răcită să fie „ușoară” și, la rupere, să se desfacă pe fire.
Rețetă 2:
Pentru metoda mai simplă, aluatul se frământă cu o lingură, iar la final, doar foarte puțin cu mâna, pentru a-i da formă, apoi se pune într-o pungă unsă și se lasă să fermenteze toată noaptea (sau 24 de ore), iar a doua zi se împletesc împletiturile și se coace. A doua metodă este cea clasică, cu mai multe dospiri și frământări, dar toată munca merită, pentru că veți obține cele mai mari fire și cel mai ușor aluat.
Rețetă 1 (pentru aluat în frigider) – Ingrediente necesare:
4 ouă, 2 căni de zahăr, 1 cană de ulei, 1 cană de iaurt, 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu, 1 cană de lapte, 2 plicuri de drojdie uscată (14 g), 1.2 kg de făină, 1 plic de zahăr vanilat, coajă rasă de 1 lămâie.
Rețetă 2 (cu fire mari) – Ingrediente necesare:
200 ml lapte călduț, 14 g drojdie uscată, 200-240 g zahăr, 4 linguri de miere lichidă, 120 ml iaurt, coajă rasă de 1 lămâie sau portocală, 4 ouă mari, 4 gălbenușuri, 1 lingură rom sau rachiu, un praf de sare, esență de rom (1 ml), 1150 g făină, 100 g slănină, 150 g unt.
Pentru umplutură:
Stafide înmuiate în rom (stoarse și uscate cu un șervețel), fulgi de ciocolată, rahat, cremă de ciocolată, gem sau marmeladă.
Pentru ungere: 1 gălbenuș cu 1-2 linguri de lapte, zahăr, migdale, nuci etc.