Ardei, roșii, morcovi și puțin ardei iute – aceasta este conservarea mea numărul 1, nu este nici ajvar, nici pindjur, este chiar mai bună…

1. Spălați bine ardeii, scurgeți-i și uscați-i, apoi curățați-i de semințe și codițe. Tăiați-i apoi în cubulețe mici. Spălați și curățați morcovii, apoi tăiați-i în rondele.

2. După ce ați tăiat toată leguma, luați o oală mare și lată, turnați suc de roșii și adăugați 2 frunze de dafin.

3. Lăsați să se încălzească la foc moderat până se evaporă excesul de apă, amestecând ocazional, aproximativ 20-25 de minute (până când se evaporă cam 500 ml de lichid).

4. Scoateți frunzele de dafin, apoi adăugați cu grijă ardeii tăiați și morcovii. Dacă doriți, puteți adăuga și ardei iuți tocați mărunt.

5. Adăugați o cană de oțet alb, o cană de ulei de gătit și condimentați cu: 1 lingură de coriandru, 1 lingură de zahăr, 3 linguri de sare (după gust) și 1 lingură de piper negru măcinat.

6. Amestecați cu grijă și lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional. După aproximativ 20 de minute, sucul legumelor se va elibera.

7. Continuați să gătiți până când amestecul capătă o consistență bună. Cu câteva minute înainte de a încheia, adăugați 2 căței de usturoi tocați fin și o legătură de pătrunjel proaspăt.

8. Amestecați bine pentru a distribui ingredientele și mai gătiți încă aproximativ 10 minute. În total, gătirea durează aproximativ o oră, dar ajustați în funcție de consistență. Umpleți borcanele și sigilați-le bine cu un capac curat și nou.

 

9. Preîncălziți cuptorul la 90 de grade și faceți o pasteurizare de o oră. Lăsați borcanele să stea peste noapte în cuptor.**