Paris-Brest: rețeta franceză de desert bazată pe aluat choux

Începe prin a pregăti crema muslin. Într-un vas, sparge două ouă, adaugă zahărul și amestecă cu un tel pentru a obține o compoziție omogenă. Adaugă amidonul de porumb și amestecă energic pentru a evita cocoloașele. Toarnă laptele încet și pune pe foc, continuând să amesteci cu telul pentru a preveni lipirea la margini. Când crema s-a îngroșat, transfer-o într-un recipient de sticlă și acoperă cu folie transparentă, asigurându-te că aderă bine la suprafață; las-o deoparte și las-o să se răcească. Treci la prepararea aluatului choux: toarnă laptele cu apa într-un vas. Adaugă untul și un vârf de sare; odată ce untul s-a topit complet, adaugă făina. Continuă să gătești, amestecând des, până când aluatul s-a îngroșat. Transferă aluatul într-un bol și lasă-l să se răcească. Într-un recipient separat, sparge cele 4 ouă și bate-le energic cu un tel. Toarnă treptat ouăle în amestecul de făină și unt răcit anterior. Cu o lingură de lemn, amestecă cele două compuși și continuă să adaugi ouăle puțin câte puțin, având grijă să amesteci între fiecare adăugare. Consistența finală ar trebui să fie cremoasă, ca o budincă mai groasă. Cu un creion, desenează un cerc pe o foaie de copt, folosind o tavă de copt ca ghid. Introduce aluatul pentru choux într-un sac de patiserie și trasează primul cerc, urmând linia trasată cu creionul. Desenează încă două cercuri, unul în interiorul celui anterior și unul suprapus peste cele două anterioare.

Pensulează suprafața aluatului choux cu ou bătut. Presară fărâmiturile de alune. Coace la 200°C timp de 15 minute; apoi scade temperatura la 160°C și mai coace timp de încă 25 de minute. Pentru crema muslin, bate untul cu un mixer electric până când devine spumos. Adaugă treptat custardul pregătit anterior. Continuă să bați amestecul până când untul și custardul sunt complet combinate. Odată ce baza s-a răcit, taie-o în jumătate. Pe baza, întinde un prim strat de crema muslin, ajutându-te cu un sac de patiserie cu o duză largă; apoi întinde un al doilea strat, distribuindu-l sub forma literei S pe primul. Acoperă cu stratul superior de aluat choux, presară cu zahăr pudră și servește, având grijă să tai felii delicate pentru a nu strivi crema. Această rețetă poate fi păstrată timp de 2-3 zile într-un recipient etanș în frigider; nu o lăsa afară din frigider, crema ar putea răci. Baza poate fi pregătită în avans, păstrată într-o cutie și umplută ulterior.