Rețetă Ușoară și Rapidă de Cremă de Patiserie

Se aduce totul la fierbere la foc mic pentru a permite vaniliei să se infuzeze bine în lapte. Se separă gălbenușurile de albușurile a 5 ouă și se pun într-un castron sau bol. Se toarnă 100 de grame de zahăr și se bat viguros cu un tel până când amestecul devine alb și cristalele de zahăr se dizolvă. Se adaugă treptat 60 de grame de amidon de porumb (sau făină în lipsă) la amestecul de gălbenușuri și zahăr. Se amestecă ușor pentru a nu forma cocoloașe.

 

 

 

 

Odată ce amestecul este bine omogenizat, se toarnă jumătate din laptele cu aromă de vanilie care tocmai a dat în clocot – peste crema obținută. Se amestecă delicat la început, apoi mai viguros pentru a desface crema. Când crema este foarte moale, se toarnă înapoi în vasul cu restul de jumătate de litru de lapte.

 

 

 

 

 

Se pune vasul înapoi pe foc mic. Se amestecă în mod constant până când apar primele bule, care coincid cu îngroșarea cremei. Aceasta trebuie să rămână flexibilă. Când crema este suficient de gătită, se oprește focul și se continuă să se bată pentru a se răci mai repede.

 

 

 

 

 

 

 

Pentru a preveni formarea unei cruste uscate la suprafață, se tamponează crema cu aproximativ 50 de grame de unt. Astfel, crema va rămâne foarte suplă și lucioasă.