“Nuez de la abuela… perfecta sin defectos.”

 

En el orden en que escribí los ingredientes, sigue el procedimiento. Batir las 2 yemas de huevo, agregar el azúcar y el azúcar de vainilla, un poco de sal, aceite, una cucharada de crema y 3 dl de leche. Calentar todo a fuego lento hasta que esté tibio, no caliente, y agregar la levadura (desmenuzar la fresca o verter la instantánea), luego mezclar con 300 g de harina. Cubrir y dejar en un lugar cálido para que la levadura se active, es decir, para que la mezcla se duplique. Yo lo pongo en un horno precalentado a 50 °C que apago o cerca de otra fuente de calor. La olla no debe estar en corriente de aire.

Cuando la mezcla se haya duplicado, agregar el resto de la harina y dejar reposar nuevamente cubierto en un lugar cálido para que se levante un poco más. Después de unos 15 minutos, verter sobre una superficie de trabajo bien enharinada, como un paño, y amasar suavemente la masa. Si está muy pegajosa, agregar más harina, pero no demasiada, debe ser lo más suave posible. En la superficie de trabajo, cubrir la bola de masa con un tazón grande y caliente y esperar a que la masa suba por completo (aproximadamente media hora, pero no hay problema si se deja levantar mucho más).

Mientras tanto, prepare el relleno. Mezcle las nueces molidas con el azúcar y el azúcar de vainilla y vierta la leche hirviendo sobre ellas. Hervir 2 dl de leche y agregar gradualmente a las nueces, revolviendo y cuidando que no quede demasiado líquido. Es decir, solo “escaldar” las nueces con la leche, no debe ser líquido. Agregue un poco de jugo de limón para que las nueces no se oscurezcan. Enfriar.

Cuando la masa haya subido, extiéndala con un rodillo y unte con el relleno según su gusto. Esta vez solo tenía nueces. Estiré la masa a las dimensiones de un rodillo largo y unté el relleno como en las imágenes. Es más fácil enrollar desde ambos lados y luego cortar por la mitad para obtener 2 rollos. También corté esos y obtuve 4 pequeños. Transfiera a una bandeja para horno engrasada (yo uso mantequilla o margarina).