Pastel de Queso con Doble Costra

Cuando el relleno esté bien mezclado, usa una cuchara para esparcir la mitad de las migajas restantes. Utiliza el dorso de la cuchara para alisarlas sobre el pastel de queso mientras presionas suavemente. Agrega las migajas restantes y continúa alisando y presionando. Puedes tener demasiadas migajas, pero está bien. Trata de presionarlas lo más fuerte posible.
Utiliza un trozo de papel pergamino para cubrir la parte superior del pastel de queso y presiona firmemente con las manos. Envuelve el molde desmontable completamente con film transparente y refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
Corta y sirve. Me gusta acompañarlo con fresas frescas.