ÉCLAIRS DE CHOCOLATE

• 250 ml (1 taza + 2 cucharaditas) de agua
• 70 gramos (5 cucharadas) de mantequilla
• 150 gramos (1 taza) de harina de todo uso
• 4 huevos
• 1/8 de cucharadita de sal Para la crema pastelera
• 350 ml (1 1/2 taza) de leche fría
• 30 gramos (3 3/4 cucharadas) de almidón de maíz
• 100 gramos (1/2 taza) de azúcar
• 75 gramos (1/3 taza) de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 ml (3/4 de taza + 2 cucharadas) de crema espesa fría
• 1 cucharadita de extracto de vainilla Para el glaseado de chocolate
• 150 gramos (3/4 de taza (depende del tamaño de las chispas de chocolate que estés usando, 3/4 de taza es para el tamaño regular)) de chispas de chocolate
• 125 gramos (1/2 taza + 2 cucharaditas) de crema espesa

Instrucciones Preparar la masa choux:

1. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2. En una cacerola mediana antiadherente, combina el agua con la sal y lleva a ebullición.
3. Agrega la mantequilla y lleva a ebullición nuevamente.
4. Agrega la harina y bate enérgicamente hasta que no queden grumos y la masa espese, aproximadamente 1 minuto.
5. Retira la cacerola del fuego y deja que la masa se enfríe durante 5 minutos.
6. Bate el primer huevo y mézclalo con una cuchara de madera hasta que el huevo se incorpore completamente en la masa sin grumos blancos. Continúa batiendo los huevos restantes, uno por uno.
7. Usando una manga pastelera con una boquilla lisa grande (yo uso la Wilton #1A), forma tiras gruesas de masa (aproximadamente ¾ – 1 pulgada de grosor y 4 pulgadas de largo) sobre la bandeja de hornear forrada, dejando 1 pulgada de espacio entre ellas.
8. Hornea durante 15 minutos.
9. Sin abrir la puerta del horno, reduce la temperatura a 340 grados Fahrenheit y hornea durante otros 15-20 minutos hasta que los éclairs estén dorados. Sácalos del horno y deja que se enfríen en una rejilla. Preparar la crema pastelera:
10. En un pequeño tazón, disuelve el almidón de maíz en 3-4 cucharadas de leche.
11. En una pequeña cacerola, agrega la leche restante y llévala a ebullición. Agrega 50 gramos (1/4 de taza) de azúcar y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
12. Cuando la leche comience a hervir, agrega el almidón de maíz disuelto y mezcla hasta que no queden grumos. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté ligeramente tibia o completamente fría.
13. En un tazón grande, bate la mantequilla con los 50 gramos restantes (1/4 de taza) de azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla casi se vuelva blanca.
14. Combina la mantequilla batida con la mezcla de leche y almidón de maíz. Mezcla bien y reserva.
15. En otro tazón grande y usando una batidora eléctrica, bate la crema espesa hasta que se formen picos suaves. Incorpora la crema batida en la mezcla de mantequilla y crema de leche.
16. Con la punta de un cuchillo pequeño, haz 3 pequeñas cruces en la parte superior de cada éclair. Usando una boquilla