Cheesecake din New York

1. Unse bine interiorul unui vas de copt cu formă de 10 inci. Înfășoară un dublu strat de folie de aluminiu rezistentă în jurul exteriorului partea de jos și lateralele vasului, făcând pliuri pentru a se potrivi cu vasul. Acest lucru va ajuta să prevină pătrunderea apei în vas când îl pui în baie-marie. Poziționează grătarul de copt în centrul cuptorului; preîncălzește cuptorul la 300 de grade Fahrenheit (150 de grade Celsius).
2. Într-un castron mare, folosind un mixer electric, bate ouăle cu smântâna acră până când se amestecă bine.
3. Într-un castron de dimensiuni medii, bate crema de brânză cu untul până când devine netedă și cremoasă. Adaugă acest amestec la ouăle cu smântâna acră și mixează până când devine neted.
4. Adaugă zahărul, amidonul de porumb, vanilia, sucul de lămâie și coaja de lămâie și mixează bine, aproximativ 2 minute.
5. Toarnă amestecul în vasul pregătit și pune-l într-un vas de copt (sau alt vas) suficient de mare pentru a împiedica lateralele să atingă apa. Pune-l în cuptor și toarnă cu atenție suficientă apă fierbinte de la robinet pentru a ajunge până la jumătatea lateralelor vasului de copt.
6. Coace timp de 2 ore și 15 minute sau până când prăjitura are o culoare foarte ușor aurie și un cuțit introdus în centru iese curat. Scoate din baie-marie și îndepărtează cu atenție folia de aluminiu de pe vas. Lasă la temperatura camerei până se răcește complet, aproximativ 4 ore. Refrigerază, acoperit, până când se răcește bine. Pentru cel mai bun gust și textură, acest cheesecake este cel mai bine refrigerat peste noapte.

Notă:

• Asigură-te că ai o farfurie sau alt vas mare care să poată ține vasul de copt fierbinte și cu picurare după ce îl scoți din baie-marie. Când scoți baia-marie din cuptor, apa este foarte fierbinte, așa că te rog să fii extrem de atent.
• Înainte de a îndepărta vasul de copt, asigură-te că știi unde vei să-l așezi pentru a nu-l ține în mână și să cauți disperat un loc liber pentru a-l pune jos. Mi se pare imposibil să scoți cheesecake-ul din baia-marie cât timp este în cuptor, așa că scoți totul din cuptor. Fac tot posibilul să nu-mi ard încheieturile sau spatele mâinilor în timp ce îndepărtez vasul de copt; nu m-am ars încă, dar am înmuiat marginile mănușilor în apă fierbinte, și este uimitor cât de repede acea apă fierbinte se absoarbe în degetele mele sensibile!
• Când tocmai ai scos cheesecake-ul din cuptor, arată ușor și pufos și poate avea unele crăpături subțiri în partea de sus. Nu dispera. Pe măsură ce cheesecake-ul se răcește, se va lăsa ușor și crăpăturile subțiri vor dispărea.