ZVRK‑PÂINEA‑MINUNE fără egal — credeți‑mă: cea mai moale, gustoasă și simplă pâine pe care o veți face vreodată! Aluatul ușor de preparat se frământă rapid, dospește puțin și se coace până devine aurie, cu miez pufos și aromă irezistibilă. Perfectă pentru mic dejun, gustări sau servită caldă alături de unt și miere. Urmați rețeta din comentariu pentru rezultate mereu reușite!

Vă prezint cu plăcere o rețetă pentru o pogačã care impresionează atât prin aspect, cât și prin gust. Această pogačã este versatilă — o puteți umple cu cartof, carne tocată sau brânză, în funcție de preferințe. Mai jos găsiți traducerea rețetei propuse, urmată de instrucțiuni detaliate, sfaturi practice, variante, tehnici de modelare și sugestii de servire, astfel încât rezultatul să fie întotdeauna reușit.

REȚETA DE BAZĂ (ingrediente și măsuri folosite)
Notă: autorul folosește o cană de ceai de 125 ml și o tavă/vas de 35 cm.

Ingrediente pentru aluat:
– 2 albușuri
– 1 cană lapte (125 ml)
– 1 cană apă fierbinte (125 ml)
– 2 linguri iaurt
– 1/2 linguriță ulei
– 3 lingurițe zahăr
– 1 linguriță sare
– 75 g unt moale sau margarină
– 9 lingurițe făină (observație: 9 lingurițe pare puțin, se presupune că autorul a folosit „9 căni” sau 9 linguri mari; pentru consistență practică, voi adapta proporția la o cantitate tipică — vezi secțiunea „Cantități corectate”)

Umplutură:
– 200 g brânză (de tip telemea, feta, cașcaval sau un amestec)
– pătrunjel proaspăt tocat, după gust

Pentru uns (decor și luciu):
– 2 gălbenușuri
– 1 lingură lapte

Timp de coacere:
– Cuptor preîncălzit la 190 °C, coacere aproximativ 40–45 minute.

Cantități corectate și recomandate
Textul original conține o inconsecvență la cantitatea de făină („9 kašičica” — 9 lingurițe), ceea ce nu este realist pentru a obține un aluat de pogačã. În practică, pentru o tavă/vas de 35 cm și pentru ingredientele lichide indicate (250 ml total lichid), cantitatea recomandată de făină va fi în jur de 450–550 g (aprox. 3–4 căni). Mai jos prezint o versiune corectată, echilibrată, care va furniza o pogačã mare, fragedă și bine dospită:

Ingrediente (versiune corectată)
– 2 albușuri de ou (albușurile pot fi folosite și pentru bezea în alte rețete; aici se pot folosi întregi dacă preferați)
– 125 ml lapte călduț
– 125 ml apă fierbinte (lăsați puțin să se tempereze, astfel încât să nu fie prea fierbinte)
– 2 linguri iaurt (natural)
– 1/2 linguriță ulei (sau 1 lingură ulei pentru aromă)
– 3 lingurițe zahăr (aprox. 10–12 g)
– 1 linguriță sare
– 75 g unt / margarină moale
– 450–500 g făină de grâu (aprox. 3,5–4 căni)
– 7–10 g drojdie uscată (1 plic sau 2 1/4 lingurițe drojdie uscată instant)

Umplutură:
– 200 g brânză (telemea sau alt tip ferm) + 2–3 linguri pătrunjel tocat fin

Pentru finisare:
– 2 gălbenușuri bătute cu 1 lingură lapte, pentru pensulat

Echipament necesar
– Bol mare pentru amestecat și dospit
– Spatulă, lingură sau mixer cu cârlig pentru aluat
– Planșetă pentru frământat
– Tavă rotundă sau tava dreptunghiulară (diametru 35 cm sau echivalent)
– Pânză curată sau folie alimentară
– Pensulă pentru uns

Pași detaliați de pregătire

1. Pregătirea lichidelor și a drojdiei
– Într-un bol mic, combinați laptele călduț și zahărul. Adăugați drojdia uscată (dacă folosiți drojdie proaspătă, dizolvați-o în lapte cu zahăr) și lăsați 5–10 minute până când amestecul devine spumos — semn că drojdia e activă. Dacă amestecul nu se umflă, drojdia ar putea fi inactivă; folosiți altă drojdie.

2. Amestecul lichid complet
– Într-un bol mare, combinați apa (atenție să fie caldă, nu fierbinte), iaurtul și uleiul. Adăugați amestecul de lapte cu drojdie activă. Bateți ușor albușurile și încorporați-le — rețineți că în varianta originală autorul folosește doar albușuri; puteți folosi și ouă întregi pentru bogăție mai mare.

3. Incorporarea grăsimii și a făinii
– Adăugați untul moale în amestec (tăiat în bucăți) și începeți să încorporați făina treptat, amestecând cu o spatulă sau cu mixerul la viteză mică. Adăugați sarea către sfârșit, pentru a nu neutraliza acțiunea drojdiei. Frământați până obțineți un aluat omogen, elastic, ușor lipicios. Cantitatea de făină poate necesita ajustare în funcție de umiditatea laptelui, tipul de făină etc.

4. Prima dospire
– Formați o bilă din aluat, ungeți bolul cu puțin ulei pentru a evita lipirea și puneți aluatul la dospit acoperit cu o pânză curată sau folie alimentară. Lăsați-l într-un loc cald pentru aproximativ 45–60 de minute, sau până își dublează volumul.

5. Pregătirea umpluturii
– Într-un bol mic, sfărâmați brânza și amestecați-o cu pătrunjelul tocat. Ajustați după gust cu puțin piper dacă doriți (sarea nu e necesară dacă brânza este sărată). Dacă folosiți brânzeturi foarte umede, stoarceți excesul înainte de a folosi.

6. Modelarea pogačei
– După ce aluatul a dospit, răsturnați-l pe planșeta presărată cu făină și presați ușor pentru a elimina excesul de gaz. Întindeți aluatul sub formă de disc sau dreptunghi, în funcție de forma tăvii folosite. Tăiați sau împărțiți aluatul în porții după preferință: în varianta originală se sugerează tăierea în felii sau plierea pentru a obține straturi. O metodă clasică:
– Întindeți un disc, ungeți mijlocul cu amestecul de brânză, apoi pliați marginile sau rulați și tăiați în felii care, aranjate, formează o pogačã cu forme decorative.
– Alternativ, împărțiți aluatul în bile egale, întindeți fiecare bilă, puneți o lingură de umplutură în centrul fiecăreia, apoi sigilați și aranjați bilele în tavă ca un colaj (efect vizual foarte plăcut).

7. Odihna scurtă înainte de coacere
– Lăsați pogačã modelată să mai stea 15–20 de minute, acoperită ușor, pentru o ușoară fermentare finală. Între timp preîncălziți cuptorul la 190 °C.

8. Finisare
– Amestecați cele 2 gălbenușuri cu 1 lingură lapte și ungeți suprafața pogačei pentru luciu frumos. De asemenea, puteți presăra semințe (susam, mac) sau bucățele mici de unt pe suprafața pogačei pentru extra-aromă.

9. Coacerea
– Coaceți la 190 °C timp de 40–45 minute, până când pogačã capătă o culoare aurie, frumos rumenită, iar mijlocul este bine copt. Dacă suprafața s-ar rumeni prea repede, acoperiți ușor cu folie de aluminiu pentru ultimele minute.

10. Răcire și servire
– Scoateți pogačã din cuptor și lăsați-o să se răcească 5–10 minute în tavă, apoi transferați pe un grătar. Serviți caldă sau la temperatura camerei. Puteți felia și servi ca aperitiv sau ca pâine alături de supă, salată ori ca gustare.

Sfaturi practice și recomandări tehnice

– Consistența aluatului: ar trebui să fie moale și ușor elastică. Dacă folosiți făină cu absorbție mare (integrală), creșteți lichidul cu câteva linguri. Dacă e prea lipicios, presărați puțină făină, dar evitați să adăugați prea mult — riscați pâine densă.
– Lichidele: autorul folosește lapte + apă fierbinte; apa fierbinte ajută la textură mai pufoasă și la o coajă ușor crocantă, iar laptele adaugă finețe. Asigurați-vă că apa nu e clocotită — temperați-o pentru confortul aluatului.
– Drojdia: cantitatea recomandată (7–10 g) oferă dospire eficientă. Dacă preferați dospire lentă la rece, folosiți mai puțină drojdie (3–4 g) și lăsați aluatul în frigider peste noapte pentru aromă îmbunătățită.
– Untul: folosiți unt moale incorporat în aluat pentru frăgezime; pentru aromă, ungeți puțin unt topit pe suprafața proaspătă imediat după coacere.
– Pătrunjelul: prospeţimea pătrunjelului proaspăt tocat echilibrează brânza sărată — folosiți-l cu generozitate. De asemenea, verdețurile conferă prospețime preparatului.

Variațiuni și idei creative

1. Umplutură cu cartof
– Fierbeți 2–3 cartofi medii, pasați-i, adăugați puțin unt, sare, piper, ceva ceapă prăjită sau mărar. Umpleți la fel ca varianta cu brânză.

2. Umplutură cu carne tocată
– Sotează 300 g carne tocată cu ceapă, sare, piper, boia și puțină pastă de roșii; răcește înainte de umplere. Această versiune transformă pogačã în un fel principal consistent.

3. Variante „dulci”
– Îndulcește umplutura cu miere, nuci și scorțișoară, sau cu gem de fructe pentru o versiune dulce de pogačã de brunch.

4. Pogačã cu semințe și ierburi
– Adaugă la aluat 1 linguriță de ierburi uscate (oregano, cimbru) și presară la suprafață semințe (susam, mac) pentru un plus aromat.

5. Forme și decorațiuni
– Poți aranja bilele umplute în formă de floare, împletitură, spirală sau plăcintă mini — evident, prezentarea contează la masă.

Depozitare și reîncălzire

– Păstrare la temperatura camerei: acoperiți pogačã cu un prosop și păstrați-o 1–2 zile. Pentru interval mai lung, păstrați la frigider 3–4 zile.
– Congelare: se poate congela întreagă sau porționată. Împachetați bine în folie alimentară și pungi. Pentru servire, dezghețați la temperatura camerei și reîncălziți 5–10 minute în cuptor la 160 °C.
– Reîncălzire: 5–10 minute la 160–170 °C readuc crustă crocantă și brânza topită la starea inițială.

Sfaturi pentru rezultat impecabil

– Testul coacerii: dacă nu ești sigur că pogačã e gata, introdu o scobitoare în centru — dacă iese curată, e coaptă; dacă iese umedă, mai lasă puțin.
– Evitarea uscării: nu coace excesiv; scoateți din cuptor când suprafața e frumos aurie.
– Controlul sării: dacă brânza e foarte sărată, reduceti sarea din aluat pentru a echilibra gustul.
– Umiditatea brânzei: brânzeturile foarte umede (mozzarella proaspătă) pot lăsa lichid care înmoaie aluatul; stoarceți surplusul înainte de umplere.

Sugestii de servire

– Ca aperitiv: tăiați pogačã în porții mici și serviți alături de sos de iaurt cu usturoi, sos marinara sau chutney.
– La masă: acompaniază supe cremă, salate sau un platou cu mezeluri și brânzeturi.
– Pentru mic dejun: serviți alături de ceai, cafea și un aranjament de roșii proaspete sau castraveți.

Context cultural și observații
Pogača (pogácsa/pogača) are variate interpretări în bucătăriile est-europene și balcanice: poate fi un aluat sărat sau dulce, umplut sau simplu, modelat în diverse forme. Această variantă umplută e populară la mese festive, picnicuri și reuniuni de familie, fiind apreciată pentru textura ei generoasă și posibilitatea de a adapta umplutura după gust.

Concluzie
Această versiune de pogačã este ușor de realizat, foarte versatilă și se potrivește atât pentru mese zilnice, cât și pentru ocazii speciale. Folosind cantitățile corectate, veți obține o pogačã fragedă, bine dospită și gustos aromată. Experimentați cu umpluturi și forme pentru a găsi combinația preferată. Spor la gătit și poftă bună!