Aluat foietaj crocant umplut cu un amestec cald de mere, stafide şi nuci, o combinaţie simplă care arată spectaculos. Fâşii sau plăcinte individuale, umplutura aromată se închide în foi aurii şi se coace până devine fragedă şi rumenă. Serveşte cald, presărat cu zahăr pudră sau scorţișoară, alături de o lingură de înghețată sau sos caramel, pentru un desert festiv şi reconfortant. Perfect pentru mese în familie sau pentru oaspeţi speciali.

Ingrediente
– 500 g aluat foietaj (proaspăt sau congelat, decongelat conform instrucțiunilor)
– 3 mere medii (preferabil soiuri ușor acrișoare pentru un echilibru al gustului)
– 120 g stafide
– 50 g unt
– 60 g zahăr (alb sau brun, după preferință)
– ½ linguriță scorțișoară măcinată
– 70 g nuci tocate
– 20 g nuci întregi sau jumătăți pentru decor
– 1 ou
– 20 ml lapte
– zahăr pudră pentru presărat
– înghețată de vanilie (opțional, pentru servire)

Pregătire — detalii și pași

1. Pregătirea umpluturii
– Începeți prin a hidrata stafidele: puneți-le într-un bol mic și turnați apă caldă peste ele, lăsându-le la înmuiat câteva minute (3–5 minute sunt suficiente). Acest pas le va rehidrata și le va face mai moi în amestecul final; apoi scurgeți-le bine și, dacă doriți, puteți presa ușor excesul de apă cu o spatulă sau cu mâna.
– Spălați merele, curățați coaja (dacă preferați le puteți lăsa cu coajă pentru mai multă textură și fibre) și scoateți cotorul. Tăiați două dintre mere în cubulețe mici, potrivite pentru umplutură: cuburi de aproximativ 5–7 mm sunt ideale pentru a se înmuia uniform în tigaie. Al treilea măr îl veți tăia ulterior în felii subțiri pentru a-l folosi în decor sau pentru a completa aspectul prăjiturii înainte de coacere.
– Într-o tigaie la foc mediu, topiți 50 g de unt. Când untul începe să spumeze ușor, adăugați merele tăiate, stafidele scurse, cele 60 g de zahăr (puteți folosi zahăr brun pentru o aromă mai profundă de caramel) și ½ linguriță de scorțișoară. Amestecați bine pentru a acoperi merele cu zahăr și scorțișoară.
– Lăsați compoziția să fiarbă ușor timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional, până când merele se înmoaie și încep să se caramelizeze ușor, iar lichidul rezultat se reduce. Scopul este să obțineți un umplutură suculentă, dar nu apoasă; dacă la final rămâne prea mult lichid, măriți focul puțin și mai gătiți un minut sau două pentru a evapora surplusul.
– După ce merele sunt moi și lichidul aproape evaporat, adăugați cele 70 g de nuci tocate și amestecați. Nucile vor aduce un contrast crocant și o notă ușor amară care echilibrează dulceața. Opriți focul și lăsați umplutura să se răcească puțin — trebuie să fie caldă, dar nu fierbinte, înainte de a o folosi pe aluat, astfel încât aluatul foietaj să nu se înmoaie prematur.

2. Pregătirea aluatului și a tăvii
– Preîncălziți cuptorul la 180°C (treapta medie). Dacă folosiți două tăvi, reglați după necesitate; rețeta este gândită pentru o porție centrală, dar dimensiunile pot fi adaptate.
– Pe o suprafață curată, presărată ușor cu făină, întindeți foaia de aluat foietaj pe hârtie de copt. Dacă aluatul este deja în foi, folosiți hârtia din pachet pentru a-l manevra. Întindeți aluatul într-un dreptunghi suficient de mare pentru a forma un cerc sau un inel central cu umplutura; pentru o formă de „coronet” sau plăcintă cu margini împletite, lăsați o margine de aproximativ 3–4 cm liberă în jurul umpluturii pentru a putea tăia fâșii.
– Așezați hârtia cu aluat direct pe tava de copt sau pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

3. Aranjarea umpluturii și modelarea
– În centrul aluatului întins formați, cu grijă, un cerc sau un disc din umplutura de mere, lăsând centrul gol dacă doriți un aspect în formă de inel (puteți păstra o zonă mică centrală liberă pentru a adăuga vizual un element decorativ sau pentru a permite circulația aerului). Dimensiunea și forma umpluturii pot varia în funcție de preferințe: un disc central sau un strat compact funcționează cel mai bine pentru a obține un inel cu plăcintă sau o plăcintă rustică.
– Tăiați marginile exterioare ale aluatului în fâșii late de aproximativ 2–3 cm. Dacă doriți un aspect împletit, alternați plierea fâșiilor peste umplutură, astfel încât să creați un model pliat sau răsucit. Modelul împletit se obține prin suprapunerea fâșiilor într-un mod alternativ: ridicați o fâșie din partea stângă și pliați-o peste umplutură, apoi o fâșie din dreapta, și tot așa, până se formează un cornet sau o coroană frumos ornamentată.
– Luați felii subțiri din al treilea măr (tăiat în felii foarte subțiri cu ajutorul unei răzătoare fine sau cu un cuțit ascuțit) și introduceți-le între fâșiile împletite sau în micile spații create, pentru a obține un efect vizual atractiv: feliile pot fi așezate deasupra umpluturii, ușor înclinate, astfel încât să iasă la iveală în coacere ca un decor natural. Acest pas adaugă și un plus de prospețime în straturile superioare.

4. Glazurare și decor înainte de coacere
– Într-un bol mic, bateți oul împreună cu 20 ml de lapte pentru a obține un amestec omogen, care va fi folosit la ungerea aluatului. Acest amestec conferă o crustă aurie și lucioasă.
– Cu o pensulă de patiserie, ungeți ușor suprafața aluatului și fâșiile împletite cu mixul de ou și lapte. Aveți grijă să nu îmbibați aluatul, aplicați un strat subțire.
– Presărați deasupra nucile rămase, ușor tocate, sau așezați bucățile întregi pentru decor. Pentru un plus de aromă puteți presăra puțin zahăr granulat pe marginile expuse sau puțin zahăr brun pentru o tentă ușor caramelizată.

5. Coacerea
– Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coaceți pentru aproximativ 30–35 de minute sau până când aluatul devine uniform aurit și crocant. Timpul de coacere poate varia în funcție de grosimea aluatului și de tipul cuptorului; începeți verificarea la 25 de minute.
– Dacă observați că marginile se rumenesc prea repede în comparație cu restul, puteți acoperi ușor cu folie de aluminiu partea superioară pentru ultimele 10 minute, pentru a preveni arderea, permițând în același timp mijlocului să se coacă complet.
– După ce obțineți o culoare aurie plăcută și umplutura din interior dă semne de coacere (merele se înmoaie complet iar sucul scurs ușor se leagă), scoateți tava din cuptor.

6. Răcirea și servirea
– Lăsați plăcinta să se răcească ușor pe un grătar timp de cel puțin 10 minute. Răcirea parțială permite umpluturii să se așeze, iar aluatul foietaj să devină mai stabil, astfel încât felii tăiate să păstreze formă frumoasă.
– Înainte de servire, pudrați cu zahăr pudră pentru un efect estetic și gustativ plăcut.
– Serviți cald, ideal alături de o cupă de înghețată de vanilie sau o lingură de smântână ușoară. Contrastul rece-cald între aluatul cald, umplutura aromată și înghețata cremoasă este foarte apreciat.

Sfaturi practice și variante
– Textură și umiditate: Dacă doriți umplutură mai fermă, reduceți puțin timpul de gătire a merelor înainte de a le folosi sau adăugați puțin amidon dizolvat (de exemplu 1 linguriță de amidon de porumb dizolvat în 1 linguriță de apă rece) în umplutură înainte de a o pune pe aluat; acest lucru va lega sucul în timpul coacerii. Totuși, folosiți cu măsură, deoarece prea mult amidon poate da o textură gumoasă.
– Aromatizare suplimentară: Pentru o aromă mai complexă, adăugați în umplutură 1 lingură de suc de lămâie pentru a intensifica prospețimea, sau o linguriță de rom sau esență de vanilie pentru un gust sofisticat.
– Variante cu fructe: Această umplutură poate fi adaptată cu ușurință la alte fructe — pere, prune sau un amestec de fructe uscate și proaspete vor funcționa la fel de bine. Ajustați cantitatea de zahăr în funcție de dulceața naturală a fructelor folosite.
– Nuci alternative: Înlocuiți nucile cu migdale, nuci pecan sau alune, în funcție de preferințe; fiecare tip va aduce o notă distinctă de textură și aromă.
– Pentru o opțiune vegană: înlocuiți untul cu margarină vegetală sau ulei de cocos, folosiți un înlocuitor de ou (de ex. un amestec de 1 lingură de semințe de in măcinate + 3 linguri apă pentru a forma „gel”) și lapte vegetal pentru glazură; rezultatul va fi diferit, dar tot gustos.

Păstrare
– Plăcinta se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, acoperită, timp de 1–2 zile. Dacă doriți să o conservați mai mult timp, depozitați-o în frigider, acoperită bine, până la 3–4 zile; scoateți-o din frigider cu aproximativ 20–30 minute înainte de servire pentru a reveni la temperatura optimă.
– Pentru congelare: puteți congela prăjitura în felii individuale, ambalate ermetic în folie alimentară și pungi pentru congelator; astfel se păstrează 1–2 luni. Decongelați la temperatura camerei și reîncălziți ușor la cuptor 5–7 minute la 150°C pentru a readuce crocanța aluatului.

Sugestii de servire
– Ca desert cald: serviți o felie alături de o cupă de înghețată de vanilie sau de o lingură de sos caramel cald.
– Ca gustare la ceai sau cafea: tăiați în porții mici și oferiți alături de o cafea espresso sau un ceai de toamnă (ceai negru cu scorțișoară).
– Pentru ocazii speciale: presărați deasupra fulgi de migdale și adăugați un strop de sos de caramel înainte de servire pentru un efect rafinat.

Concluzie
Această plăcintă rustică cu aluat foietaj, umplutură caldă de mere, stafide și nuci este un preparat simplu, dar spectaculos, care combină elemente crocante, fragede și suculente. Metoda este flexibilă, putând fi adaptată după gusturi sau ingrediente disponibile, iar rezultatul final impresionează atât prin aspect, cât și prin gust. Ideală pentru reuniuni, mese în familie sau ca desert reconfortant într-o după-amiază rece, această rețetă merită încercată și păstrată în colecția de favorite. Poftă bună!