Plăcintă „Bitolski” – atât de gustoasă încât îți vei linge degetele! Această plăcintă tradițională, cu aluat subțire și umplutură bogată, combină aromele autentice ale bucătăriei locale, fiind moale, suculentă și perfectă pentru orice masă. Fie că o serviți caldă la micul dejun sau ca gustare, fiecare felie impresionează prin savoare și textură, oferind un adevărat răsfăț culinar care aduce în farfurie tradiție și plăcere în același timp.

Plăcintă „Bitolski” – rețeta autentică care va deveni etalonul casei tale

Această rețetă ne-a fost dezvăluită de o cititoare fidelă a publicației noastre, iar după ce am gustat această plăcintă, putem spune cu toată sinceritatea că de acum înainte aceasta va fi reperul nostru pentru prepararea unui zelnik perfect! Echipa NMD

Ingrediente necesare:

Pentru aluat:

• 1 kg făină

• 500 ml apă călduță

• 2–3 linguri ulei

• 1 lingură sare

• ½ lingură oțet

• Un praf de zahăr

• 1 pachet margarină sau unt (250 g), împărțit în două

Pentru umplutură (sau după preferință):

• 500 g carne tocată

• 2 cepe mari

• 4 linguri pesmet (sau câteva firimituri de pâine înmuiate)

• Sare, piper negru, Vegeta după gust

Mod de preparare pas cu pas:

1️⃣ Prepararea aluatului:
Se frământă un aluat moale, elastic, până devine neted și uniform. Aluatul se împarte în două bile și se lasă să se odihnească timp de 10–15 minute.

Pentru a verifica dacă aluatul este gata, folosiți metoda testului cu degetul: apăsați ușor cu degetul; dacă adâncitura se retrage ușor, aluatul este elastic și bine frământat. Acest pas este esențial pentru a obține o plăcintă cu straturi subțiri și rezistente, care nu se rupe la coacere.

2️⃣ Pregătirea foii de bază:
Se întinde prima foaie foarte subțire, de aproximativ 2–3 mm grosime. Aceasta se unge cu jumătate din margarină sau unt. În centrul foii se taie un cerc mai mic, iar restul foaiei se taie în formă de raze. Fiecare bucată se suprapune pe centru, formând un fel de floare, după care se strânge totul într-o bilă.

Bila formată se înfășoară în folie alimentară și se lasă la frigider cel puțin 30 de minute. Acest proces permite aluatului să se odihnească și să devină mai ușor de întins fără a se rupe.

3️⃣ Pregătirea foii pentru tavă și a umpluturii:
Când aluatul s-a răcit suficient, se întinde o foaie după dimensiunea tăvii de copt. Foia inferioară se așază pe tavă unsă cu unt, iar peste ea se distribuie umplutura.

Umplutura cu carne:
Se prăjește ceapa tocată mărunt până devine translucidă, apoi se adaugă carnea tocată și pesmetul. Se călește totul până carnea își schimbă culoarea, iar aromele se combină perfect. Se condimentează cu sare, piper și Vegeta după gust.

Umplutura cu brânză și ouă (alternativ):
Dacă preferați un zelnik cu brânză, înainte de a pune brânza și ouăle peste foaie, ungeți puțin foaia cu unt pentru a evita uscarea și ruperea aluatului.

4️⃣ Asamblarea plăcintei:
Se așază umplutura uniform pe foaia inferioară, apoi se acoperă cu cealaltă foaie. Marginile se sigilează prin pliere, folosind tehnica „vitka”, adică rularea și îndoirea foilor pentru a închide bine umplutura în interior.

Deasupra foii superioare se fac tăieturi cu un cuțit ascuțit, în bucăți de dimensiunea dorită. Aceasta permite aerului să circule și împiedică umflarea excesivă a plăcintei în timpul coacerii.

5️⃣ Coacerea:
Plăcinta se coace într-un cuptor preîncălzit la 200°C până când capătă o culoare aurie, uniformă. Este important ca temperatura să fie constantă și cuptorul bine încins pentru a obține o crustă crocantă și un interior fraged.

Comentarii și sfaturi ale cititorilor:

Trena Stojiljkovic:
„La Ohrid se prepară la fel, doar depinde de priceperea bucătarului dacă întinde o foaie mare și o taie sau dacă întinde mai multe foi mici – șapte până la nouă pentru foaia inferioară și cinci până la șapte pentru cea superioară. Toate foile se ung cu unt sau margarină. După ce se odihnesc, se întind, se umplu și se închide totul cu tehnica vitka.”

Bratica Dimitrievska:
„Este important să distribuiți aluatul astfel: pentru foaia inferioară, o cantitate mai mică din aluat, iar pentru foaia superioară, cantitatea mai mare. Foaia inferioară se lasă mai densă și mai grea, iar cea superioară se plisă sau se strânge, apoi se închide ruloul din foaia inferioară. Se unge și se coace în cuptorul bine încins; dacă plăcinta nu se umflă, înseamnă că aluatul nu este lucrat corect.”

Katerina Zakeva Lampevska:
„În Kratovo, acest zelnik îl numim „katmer”, care în turcă înseamnă „caranfil”. Numele vine de la foaia superioară, care se desprinde în straturi fine la coacere. Este o plăcintă extraordinară, cu un gust minunat și cu o structură stratificată care o face deosebită.”

Observații importante pentru reușita plăcintei:

• Fiecare etapă de odihnire a aluatului este crucială pentru elasticitatea și frăgezimea finală.

• Stratul superior, mai generos, permite plăcintei să se dezvolte armonios în cuptor, oferind acel aspect stratificat caracteristic.

• Folosirea untului sau a margarinei de calitate intensifică aroma și contribuie la textura crocantă a plăcii exterioare.

• Tăieturile făcute înainte de coacere previn deformarea plăcintei și asigură coacerea uniformă a fiecărui strat.

• Această rețetă permite multiple variante: cu carne, cu brânză, cu ou sau combinații ale acestora, păstrând întotdeauna structura și gustul autentic.

Această rețetă de zelnik „Bitolski” nu este doar o simplă plăcintă, ci o experiență culinară care reflectă tradiția și măiestria bucătăriei macedonene. Straturile fine, crocante, umplutura savuroasă și aroma inconfundabilă de unt sau margarină fac din fiecare felie o adevărată încântare pentru simțuri. Prepararea necesită răbdare și atenție la detalii, dar rezultatul merită fiecare minut petrecut în bucătărie.

Zelnikul poate fi servit la mesele festive, brunch-uri de weekend sau chiar la mesele cotidiene, aducând o notă de tradiție autentică și savoare inegalabilă. Fiecare etapă, de la frământarea aluatului până la coacerea finală, contribuie la textura delicată și gustul bogat care l-au făcut celebru printre cititori și familii din întreaga Macedonie.

Odată încercat, acest zelnik devine un etalon pentru orice plăcintă preparată acasă, oferind experiența unei rețete transmise din generație în generație, cu sfaturi și comentarii care garantează succesul fiecărui preparator. Este rețeta care transformă simpla preparare a unei plăcinte într-un ritual culinar, unde aroma, textura și aspectul se combină perfect pentru a crea un preparat memorabil.