Uncategorized

Pâine de Crăciun (pogačă festivă) absolut superbă, fragedă și pufoasă, perfectă pentru masa de sărbători și pentru a împodobi orice masă de familie. Rețeta este explicată în detaliu, pas cu pas, astfel încât să îți reușească sigur, chiar dacă nu ai multă experiență în bucătărie. Ideală alături de aperitive, mezeluri, brânzeturi sau pur și simplu servită caldă. 🔸REȚETA este în comentariu 👇

admin

Ingrediente:

2,5 dl lapte
2,5 dl iaurt
1 dl ulei
2 ouă
2 lingurițe rase de sare
2 lingurițe de zahăr
15 g drojdie uscată
2 lingurițe făină
aprox. 900 g făină tip 400 (pentru aluaturi dospite)
2 gălbenușuri
1 linguriță lapte
1 linguriță ulei
puțin unt pentru ungerea vasului de copt
puțin ulei pentru vasul în care dospește aluatul
folie de aluminiu pentru acoperirea pâinii, ca să nu se rumenească prea tare

Preparare:

Încălziți laptele cât să fie călduț. Adăugați drojdia, zahărul și 2 lingurițe de făină. Lăsați să se activeze drojdia (eu las să se „ridice” chiar și drojdia uscată…). În acest timp, amestecați ouăle, sarea, uleiul și iaurtul. Turnați amestecul în vasul în care veți frământa pâinea. Adăugați laptele cu maiaua dospită. Cerniți făina, pentru a prinde mai mult aer și, astfel, pogača va fi mai ușoară. Turnați aproape toată cantitatea de făină peste amestecul lichid. Eu, sincer, frământ inițial cu mixerul, deși „ar trebui” cu mâna. Apoi îl finisez cu mâna, dar începutul, cât să se lege aluatul, mi se pare în regulă să-mi ușurez munca.

Așadar, frământați aluatul și, dacă este nevoie – iar cel mai probabil va fi – adăugați și restul de făină. Frământați până când aluatul devine neted; nu trebuie totuși să-l frământați exagerat, ca să fie mai ușor de modelat mai târziu. Dacă este în continuare lipicios, mai adăugați puțină făină, dar aveți grijă să nu exagerați. Ungeți cu ulei un vas curat în care veți lăsa aluatul să dospească – eu așa procedez întotdeauna.

Puneți aluatul în vas și întoarceți-l o dată, astfel încât să fie ușor uns pe ambele părți. Acum, un mic truc la care am ajuns în ultima vreme, pentru ca aluatul să crească mai frumos și ceva mai repede: închid vasul într-o pungă, scot tot aerul din pungă și o leg strâns. Asta, se pare 😉, imită acele recipiente speciale pentru dospit aluat, pe care eu am reușit să le „topesc” cândva prea aproape de aragaz.

Lăsați astfel pregătit aluatul să crească până își dublează volumul. Apoi degazați (frământați ușor) aluatul și repetați încă o dată procedura cu punga și dospitul. A doua oară nu trebuie să crească chiar la fel de mult.

Când este dospit, răsturnați aluatul pe blatul presărat cu făină. Împărțiți-l în două părți. Prima parte modelați-o într-un disc și așezați-o într-o oală / cratiță rotundă cu diametrul de 28 cm (a mea are acest diametru, așa că și cantitățile sunt adaptate la această mărime), unsă în prealabil cu unt. Modelați astfel încât aluatul să acopere bine fundul vasului.

A doua jumătate de aluat o împărțiți din nou în două. Una dintre cele două părți o împărțiți iarăși în două, iar cealaltă în șase părți. Din toate aceste 8 bucăți formați rulouri de aproximativ 20 cm lungime și lăsați-le să se odihnească 5 minute. Apoi luați cele șase bucăți egale și rulați-le în șnururi de circa 40 cm, ca atunci când le împletiți să fie suficient de lungi pentru a acoperi întreaga pogača și să puteți băga ușor capetele dedesubt.

Așezați-le după modelul din fotografii (în cruce, ca brațe ale unei stele), apoi împletiți capetele câte patru, formând împletituri. Transferați aceste împletituri peste discul de aluat din vas, aranjați-le frumos și introduceți capetele dedesubtul bazei.

Bănuțul – eu, bineînțeles, de atâta emoție să-mi iasă totul perfect, am uitat să-l pun la timp, așa că l-am „strecurat” ulterior, cu succes, fără să se vadă urme. În prealabil l-am înfășurat în folie de aluminiu, așa cum m-a sfătuit prietena mea, Duda, deși planul meu era să-l fierb înainte, „cum se cuvine”. Dar, cum l-am uitat… aceasta a fost soluția mai rapidă.

Nu pățește nimeni nimic 😉
Acum, din cele două rulouri rămase (din a doua jumătate de aluat), formați câte un șnur suficient de lung încât, după ce le răsuciți unul în jurul celuilalt, să obțineți o coroniță care să înconjoare toată pogača. Practic, trebuie să obțineți o împletitură cu circumferința cercului cu raza de 14 cm (aprox. 88 cm). Mai simplu: faceți fiecare rulou cu aproximativ 10 cm mai lung decât aveți nevoie pentru a închide cercul în oală; la final va ieși bine.

După ce ați format ultimele două șnururi, răsuciți-le unul în jurul celuilalt, puneți împletitura la marginea pogačei, închideți cercul, având grijă ca îmbinarea capetelor să fie cât mai puțin vizibilă. Apoi împingeți ușor cu degetele coronița spre marginea oalei, astfel încât să nu rămână doar la suprafață, ci să fie ușor înfiptă în aluat, pentru a sta mai ferm.

Lăsați acum pogača să crească din nou aproximativ 30 de minute. Între timp, porniți cuptorul la 200°C.

Bateți cu o furculiță gălbenușurile cu puțin lapte și ulei. Ungeți cu grijă pogača de Crăciun cu acest amestec. Puneți la copt. A noastră a stat la cuptor, în total, în jur de 40 de minute (atât neacoperită, cât și acoperită cu folie). Când se rumenește atât cât doriți, acoperiți-o cu folie de aluminiu. Lăsați-o să se coacă în continuare. Verificați dacă este coaptă înfigând un băț de frigăruie lung în mijlocul ei; dacă iese uscat, pogača (cesnica) este coaptă.

După ce o scoateți din cuptor, înfășurați-o într-un prosop curat, apoi urmați obiceiurile casei și tradițiile de Crăciun – despre asta, așa cum am spus, nu sunt eu în măsură să vă dau „reguli”.

────────────────────────
VERSIUNE EXTINSĂ (ARTICOL ~2000 DE CUVINTE)

Pogača de Crăciun (česnica) – pâine festivă tradițională, pas cu pas

Pogača de Crăciun, cunoscută în multe familii și sub numele de „česnica”, nu este doar o pâine pufoasă și decorată, ci un simbol al sărbătorilor de iarnă, al belșugului și al unității în familie. Această rețetă îmbină un aluat dospit moale, bogat în lapte, iaurt și ouă, cu un mod de modelare festiv, sub formă de împletituri și coronițe, și, desigur, cu bănuțul ascuns înăuntru – elementul tradițional care aduce bucurie și emoție la masa de Crăciun.

Mai jos vei găsi nu doar traducerea rețetei, ci și o explicație detaliată a fiecărei etape, trucuri pentru reușită sigură și explicații privind simbolistica acestui tip de pâine festivă.

1. Despre aluat – de ce este atât de pufos și gustos

Compoziția acestui aluat de pogača seamănă cu cea a unui aluat de pâine îmbogățit (semi-brioșă), datorită combinației de lapte, iaurt, ouă și ulei.

Rolul ingredientelor principale

  • Lapte (2,5 dl)
    Oferă aluatului o textură moale și un gust plăcut, ușor dulceag. Laptele contribuie și la o culoare frumoasă a cojii.
  • Iaurt (2,5 dl)
    Iaurtul face aluatul mai fraged și mai ușor de digerat, datorită acidității sale. Conferă o structură aerată și un gust discret, foarte plăcut.
  • Ulei (1 dl în aluat + puțin pentru uns)
    Uleiul înlocuiește parțial grăsimile solide (unt, untură) și asigură frăgezime, păstrând pogača moale chiar și a doua zi.
  • Ouă (2 bucăți în aluat + 2 gălbenușuri pentru uns)
    Ouăle îmbogățesc aluatul: îl fac mai elastic, mai galben și mai aromat. Gălbenușurile de deasupra dau luciu și culoare aurie.
  • Drojdie uscată (15 g)
    Asigură dospirea și volumul. Deși este drojdie uscată, autoarea preferă să o activeze în lapte călduț cu zahăr și făină, procedeu clasic de maia.
  • Zahăr (2 lingurițe)
    Ajută drojdia să se activeze mai rapid și dă o notă foarte discretă de dulceață aluatului.
  • Sare (2 lingurițe rase)
    Echilibrează gustul. Sarea nu se adaugă direct peste drojdie, ci în amestecul de ou, iaurt și ulei.
  • Făină (aprox. 900 g, tip 400)
    Se folosește o făină pentru aluaturi dospite (făină „tare”, cu conținut mai mare de gluten), care susține bine forma și împletiturile.

2. Activarea drojdiei – baza unui aluat reușit

Chiar dacă folosești drojdie uscată, activarea ei în lapte călduț cu zahăr și puțină făină este o practică foarte bună:

  1. Încălzești laptele până devine călduț (nu fierbinte!).
  2. Adaugi drojdia, zahărul și două lingurițe de făină.
  3. Lași câteva minute, până amestecul face spumă și se umflă.

Dacă drojdia nu se activează (nu se umflă, nu face spumă), fie laptele a fost prea fierbinte, fie drojdia nu mai este activă. În acest caz, e mai bine să reiei pasul, altfel risti un aluat care nu va crește cum trebuie.

3. Frământarea aluatului – manual sau cu mixerul

În vasul pentru frământat:

  • se amestecă ouăle, sarea, uleiul și iaurtul;
  • se adaugă laptele cu maiaua dospită;
  • apoi se adaugă treptat făina cernută.

Cernerea făinii nu este un moft: prin aerarea ei, aluatul devine mai ușor, iar pogača iese mai pufoasă.

Autoarea mărturisește că folosește mixerul la început (cu accesorii pentru aluat), apoi finisează cu mâna. Este perfect acceptabil: partea inițială, în care se amestecă lichidele cu făina, poate fi obositoare; important este să obții:

  • un aluat neted,
  • elastic,
  • ușor lipicios la început, dar care se desprinde de pereții vasului.

Nu trebuie frământat exagerat, pentru că nu se dorește un aluat foarte „întărit”, ci unul suplu și ușor de modelat.

4. Trucul cu punga – un „mini-cuptor” pentru dospire

După frământare, aluatul se pune într-un vas uns cu ulei, se întoarce o dată pentru a se unge ușor pe toate părțile, apoi vasul se introduce într-o pungă de plastic:

  • se scoate aerul din pungă,
  • se leagă strâns.

Acest mic truc creează un mediu cald și umed, ideal pentru dospire – o mini-cameră de fermentare. Aluatul crește mai uniform și ceva mai repede.

Aluatul se lasă să crească până își dubleză volumul, apoi:

  • se degazează (premesit ușor),
  • se pune din nou în pungă,
  • se lasă o a doua dospire (nu neapărat până la dublare, dar să crească vizibil).

Această dublă dospire contribuie mult la textura aerată a pogačei.

5. Modelarea – cum se obține forma festivă

După a doua dospire, aluatul se răstoarnă pe masa presărată cu făină și se împarte:

  1. Prima jumătate – se modelează într-un disc care se pune pe fundul unei oale / cratițe rotunde, unse bine cu unt. Acesta va fi „baza” pogačei.
  2. A doua jumătate – se împarte:
    • mai întâi în două părți egale;
    • una dintre aceste părți se împarte în două (2 bucăți);
    • cealaltă se împarte în șase (6 bucăți).
      În total, rezultă 8 bucăți de aluat pentru decor.

Toate cele 8 bucăți se rulează în șnururi de aproximativ 20 cm lungime, apoi se lasă să se odihnească aproximativ 5 minute – această scurtă pauză relaxează glutenul și face aluatul mai ușor de întins ulterior.

Apoi:

  • cele 6 bucăți egale se rulează în șnururi mai lungi, de cca. 40 cm;
  • acestea se așază radial și se împletesc la capete, rezultând împletituri care traversează pogača de la un capăt la altul, formând un fel de cruce / stea decorativă.

Celelalte 2 bucăți se vor folosi pentru a forma o coroniță decorativă pe margine: se fac două șnururi lungi, se răsucesc unul în jurul celuilalt și se așază pe marginea pogačei, formând un cerc.

6. Bănuțul – simbolul norocului

Un element foarte important al acestei pâini de Crăciun este bănuțul ascuns în aluat. Tradiția spune că:

  • cel care găsește bănuțul în felia sa va avea noroc, sănătate și belșug în anul care vine.

Bănuțul:

  • se învelește în folie de aluminiu (pentru igienă și siguranță),
  • se ascunde în aluat înainte de a fi lăsat pentru dospirea finală.

Dacă uiți să-l pui la timp, se poate „strecura” cu grijă și ulterior, cum povestește autoarea, având grijă să nu rămână semne la suprafață.

7. Dospirea finală și coptul

După ce toate împletiturile și coronița au fost așezate și fixate ușor în aluat:

  • se lasă pogača încă aprox. 30 de minute la dospit, într-un loc cald;
  • între timp, se preîncălzește cuptorul la 200°C.

Pentru finisare:

  • se bat 2 gălbenușuri cu puțin lapte și ulei;
  • se unge cu grijă suprafața pogačei, fără a apăsa prea tare, ca să nu se lase.

Pogača se introduce în cuptor și se coace aproximativ 40 de minute în total.

Pentru a evita arderea sau rumenirea excesivă:

  • după ce atinge culoarea aurie dorită, se acoperă cu folie de aluminiu și se continuă coacerea până la pătrundere completă.

Testul clasic:

  • se înfige un băț de frigăruie / tija de lemn lungă în mijlocul pogačei;
  • dacă iese curată, aluatul este copt.

8. După coacere – cum se servește și ce simbolizează

Imediat după coacere:

  • pogača se scoate din cuptor,
  • se învelește într-un prosop curat, pentru a-și păstra umiditatea și a rămâne moale.

Mai departe, intră în joc tradiția:

  • în unele familii, pogača / česnica se taie de către capul familiei,
  • în altele se rupe cu mâna în numele credinței sau al unității familiei,
  • feliile se împart tuturor celor de la masă, inclusiv „pentru casă”, „pentru oaspeți”, „pentru animale”, după obicei.

Bănuțul găsit în interior aduce bucurie și, conform tradiției, noroc celui care îl primește.

9. Sfaturi pentru reușită sigură

  1. Temperatura laptelui
    Trebuie să fie călduț, nu fierbinte – altfel omori drojdia. Ideal: 35–37°C.
  2. Nu exagera cu făina
    Aluatul trebuie să rămână moale și elastic. Prea multă făină îl face dens și mai puțin pufos.
  3. Dospirea dublă
    Nu sări peste a doua dospire – contribuie foarte mult la textura finală.
  4. Modelarea cu blândețe
    Când împletești și așezi șnururile, nu apăsa excesiv, ca să nu scoți aerul din aluat.
  5. Coacerea cu folie
    Dacă vezi că se rumenește prea repede la suprafață, acoperă cu folie de aluminiu – interiorul va continua să se coacă.

10. De ce „trebuie să reușească”

Rețeta este descrisă foarte clar, cu:

  • cantități exacte,
  • pași logici,
  • trucuri practice (punga pentru dospit, împărțirea aluatului pentru decor, verificarea coacerii).

Dacă respecți:

  • ordinea ingredientelor,
  • timpii de dospire,
  • temperatura cuptorului,

vei obține o pogača de Crăciun:

  • frumos crescută,
  • moale și pufoasă la interior,
  • cu o crustă aurie și decor festiv.

Este genul de pâine festivă care decorează masa, dar în același timp se mănâncă cu mare plăcere, simplă sau alături de brânzeturi, mezeluri și alte preparate tradiționale de Crăciun.

Această pogača nu este doar o rețetă reușită, ci un mic ritual culinar de familie, care adună pe toți în jurul mesei și marchează cu adevărat sărbătoarea. Odată ce o vei încerca și vei prinde „mâna” la modelare, cel mai probabil va deveni rețeta ta preferată pentru fiecare Crăciun.