Uncategorized

Prăjitură cu mere. Această prăjitură este moale și rafinată, cu miez pufos și aromă delicată de mere coapte, scorțișoară și vanilie. Se prepară ușor, din ingrediente simple: mere, făină, ouă, zahăr, unt și puțin lapte. Coaceți până capătă o crustă aurie, apoi lăsați să se răcească puțin. Servește caldă, cu frișcă sau înghețată, alături de o ceașcă de ceai aromat și, dacă dorești, presară zahăr pudră înainte de servire. Poftă!

admin

Tartă cu mere (biscuit/ pandişpan cu mere) — rețetă detaliată, traducere și ghid complet

Ingrediente

Pentru blat (biscuit/pandişpan)

  • 4 ouă
  • 2 căni de zahăr (ceașca folosită are 200 ml)
  • 1 cană ulei
  • 1 cană lapte
  • 3 căni făină
  • 1 plic praf de copt

Pentru umplutură (măr)

  • 1 kg mere
  • 1 cană zahăr
  • 5 linguri griș sau pesmet (krušne mrvice)
  • scorțișoară, după gust

Pentru decor

  • zahăr pudră pentru presărat

Sursă: coolinarika.com

Descriere scurtă Acest desert este o prăjitură „în strat” foarte aromată, cu un blat pufos și o umplutură abundentă de mere rase, ușor însiropate. Tehnica constă în turnarea a jumătate din compoziția de pandişpan în tavă, coacerea parțială, adăugarea umpluturii de mere și turnarea celei de‑a doua părți de compoziție, apoi coacerea finală. Rezultatul: o prăjitură moale, suculentă și parfumată, ideală pentru sezonul merelor.

Pregătirea ingredientelor și echipament

  • Măsura folosită: o „ceașcă” din rețetă = 200 ml (sau, după indicație, 2 dl). Ajustează proporțiile dacă folosești alte cești.
  • Tava recomandată: tavă dreptunghiulară sau rotundă medie; dimensiunea standard poate fi aproximativ 20×30 cm sau o tavă rotundă de 24–26 cm. Unge tava cu unt sau ulei și pudrează‑o ușor cu făină sau folosește hârtie de copt.
  • Echipament: mixer electric (sau tel), răzătoare pentru mere, boluri, lingură de lemn, spatulă.

Pas cu pas: Pregătirea blatului (biscuitului)

  1. Preîncălzește cuptorul la 200 °C (căldură sus‑jos).
  2. Într‑un bol mare, bate ouăle cu zahărul până când compoziția devine spumoasă și deschisă la culoare (folosește mixerul la viteză mare; durata: 5–7 minute). Acest pas va încorpora aer și va da volum blatului.
  3. Adaugă treptat uleiul și laptele, mixând ușor la viteză mică până la omogenizare.
  4. Cerne făina împreună cu praful de copt. Încorporează făina în amestecul de ouă cu mișcări largi, de jos în sus, pentru a păstra aerarea. Amestecă doar până se omogenizează; nu frământa excesiv. Ai obținut astfel compoziția de pandişpan/ biskvit.

Metoda de asamblare și coacere (tehnica „în două etape”)

  1. Toarnă jumătate din compoziția obținută în tava pregătită (nivelarea se face cu spatula). Introdu tava în cuptorul preîncălzit și coace la 200 °C doar până când blatul este „pe jumătate copt” — aproximativ 10–15 minute, în funcție de grosimea stratului și de cuptor. Scopul este să capete o ușoară fermitate la suprafață dar să nu fie complet copt.
  2. Scoate tava din cuptor.

Pregătirea umpluturii de mere

  1. Curăță merele de coajă (dacă dorești poți păstra coaja pentru mai multă fibră), rade‑le pe răzătoarea mare.
  2. Pune merele rase într‑o cratiță sau tigaie și adaugă 1 cană de zahăr. Gătește la foc mic, amestecând ocazional, pentru a înmuia merele și pentru a le reduce din cremozitate — aproximativ 5–10 minute. Scopul nu este să obții un gem, ci mere ușor înmuiate; astfel se vor integra mai bine în prăjitură.
  3. La final, adaugă 5 linguri de griș sau pesmet (acestea absorb sucul eliberat de mere în timpul coacerii și previn înmuierea excesivă a blatului) și amestecă bine. Poți adăuga scorțișoară după gust (o linguriță sau mai puțin, după preferință). Scurge excesul de lichid dacă este foarte apos. Lasă umplutura să se răcească puțin.

Finalizare coacere

  1. După ce blatul parțial copt este scos din cuptor, întinde uniform umplutura de mere peste el.
  2. Toarnă aluatul rămas (a doua jumătate) peste stratul de mere; nivelarea poate necesita atingere delicată. Dacă e mai greu de turnat, distribuie cu lingura partea lichidă în câteva puncte și nivelează ușor.
  3. Pune tava înapoi în cuptor și coace la 200 °C până când suprafața devine aurie, iar scobitoarea introdusă în centru iese curată — aproximativ 25–35 minute (timpul total de coacere depinde de cuptor și de grosimea prăjiturii).
  4. Când prăjitura este gata, scoate din cuptor și lasă să se răcească în tavă câteva minute înainte de a o scoate pentru a se răci complet. Presară zahăr pudră înainte de servire.

Notă tehnică: de ce se face prima coptură „pe jumătate”? Această tehnică permite ca stratul inferior să creeze o bază semi‑coaptă, capabilă să susțină umplutura umedă fără a se înmuia excesiv. Dacă ai turna umplutura pe aluat crud, aluatul de deasupra s‑ar amesteca cu merele; metoda în două etape păstrează texturi distincte: un strat de jos prăjit ușor și un strat final aerat de pandişpan.

Rețetă BONUS: „Prăjitură magică cu mere” (Carobni kolač od jabuka) — detaliată

Ingrediente (orientative, folosind o „ceașcă” de 3 dl menționată în original)

  • 1 cană griș (1 cană, 3 dl)
  • 1 cană făină „oštro” (sau făină obişnuită)
  • 1 cană zahăr
  • 1 plic praf de copt
  • 1 plic zahăr vanilat
  • Mere, după necesitate (cât să acopere stratul)
  • Scorțișoară, după gust
  • Margarina pentru topping (răzuită sau tăiată fâșii)

Metodă generală (pe scurt)

  1. Amestecă ingredientele uscate: făină, griș, zahăr, praf de copt, zahăr vanilat.
  2. Tapetează tava cu margarină/unt și făină. Răspândește strat subțire din amestecul uscat pe fund (nu trebuie să fie gros).
  3. Presară deasupra un strat generos de mere rase (nu e nevoie să le stoarci) combinat cu scorțișoară. Acoperă merele din nou cu un strat de amestec uscat. Repetă până termini ingredientele, finalizând cu un strat uscat. Rade margarina rece deasupra (sau împarte în bucăți mici).
  4. Coace la 200 °C aproximativ 40 minute, până capătă o culoare aurie plăcută.

Acest tip de prăjitură are avantajul că nu necesită preparare complicată a unui aluat și se bazează pe „straturi uscate + mere”. Grișul absoarbe sucul merelor și creează o textură ușor granulată, interesantă.

Sfaturi practice și recomandări

  1. Alegerea merelor: folosește mere ferme, aromate (Golden, Jonagold, Braeburn, Idared) — merele prea moi pot elibera prea mult suc. Dacă folosești mere acrișoare (ex. Granny Smith), ajustează zahărul în umplutură după gust.
  2. Îndulcire: cantitatea de zahăr în umplutură depinde de dulceața merelor; dacă folosesti mere foarte dulci, poți reduce zahărul din umplutură.
  3. Griș vs pesmet: grișul dă o consistență ușor granulată, plăcută; pesmetul (krušne mrvice) va oferi o textură diferită. Ambele sunt folosite pentru a absorbi sucul merelor.
  4. Aromatizare: scorțișoara este clasică; poți adăuga și puțin cardamom, nucșoară sau coajă rasă de lămâie/portocală pentru o aromă complexă.
  5. Testul scobitorii: introdu o scobitoare în centru; dacă iese curată sau cu câteva firimituri umede, prăjitura este gata. Dacă iese umedă cu aluat crud, mai coace 5–10 minute.
  6. Evitarea umezirii excesive: dacă merele sunt foarte apoase, sotează‑le ușor cu zahăr înainte de a le pune ca umplutură, sau scurge puțin din suc. Totuși, puțin suc e bun pentru a face prăjitura suculentă.
  7. Creșterea blaturilor: bate bine ouăle cu zahăr — aerul incorporat e esențial pentru un blat pufos.

Variante și idei de adaptare

  1. Adăugare de nuci sau stafide: poți adăuga 100–150 g nuci tocate, migdale sau stafide între straturi pentru textură și aromă. Pentru stafide, înmoaie‑le în rom sau apă caldă înainte.
  2. Glazură: după răcire, pune glazură de zahăr (zahăr pudră + puțină apă/zeamă de lămâie) sau un strat subțire de caramel.
  3. Blat cu aromă de unt: înlocuiește o parte din ulei cu unt topit pentru un plus de savoare.
  4. Variante fără gluten: folosește amestec de făină fără gluten și griş din porumb sau făină de orez.
  5. Variante dietetice: înlocuiește zahărul cu îndulcitori naturali rezistenți la gătit (eritritol) și folosește lapte degresat/ulei mai puțin caloric.

Sugestii de servire

  • Servește prăjitura ușor caldă, cu o lingură de iaurt grecesc sau frișcă bătută, sau cu înghețată de vanilie pentru contrast rece-cald.
  • Pentru un mic dejun special, servește o felie alături de o ceașcă de cafea sau ceai.
  • Poți tăia prăjitura în pătrățele sau dreptunghiuri și o poți împacheta pentru pachetul de școală/muncă.

Depozitare și reîncălzire

  • Păstrează prăjitura acoperită la temperatura camerei 1–2 zile. Dacă are umplutură foarte umedă sau dacă este vara, păstreaz‑o la frigider (maxim 3–4 zile).
  • Reîncălzire: încălzește felia la cuptor 150 °C 5–8 minute sau în microunde 20–30 secunde; adaugă o lingură de frișcă sau unt dacă se usucă.

Nutriție (orientativ) Valorile nutriționale variază în funcție de ingrediente (tipul de ulei, cantitatea de zahăr, tipul făinii). O felie medie poate conține între 250–400 kcal. Pentru estimări precise, calculează pe baza ingredientelor exacte folosite.

Istoric și note culturale Prăjiturile cu mere stratificate sunt populare în multe regiuni și au numeroase variante locale. Rețeta prezentată este una simplă, casnică, ideală pentru gospodine sau oricine dorește o prăjitură cu mere rapidă și fără complicații. Grișul/pesmetul folosit pentru umplutură reflectă obiceiul de a „legă” ingredientele cu elemente simple, economice, care sunt la îndemână în orice bucătărie.

Probleme frecvente și remedii rapide

  • Aluatul nu crește: s‑ar putea ca praful de copt să fie expirat; verifică‑l. De asemenea, dacă mixezi prea mult, aerul poate fi eliminat.
  • Umplutura se scurge în blat: folosește griș sau pesmet pentru a absorbi lichidul și a preveni scurgerea; poți pune un strat subțire de blat deasupra umpluturii (metodă mai complexă).
  • Suprafețele se ard: acoperă cu folie de aluminiu spre finalul coacerii dacă vezi că suprafața devine prea închisă la culoare.

Concluzie Această rețetă de prăjitură cu mere este o variantă clasică, ritualică, perfectă pentru zilele când vrei o aromă caldă, confortantă în porții generoase. Metoda de coacere în două etape asigură o textură optimă pentru blat și umplutură. În plus, rețeta bonus (prăjitură cu griș și mere) oferă o alternativă foarte simplă, fără prea multă muncă, dar extrem de gustoasă. Urmează pașii, adaptează aromele la preferințele tale și bucură‑te de o prăjitură casnică pe cinste.

Poftă bună!