Plăcintă gibanica ieftină și rapidă din doar 3 ingrediente! Perfectă când vrei ceva gustos fără bătăi de cap: foi de plăcintă, umplutură simplă (brânză/telemea plus ouă) și puțin ulei sau unt pentru frăgezire. Se asamblează ușor, se toarnă compoziția între straturi, se coace până devine aurie și se servește caldă sau la temperatura camerei. Ideală pentru familie, musafiri neașteptați sau când ai nevoie de un desert rapid.

admin February 11, 2026

Dacă vrei să pregătești un prânz foarte rapid, gustos și simplu, care să îți săture familia, fără a folosi carne — ai găsit rețeta potrivită. Este economică, ușor de realizat și foarte reconfortantă: o gibanica „în cocoloșe” (sau gužvara), moale în interior și ușor crocantă la suprafață. Mai jos găsești traducerea rețetei originale plus instrucțiuni extinse, sfaturi practice, variante, sugestii de servire și informații utile pentru rezultate perfecte.

Ingrediente (pentru o tavă rotundă de aproximativ 30 cm)

1/2 kg foi pentru plăcintă (kora)
6 ouă
1 litru iaurt (ideal un iaurt mai gros, dar poate fi și mai fluid)
1 lingură de sare
puțin ulei pentru uns tava și pentru a unge foile la nevoie

Notă: Cantitățile sunt pentru o tavă de circa 30 cm diametru; dacă ai tavă dreptunghiulară, adaptează grosimea stratului sau cantitățile proporțional.

Pregătire — rețeta de bază, pas cu pas

Pregătirea compoziției de umplutură:

Sparge ouăle într-un bol mare și bate-le ușor cu mixerul până când încep să se facă spumicioase. Nu trebuie să obții bezea; scopul este de a omogeniza și aerisi puțin compoziția.
Adaugă iaurtul în ouă și amestecă bine cu mixerul sau cu telul. Păstrează 3–4 linguri din compoziție deoparte — le vei folosi la final pentru a unge suprafața.
Adaugă lingura de sare și omogenizează. Gustă ușor compoziția pentru a verifica sarea; iaurtul poate fi variabil ca savoare, deci ajustează dacă e cazul.

Pregătirea tavei:

Unge tava cu puțin ulei (poți folosi o pensulă sau un șervețel îmbibat cu ulei). Aceasta va preveni lipirea foilor și va da un ușor luciu plăcintei coapte.

Așezarea foilor și modelarea „gulerașelor” (metoda gužvara):

Așază primul strat: pune o foaie de plăcintă în tavă. Pune a doua foaie peste prima, dar pune‑o pe diagonală (popreko) — adică rotită puțin pentru a crea o bază neregulată și aerată.
Ia jumătate de foaie (sau jumătate din foi, depinde cât de mari sunt) și linge‑o ușor, creasează‑o în mână (zgudură‑o/zdrobește‑o) și apoi scufundă aceste „cocoloșe” în compoziția de ou+iaurt și pune‑le în tavă. Nu presa foile; așază‑le astfel încât să fie umplute, dar nu strâns comprimante — structura aerată este importantă. Nu economisi compoziția când înmoi foile; ele trebuie bine impregnate.
Repetă procesul: când ai umplut un rând, ia o foaie întreagă, rupe‑o în trei părți (nu trebuie să fie uniforme), fă‑le mici suluri sau cocoloșe, zdrobește‑le puțin și așază‑le peste cele deja așezate; fiind uscate, aceste bucăți absorb mai bine compoziția și creează porozitate. Continuă să înmoi și să așezi foile până se termină compoziția sau foile. Păstrează o foaie pentru suprafață.
Dacă rămâne amestec de umplutură, toarnă‑l uniform peste cocoloașele din tavă pentru a se distribui.

Sigilarea și finisarea:

Răsucește marginile foilor care atârnă peste marginea tăvii peste stratul umed (astfel fixezi plăcinta). Așază foaia rămasă deasupra, „adăpostește‑o” ușor și unge‑o cu cele 3‑4 linguri de compoziție puse deoparte (acest strat final va da culoare și va ajuta la rumenire).

Coacerea:

Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 200°C. Coace timp de cel puțin 30 de minute. Când observi că suprafața prinde o culoare aurie‑rumenie, acoperă tava cu hârtie de copt (sau folie de aluminiu) și coace încă 10 minute — acest pas previne bronzarea excesivă, iar interiorul are timp să se coacă uniform.
Timpul total de coacere poate varia în funcție de cuptor și de înălțimea stratului; verifică după 30–40 de minute: suprafața trebuie să fie fermă și aurie, iar interiorul nu trebuie să fie lichid.

Odihna și servirea:

Scoate tava din cuptor și lasă plăcinta să se odihnească 10–15 minute; astfel umplutura se stabilizează și e mai ușor de tăiat. Servește alături de un bol de lapte acru/kefir (sau iaurt diluat) — combinația e clasică și excelentă.

Sfaturi practice și motive pentru fiecare pas

De ce se zdrobesc foile? Prin formarea de „cocoloșe” sau suluri, obții straturi neregulate care vor rămâne aerate și nu vor fi presate; astfel plăcinta devine pufos‑fragmentată, cu textură interesantă.
De ce să nu presezi foile? Presarea densă produce un produs compact, cu textură greoaie; forma aceasta (gužvara) urmărește aerarea.
De ce păstrezi câteva linguri de compoziție? Pentru a ungi ultima foaie: un strat subțire de lichid pe suprafață duce la rumenire frumoasă și la o crustă apetisantă.
De ce acoperi la final cu hârtie? Unele cuptoare bronzesc prea tare suprafața; acoperirea previne arderea și permite coacerea uniformă a interiorului.

Variantă și adaptări (idei pentru a schimba aromele și consistența)

Cu brânză: adaugă 200–300 g brânză telemea sau brânză de vaci la compoziția de ou+iaurt. Poți adăuga și verdeturi tocate (mărar, pătrunjel). Obții o gibanica clasică sărată.
Cu spanac: sotază ușor 300 g spanac proaspăt cu un cățel de usturoi, răcește și adaugă în compoziție. Potrivește cu 200 g brânză.
Dulce: pentru o versiune dulce (ca desert), adaugă 2‑3 linguri de zahăr în compoziție și bucăți de mere rase între straturi; presară scorțișoară.
Cu cartofi: înlocuiește o parte din iaurt cu piure de cartofi (rece) pentru textură mai densă; poți adăuga ceapă prăjită.
Light: folosește iaurt degresat și reduce cantitatea de ulei; rezultatul va fi mai puțin bogat dar tot gustos.

Tehnici pentru rezultate constante

Folii calde vs reci: Folia pentru plăcintă se manevrează mai bine la temperatura camerei; dacă au stat la rece, lasă‑le 10 minute înainte de a lucra cu ele.
Uniformitate: încearcă să distribui cantitatea de compoziție cât mai egal în toți „cocoloșii” pentru ca fiecare porție să aibă umiditate similară.
Evitarea foilor uscate: dacă foile par prea uscate sau se rup, unge‑le ușor cu puțin ulei sau rulându‑le prin compoziție rapidă.

Servire și asocieri

Servire tradițională: cu lapte acru sau iaurt simplu — combinația e clasică și revigorantă.
Pentru o masă completă: servește alături de o salată de roșii cu ceapă verde și pătrunjel, sau o salată de murături.
Pentru ocazii: taie în triunghiuri sau pătrate, servește cald ca aperitiv.

Depozitare și reîncălzire

Păstrare: la temperatura camerei, acoperită, 1 zi; la frigider 2–3 zile. Reîncălzire: la cuptor 150–160°C 8–10 minute pentru a recăpăta textura crocantă; microonda o va înmuia.
Congelare: poți congela porții individuale (fără toppingul de iaurt din final) în folie; dezghețare peste noapte în frigider și reîncălzire la cuptor.

Valori nutriționale (orientative)

Rețeta este bogată în calorii datorită foii și iaurtului integral; aportul caloric variază în funcție de tipul de iaurt și dacă adaugi brânză. Pentru estimare, o porție medie poate avea între 350–500 kcal; dacă dorești cifre precise, calculează pe baza ingredientelor exacte folosite.

Erori frecvente și remedii

Interiorul rămâne umed: fie tava e prea mică și stratul prea gros (prelungește coacerea), fie ai turnat prea multă compoziție comparativ cu cantitatea de foi; reduce lichidele sau folosește tavă mai mare.
Foile se rup la manevrare: udă‑le ușor cu compoziție sau unge‑le cu puțin ulei; manevrează cu blândețe.
Plăcinta arde la margini: acoperă cu hârtie de copt sau folie de aluminiu după ce s‑a rumenit suficient.

Context cultural și observații Gibanica/gužvara este un preparat popular în bucătăriile din Balcani, apreciat pentru simplitatea ingredientelor și pentru plăcerea gustului „ca acasă”. Este un exemplu de mâncare reconfortantă, născută din necesitatea de a folosi ingrediente de bază — foi, ouă, iaurt — transformate într‑un preparat foarte gustos în puțin timp.

Sugestii pentru experimentare

Adaugă semințe de susan sau mac la suprafață înainte de coacere pentru aspect și aromă.
Pune în compoziție 1–2 linguri de ulei de măsline comparativ cu uleiul vegetal pentru o notă mediteraneană.
Fă versiunea mini: folosește forme individuale pentru porții de gibanica, reducând timpul de coacere.

Concluzie Această rețetă de gibanica/gužvara este ideală când ai nevoie de un prânz rapid, accesibil și satisfăcător. Cheia reușitei este consistența compoziției (nu prea lichidă, nu prea densă), manevrarea delicată a foilor și coacerea corectă. Urmează pașii, adaptează aromele după gust și vei obține o plăcintă pufoasă, aromată și foarte plăcută, pe care familia o va cere din nou.

Poftă bună și spor la gătit!