Când astăzi le-am servit oaspeților această plăcintă, toți s-au încântat și mi-au cerut rețeta. Vă invit și pe voi să vă răsfățați cu acest preparat simplu și delicios, perfect pentru vizite sau seri în familie. Este ușor de făcut, cu ingrediente la îndemână, iar rezultatul e o crustă aurie și o umplutură cremoasă care cucerește orice papile gustative. Încercați-l azi—veți primi complimente. Nu veți regreta, garantat! Savurați alături de ceai.

admin February 11, 2026

Foi pentru plăcintă unse cu un amestec pe bază de drojdie, ouă, lapte, ulei și făină, umplute cu cremă de brânză și ouă. Se prepară din foi gata cumpărate, dar rezultatul seamănă cu o plăcintă făcută din foi întinse cu făcălețul — foile rămân fragede, stratificate, iar interiorul cremos. Nouă ne-a plăcut foarte mult această variantă simplă și rapidă.

Ingrediente (cantități pentru o tavă medie)

500 g foi pentru plăcintă (kora) — folosiți foi din comerț, subțiri, de calitate
300 g brânză (telemea, brânză proaspătă sărată sau alt tip preferat)
2 ouă (pentru umplutură)
ulei (pentru uns tavă și, opțional, pentru a înmuia foile)
sare, după gust

Pentru „premaz” (compoziția lichidă cu drojdie):

1 pliculeț drojdie uscată (sau echivalentul în drojdie proaspătă)
puțină apă călduță (pentru activarea drojdiei)
puțin zahăr (o linguriță — pentru a porni drojdia)
un praf de sare
3 ouă
4 căni lapte (în text original „4 šoljice mlijeka” — atenție: «šoljica» poate fi 200 ml; ajustați cantitatea la consistența dorită)
2 căni ulei
22 linguri făină moale (aprox. 22 linguri = ~275–300 g, ajustați după consistență)

Notă privind măsurile: rețeta originală folosește „šoljica” (ceașcă) ca unitate. În funcție de mărimea ceștii dvs. (200 ml sau 250 ml), cantitățile pot varia. Dacă doriți precizie metrică, folosiți aproximativ 4 x 200 ml lapte = 800 ml și 2 x 200 ml ulei = 400 ml; ajustați făina până obțineți consistența asemănătoare cu a unui aluat pentru clătite, adică fluid, dar nu foarte subțire.

Preparare — pas cu pas

Pregătirea drojdiei:

Într-un pahar sau bol mic dizolvați drojdia (dacă folosiți drojdie uscată) în puțină apă călduță (nu fierbinte) împreună cu puțin zahăr și un praf de sare. Lăsați 5–10 minute până când drojdia începe să facă spumă și „urce” — semn că este activă. Dacă folosiți drojdie proaspătă, frământați‑o și dizolvați‑o la fel.

Prepararea „preliva” pentru foi:

Într-un bol mai mare bateți ouăle ușor. Turnați laptele, uleiul și amestecul de drojdie crescută. Adăugați gradual făina (22 linguri în rețeta originală), amestecând continuu cu o lingură de lemn (varjača) sau cu mixerul la viteză mică. Obțineți un amestec omogen, cu consistența unei compoziții de clătite: trebuie să curgă ușor, dar să acopere foaia când o pensulați. Dacă este prea subțire, mai adăugați făină puțin câte puțin; dacă e prea gros, subțiați cu puțin lapte.

Prepararea umpluturii de brânză:

Zdrobiți brânza cu o furculiță sau pasați‑o ușor cu o lingură. Adăugați ouăle bătute și amestecați bine până obțineți o pastă omogenă. Potriviți de sare în funcție de cât de sărată e brânza folosită; dacă brânza este foarte sărată, nu mai adăugați sare.

Asamblarea plăcintei:

Ungeți tava cu puțin ulei. Luați prima foaie de placintă și așezați‑o în tavă. Cu o pensulă de patiserie (sau cu o lingură), întindeți uniform „premezul” (amestecul cu drojdie, ouă, lapte, ulei, făină) pe suprafața foii. Peste aceasta puneți a doua foaie, ungeți din nou cu premez, apoi a treia foaie și iarăși premez.
Pe a treia foaie (după ce a fost unsă cu premez) puneți stratul de umplutură de brânză, întinzându‑l uniform pe toată suprafața, dar având grijă să lăsați libere marginile.
Ridicați marginile foilor și pliați‑le peste umplutură astfel încât să sigilați crema (să nu curgă). Apoi rulați strâns foile (sau rulați în formă de sul/roată) — în text se spune „saviti u rolnu” — astfel formați o rolă lungă sau mai multe role mai scurte, în funcție de cum doriți să o așezați în tavă.
Așezați rulourile obținute în tava unsă, lăsând puțin spațiu între ele (dacă le așezați foarte aproape, se pot lipi în timpul coacerii). Dacă preferați, puteți modela plăcinta într‑o formă rotundă (spirală) sau într‑un șnur lung în tavă.

Coacerea:

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Coaceți plăcinta 35–40 minute sau până când suprafața devine frumos aurie și crocantă. Timpul poate varia în funcție de cuptor și grosimea plăcintei. Dacă observați că suprafața se rumenește prea repede, acoperiți ușor cu folie de aluminiu pentru restul timpului de coacere.

Răcire și servire:

Lăsați plăcinta câteva minute la odihnit înainte de a o porționa (5–10 minute) pentru a se stabiliza umplutura. Se servește caldă sau la temperatura camerei, simplă sau cu o salată proaspătă alături.

Sfaturi, trucuri și variante

Consistența premezului: cheia este să obțineți un compoziție asemănătoare celei pentru clătite. Dacă e prea subțire foile se pot rupe, dacă e prea groasă foile vor rămâne grele. Ajustați făina și laptele pentru a obține fluiditatea dorită.
Tipul brânzei: folosiți brânză proaspătă sau telemea ușoară; pentru o variantă mai fină, folosiți ricotta sau brânză de vaci bine scursă. Puteți adăuga și ierburi proaspete tocate (mărar, pătrunjel) sau puțin feta pentru un gust mai sărat.
Drojdie uscată vs. drojdie proaspătă: dacă folosiți drojdie proaspătă, înjumătățiți pachetul indicat pentru uscat (aprox. 20 g drojdie proaspătă pentru 1 plic drojdie uscată). Activați‑o la fel, în apă călduță cu zahăr.
Umpluturi alternative: în loc de brânză, puteți folosi cartofi fierți pasați cu ceapă prăjită, carne tocată bine condimentată, spanac cu brânză, ciuperci sotate sau dulci — plăcinta se pretează multor combinații.
Foi gata vs. foi făcute în casă: folosirea foilor gata economisește mult timp. Dacă doriți să folosiți foi făcute în casă, folosiți o rețetă clasică de foi subțiri (apă, făină, ulei) și întindeți foarte subțire.
Modelare: în loc să rulați, puteți plia foile în pachețele, triunghiuri sau să faceți straturi gen „lasagne” — puneți câte 3 foi unse între ele, apoi umplutura, apoi repetați.
Ungerea și finisarea: pentru o crustă mai lucioasă, puteți unge plăcinta înainte de coacere cu un amestec dintr‑un gălbenuș bătut cu o lingură de lapte. Acest lucru oferă culoare frumoasă și luciu. Ungeți doar dacă doriți un aspect mai „bronzat”.
Temperatura de coacere: 220°C este destul de ridicată; dacă cuptorul vostru tinde să coacă tare, reduceți la 200–210°C și prelungiți timpul cu 5–10 minute.

Probleme posibile și soluții

Foi nepotrivite sau rupte: dacă foile se rup în timpul manevrării, ungeți cu puțin ulei sau premezul pe margini pentru a le hidrata. Lucrul cu foile subțiri cere mișcări blânde.
Umplutura curge în timpul coacerii: străduiți‑vă să pliați bine marginile și să rulați compact. Dacă tot curge, puteți pune plăcinta într‑o formă cu margine mai înaltă sau pe hârtie de copt pentru a colecta scurgerile.
Plăcinta rămâne umedă în interior: fie premezul a fost prea apos, fie plăcinta necesită mai mult timp la cuptor; verificați temperatura și micsorați cantitatea de lapte din premez dacă e nevoie.

Sugestii de servire

Se servește simplu, caldă, alături de iaurt sau smântână acidă, sau cu o salată proaspătă (roșii, castraveți și ceapă verde) pentru contrast.
Pentru un mic dejun consistent, serviți cu ouă ochiuri și brânză proaspătă; pentru o cină ușoară, tăiați fâșii și serviți cu sosuri.

Depozitare și reîncălzire

Păstrare: plăcinta refrigerată, acoperită, rezistă 2–3 zile. Reîncălzirea în cuptor la 150–160°C pentru 8–10 minute readuce textura crocantă a foilor. Evitați micro‑ondasul dacă doriți stratificare crocantă — micro‑ondasul înmoaie foile.
Congelare: plăcinta poate fi congelată (necoaptă sau coaptă) dar calitatea foilor după dezghețare poate fi afectată — recomandat doar dacă doriți să păstrați porții individuale pentru o perioadă mai lungă.

Istoric și context culinar

Acest tip de plăcintă este frecvent întâlnit în bucătăriile balcanice și est‑mediteraneene, unde foile subțiri (kora) sau foi de plăcintă industriale sunt folosite pentru a crea plăcinte stratificate dulci sau sărate. Rețetele casnice călăuzesc adesea în funcție de ingredientele disponibile și de preferințele familiale, rezultând variante unice.

Nutriție (orientativ)

Plăcinta conține carbohidrați din foi și făină, proteine și grăsimi din brânză și ouă, precum și grăsimi din ulei. Valorile calorice vor depinde de cantități exacte; o porție poate fi destul de sățioasă. Pentru o variantă mai ușoară, folosiți brânză cu conținut redus de grăsime, mai puțin ulei în premez sau coaceți la temperatură mai redusă mai mult timp.

Rețetă adaptată pentru porții mai mici sau mai mari

Pentru jumătate din cantitate: folosiți 250 g foi, 150 g brânză, 1 ou și jumătate din cantitățile din premez (1–2 ouă, 2 cești lapte, 1 cană ulei, 11 linguri făină). Ajustați consistența.
Pentru porții mari: dublați toate ingredientele și folosiți o tavă mai mare sau două tăvi.

Concluzie Această plăcintă cu foi gata și premez pe bază de drojdie este o soluție rapidă și gustoasă pentru când vrei ceva care să arate ca o plăcintă „de casă”, dar fără a frământa foi. Simplitatea rețetei — foi gata, umplutură simplă de brânză și ouă, premez dens ca pentru clătite — oferă un preparat aromat, cu texturi contrastante: foi ușor crocante la exterior și cremă moale la interior. Ajustați umpluturile, aromele și tehnica la gustul propriu și veți obține mereu rezultate delicioase. Poftă bună!