Foițele bunicii gata în 20 de minute — o rețetă de neegalat! Această variantă rapidă păstrează gustul tradițional: foi subțiri, crocante, ușor dulci, perfecte pentru stratificare cu cremă de nucă sau gem. Rețeta este simplă, ingrediente accesibile și pași clari, ideală pentru serile când doriți un desert delicios fără mult efort. Urmați instrucțiunile și veți obține foi fragede, gata de umplut și servit imediat.

admin February 11, 2026

Ingrediente

2 foi mari de oblată (vezi nota despre dimensiuni mai jos)
300 g zahăr pentru caramelizare
încă 300 g zahăr pentru compoziția cu ouă (deci în total 600 g zahăr, conform rețetei originale)
250 g margarină (puteți folosi unt pentru un gust mai bogat)
4 ouă (la temperatura camerei)
350 g nuci tocate mărunt (nuci normale sau un amestec de nuci și alune; nucile pot fi prăjite ușor pentru aromă)

Notă privind foile de oblată: se folosesc două foi mari de oblată — cea din comerț pentru prăjituri (foi napolitană/oblade). Dimensiunea ar trebui să se potrivească cu tava sau cu modul în care doriți să tăiați prăjitura la final. Dacă folosiți foi foarte mari, tăiați‑le la dimensiunea dorită sau folosiți o tavă mai mare.

Preliminarii și sfaturi practice

Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe: zahărul este măsurat, nucile tocate, ouăle separate (dacă doriți) sau bătute ușor; margarina tăiată în cubulețe pentru a se topi rapid. Procesul de caramelizare implică temperaturi ridicate — folosiți un vas cu fund gros și manere bune, iar suprafața de lucru trebuie să fie curată și organizată.
Atenție: caramelul este extrem de fierbinte; păstrați copiii la distanță și folosiți ustensile rezistente la căldură.
Dacă doriți un gust mai fin, folosiți unt în loc de margarină (250 g unt, nesărat, tăiat cubulețe). Pentru o versiune vegană, folosiți margarină vegetală solidă și înlocuitori de ou, însă textura se va modifica.

Mod de preparare — pas cu pas, detaliat

Caramelizarea zahărului (primul lot de 300 g)

Alegeți o cratiță/ceaun cu fund gros (astăzi recomandăm un vas din oțel inoxidabil sau fontă emailată). Turnați 300 g zahăr în vas. Puneți vasul pe foc mediu. Nu amestecați zahărul la început — lăsați zahărul să se topească treptat pe margini, iar apoi să curgă spre centru. Pentru a preveni cristalizarea, puteți ridica cratița ușor și o puteți agita ușor din când în când (așa cum specifică rețeta: „povremeno protresti šerpu”). Nu folosiți linguri pentru a amesteca din primele minute deoarece s‑ar putea transforma în cristale.
Observați cum zahărul trece de la granule albe, la lichid limpede, apoi la tentă arămie. Culoarea ideală pentru caramel este un arămiu închis, dar nu ars — gustul devine amar dacă se trece dincolo de acel punct. Când tot zahărul este topit și are culoarea dorită, reduceți focul la mic.

Adăugarea margarinei

Dați focul la mic. Adăugați margarina tăiată în bucăți în caramelul fierbinte. Fiți atent: va sfârâi și poate face bule violente. Amestecați acum ușor cu o spatulă din lemn sau o paletă rezistentă la căldură, pentru a omogeniza caramelul și margarina. Margarina se va topi și va da o textură lucioasă caramelului.
Dacă folosiți unt, procedura este aceeași, dar aroma va fi mai complexă; untul dă o notă de caramel „salé” dacă este nesărat.

Pregătirea ouălor cu zahăr (al doilea lot de 300 g)

Într‑un bol separat, bateți ouăle împreună cu 300 g zahăr până când amestecul devine omogen. Nu trebuie să fie bătut până la spumă (în rețeta originală nu se menționează bătutul intens); se amestecă pentru a combina zahărul cu ouăle. Puteți folosi un tel sau mixer la viteză mică.
Asigurați‑vă că ouăle sunt la temperatura camerei pentru ca adăugarea în caramel să decurgă uniform și pentru a evita șocul termic.

Încorporarea ouălor în caramel

Când margarina s‑a topit complet în caramel și amestecul este omogen, începeți să adăugați încet amestecul de ouă și zahăr în caramel, în timp ce amestecați continuu. Acest pas este delicat: culoarea caramelului se poate modifica, iar amestecul se va îngroșa treptat. Dacă adăugați ouăle prea repede sau dacă caramelul este la temperatură foarte mare, ouăle se pot găti instant și se pot transforma în bucăți (efect de „scrambled eggs”). De aceea e important să reduceți focul și să turnați încet, amestecând neîntrerupt.
Continuu amestecați până când compoziția capătă consistență densă. Rețeta recomandă prăjirea mixturii împreună 5–10 minute — adică menținerea la foc mic până se omogenizează și se leagă.

Adăugarea nucilor

După ce masa cu ou a început să se îngroașe și s‑a omogenizat, adăugați 350 g nuci tocate mărunt. Amestecați bine ca nucile să fie uniform distribuite în compoziție. Continuați prăjirea ușoară timp de 5–10 minute — asta ajută la „prăjirea” ușoară a nucilor în caramel, dezvoltând aromele.
Testul: masa este gata când, trecând cu o lingură/varjača pe fundul cratiței, se lasă un canal sau un „traseu” (așa cum spune rețeta: „Masa je gotova kad se varjačom pređe po dnu šerpe i ostavi trag”). Aceasta indică faptul că compoziția s‑a îngroșat suficient și nu este prea lichidă.

Răcirea umpluturii/filului

Luați compoziția de pe foc și lăsați‑o să se răcească puțin, dar nu complet. Dacă o lăsați complet rece, se va întări și va fi mai greu de întins uniform. Dacă rămâne prea fierbinte, poate înmuia excesiv oblatul la aplicare. Scopul este să obțineți o consistență pastoasă, ușor de întins, dar fermă la atingere după răcire completă.

Asamblarea foilor de oblată

Așezați prima foaie de oblată pe suprafața de lucru, cu partea „mai mare/mai robustă” orientată în sus (dacă foile au texturi diferite). Întindeți uniform cu o paletă sau cu o spatulă stratul de umplutură răcit moderat, acoperind întreaga suprafață. Nu lăsați stratul prea gros pentru a evita crăparea foilor.
Așezați a doua foaie de oblată peste prima, apăsați ușor pentru a uniformiza și pentru ca stratul de cremă să „atingă” uniform foile. Dacă folosiți două foi foarte mari, puteți tăia prăjitura la dimensiunea dorită după ce s‑a stabilizat.
Ultimul pas indicat în rețetă: puneți un obiect greu deasupra (carte groasă ambalată sau o tavă grea) pentru a presa prăjitura și a ajuta oblatul să se lipească și crema să se stabilizeze. Aceasta ajută la compactarea straturilor și la obținerea unei texturi uniforme la tăiere.

Răcire completă și tăiere

Lăsați prăjitura să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați‑o la rece (frigider) pentru câteva ore sau peste noapte. Răcirea completă permite cremei să se întărească și foilor să capete consistența potrivită pentru feliere.
Tăiați prăjitura cu un cuțit bine ascuțit, curățând lama între tăieturi pentru margini curate. Presărați, opțional, puțină nucă măcinată deasupra sau zahăr pudră pentru decor.

Sfaturi, variațiuni și adaptări

Înlocuiri pentru margarină:

Unt nesărat va oferi un gust mai bogat și mai „artizanal”. Folosiți aceeași cantitate (250 g), dar aveți grijă la topire — untul poate spuma puțin la topire în caramel.

Ajustarea cantității de zahăr:

Rețeta originală folosește 600 g zahăr în total; dacă preferați un desert mai puțin dulce, puteți reduce ușor cantitatea pentru partea de ouă (de exemplu 200–250 g în loc de 300 g), dar aroma și consistența se vor schimba. Caramelul necesită suficient zahăr pentru structură; reduceți cu atenție.

Variante de nuci:

Folosiți alune prăjite, migdale măcinate sau un amestec. Prăjirea ușoară (5–7 minute la 160°C într‑o tavă) accentuează aroma nucilor înainte de a le încorpora.

Aromatizare:

Puteți adăuga o linguriță de esență de vanilie sau coajă rasă de portocală în compoziție după ce ați luat‑o de pe foc, pentru o aromă suplimentară. O linguriță de rom sau lichior adăugată după ce amestecul s‑a răcit puțin dă, de asemenea, o notă sofisticată.

Textură mai fină:

Dacă doriți o textură mai fină, pasați nucile după prăjire într‑un procesor până la consistența dorită; atenție să nu le transformați în pastă (unt de nuci).

Siguranța în timpul pregătirii:

Caramelul fierbinte poate provoca arsuri severe. Purtați manșete de protecție și folosiți ustensile lungi. Nu stropiți apă în caramel.

Depozitare și durată

Prăjitura poate fi păstrată la frigider, acoperită ermetic, timp de 5–7 zile. Aroma se poate intensifica după 24 de ore.
Nu este recomandat congelarea foilor cu caramel și nuci, deoarece texturile pot suferi la dezghețare (obladele pot deveni prea moi sau fragede în mod neuniform).

Prezentare și servire

Tăiați în pătrate sau romburi. Serviți la temperatura camerei pentru ca aroma caramelului și a nucilor să fie mai perceptibilă.
Se potrivește excelent cu cafea tare, ceai negru sau chiar un pahar mic de vin de desert.

Istoric și context

Rețetele cu oblată, caramel și nuci sunt frecvente în bucătăria casnică din regiuni balcanice și centrale europene, unde oblatele (napolitanele comestibile) sunt folosite pentru a crea prăjituri stratificate fără coacere complicată. Această rețetă pare a fi una tradițională, bazată pe ingrediente conservabile (zahăr, nuci, margarină/unt, ouă), foarte potrivită pentru perioadele când accesul la ingrediente variate era limitat.

Posibile erori comune și remedii

Zahăr cristalizat în timpul caramelizării: semn că a fost amestecat prea mult la început sau a intrat impuritate. Soluție: găsiți un vas curat, adăugați puțină apă și încălziți ușor până se dizolvă complet și refaceți caramelul.
Ouă coagulate la adăugare: înseamnă că caramelul era prea fierbinte; reduceți focul la extrem de mic și turnați amestecul de ouă treptat, eventual temperând ouăle cu o lingură din caramel răcit înainte de a le adăuga complet.
Cremă prea lichidă: prelungiți fierberea ușor (la foc mic) până se leagă mai ferm, având grijă să nu ardeți compoziția.

Concluzie Această rețetă clasică pentru prăjitură cu oblată, caramel și nuci combină tehnici simple cu atenție la temperatură și răbdare. Rezultatul este o prăjitură aromată, densă, crocantă la exterior și bogată la gust — o variantă tradițională ce merită încercată și adaptată gustului modern. Urmați pașii cu atenție, respectați siguranța la manipularea caramelului fierbinte și veți obține un desert memorabil, ideal pentru sărbători sau vizite de familie.

Poftă bună!