Gogoși rapide la cuptor: cresc mari, fără prăjire în baie de ulei. Aluatul este pufos și simplu de preparat, din ingrediente de bază — ouă, lapte, făină, drojdie și puțin unt sau ulei. Se framântă, se lasă la dospit, se porționează și se coc în cuptor până devin aurii. Sunt mai sănătoase decât cele prăjite, perfecte servite calde, pudrate cu zahăr sau umplute cu gem sau cremă.

admin February 11, 2026

Ingrediente pentru gogoși rapide la cuptor (fără prăjire în baie de ulei)

350 g făină tip 550 (făină pentru produse de patiserie/pâine)
150 ml lapte cald
1/2 cubuleț drojdie proaspătă (aprox. 10–12 g) sau echivalentul în drojdie uscată conform instrucțiunilor de pe plic
4–5 linguri zahăr (după gust, puteți ajusta)
2 linguri unt sau margarină moale (la temperatura camerei)
un praf de sare
1 ou

Pentru umplutură:

dulceață de măceșe (sau altă dulceață densă la alegere), încălzită ușor pentru a fi ușor de pompat

Pentru finisare:

unt topit pentru pensulat (2–3 treceri)
zahăr pudră pentru decor

Notă: cantitățile în rețetă sunt concepute să iasă în jur de 7–8 gogoși, în funcție de dimensiunea dorită.

Metodă de preparare – pas cu pas (krofne rapide la cuptor)

Activarea drojdiei

Puneți laptele cald (nu fierbinte, aprox. 35–40°C) într-un bol mic. Dizolvați într‑acesta drojdia împreună cu o linguriță din zahăr și lăsați 5–10 minute până când amestecul devine spumos — semn că drojdia este activă. Dacă folosiți drojdie uscată, urmați instrucțiunile de pe plic (de obicei se poate adăuga direct în făină).

Prepararea aluatului

Într-un bol mare, cerneți făina (dacă aveți posibilitatea, folosiți jumătate făină „moale” și jumătate „tare” pentru o textură optimă; dar rețeta originală folosește tip 550). Adăugați zahărul rămas și un praf de sare. Faceți o adâncitură în mijloc și turnați amestecul de drojdie, oul bătut ușor și untul moale. Începeți să amestecați până când ingredientele se combină parțial. Textura inițială poate fi lipicioasă — e normal; evitați tentația de a adăuga prea multă făină imediat.

Frământarea

Frământați aluatul pe suprafața ușor presărată cu făină aproximativ 8–10 minute până când untul se încorporează complet și aluatul devine elastic și neted. Dacă folosiți un mixer cu cârlig, frământați la viteză mică‑medie timp de 6–8 minute. Aluatul trebuie să fie moale, ușor maleabil și nelipicios (dacă rămâne ușor lipicios, nu e o problemă; va fi mai aerat și mai moale după dospire). Evitați adăugarea unei cantități mari de făină; frământați suficient încât aluatul să se poată modela în bile.

Portionarea și odihna inițială

Formați din aluat 7–8 bucăți egale (puteți folosi cântarul sau împărți vizual). Modelați fiecare porțiune în bilă rotundă, așezați‑le pe o tavă tapetată sau ușor presărată cu făină, acoperiți cu folie sau un prosop curat și lăsați la odihnit / dospit în loc cald aproximativ 35 de minute, până când se măresc vizibil (aprox. dublu). Dospirea permite obținerea texturii pufoase.

Coacerea la cuptor

Preîncălziți cuptorul la 180°C (căldură sus‑jos). Așezați bilele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele pentru a se extinde. Coaceți 15–17 minute sau până când suprafața devine aurie. Timpul poate varia în funcție de cuptor și de dimensiunea gogoșilor — supravegheați începând cu minutul 12. Gogoșile la cuptor nu vor fi ușor crocante ca cele prăjite, dar vor crește frumos și vor avea interior moale.

Umplerea și finisarea

Încălziți ușor dulceața pentru a reduce vâscozitatea (nu fierbeți). Folosind o seringă de patiserie (sau una medicală curată, achiziționată din farmacie), înțepați lateral fiecare gogoșă coaptă și introduceți dulceața încălzită până se umple. După umplere, ungeți gogoșile de 2–3 ori cu unt topit folosind o pensulă, pentru a le da luciu și gust. Presărați zahăr pudră din belșug.

Sfaturi practice și motive pentru fiecare pas

De ce lapte cald? Laptele la temperatura potrivită activează drojdia fără a o omorî (temperaturi prea mari compromit drojdia).
De ce nu adăugați prea multă făină? Făina în exces dă un produs final tare. Aluatul ușor lipicios produce miez mai pufos.
De ce unt moale? Untul adaugă friabilitate și aromă; dacă e prea rece, nu se va încorpora bine; dacă e topit, poate modifica textură.
Dospirea: permisă atât la temperatura camerei, cât și într‑un loc puțin cald (cuptor oprit cu lumină aprinsă). Dospirea corectă asigură alveole/pori uniformi în miez.
Coacerea la 180°C: este temperatura optimă pentru a coace uniform, fără a arde exteriorul înainte ca interiorul să fie gata.

Variante și înlocuiri

Drojdia: dacă folosiți drojdie uscată, 1 plic (7–8 g) înlocuiește 1/2 cub drojdie proaspătă. Puteți, de asemenea, să preparați un starter (biga) pentru aromă mai complexă, dar nu e necesar pentru această rețetă rapidă.
Unt vs. ulei: untul dă aromă, dar puteți folosi 2 linguri ulei vegetal pentru o variantă mai simplă. Textura va fi ușor diferită.
Lapte: laptele poate fi înlocuit cu apă caldă + o lingură de lapte praf sau cu lapte vegetal (migdale, ovăz) — rezultatul va varia ușor.
Umpluturi: în loc de dulceață de măceșe puteți folosi gem de caise, cremă de ciocolată, cremă de vanilie, gem de vișine, crema de brânză cu zahăr vanilat pentru o variantă cu textură fină.
Opțiune dulci/decorațiuni: după umplere, în loc de unt topit + zahăr pudră, puteți glazura o parte din gogoși cu glazură simplă (zahăr pudră + puțină apă/lămâie) sau cu ciocolată topită.
Variante dietetice: puteți coace într‑o friteuză cu aer (air fryer) la 180–190°C timp de 8–10 minute, verificând. Pentru versiuni fără lactoză, folosiți unt vegetal și lapte vegetal.

Depozitare și reîncălzire

Proaspete: gogoșile umplute se păstrează la frigider 24–48 ore; dulceața le păstrează destul de bine, dar umpluturile perisabile (creme cu lapte) necesită refrigerare și consum rapid.
Fără umplutură: gogoșile coapte, neumplute, se pot păstra în pungi ermetice la temperatura camerei 2–3 zile.
Congelare: se pot congela neumplute; ambalați individual și păstrați până la 1 lună. Reîncălziți în cuptor sau friteuză cu aer. După reîncălzire, umpleți cu dulceață.

Tehnici pentru un rezultat profesional

Uniformitate: porționați aluatul cu cântarul pentru gogoși perfect egale.
Suprafață netedă: rulați bilele între palme pentru o suprafață fină, care va coace uniform.
Umplere: încălziți dulceața la bain‑marie pentru a avea o consistență ușoară la injectare; dacă e prea groasă, diluați cu puțin suc de fructe sau apă caldă.
Luciu: pensulați cu sirop (zahăr topit în apă 1:1) dacă doriți un luciu dulce, în loc de unt.

Rețeta bonus — Kiflice cu nuci în 20 de minute (traducere și explicații)

Ingrediente:

350 g făină (jumătate făină moale + jumătate făină tare)
100 g nuci măcinate (sau alune prăjite măcinate)
200 g margarină sau unt rece, tăiat în fâșii
80 g zahăr pudră
1 albuș
zahăr pudră pentru tăvălit

Preparare — Pași detaliați

Cernerea și mixarea: Cerneți făina într‑un bol mare. Adăugați zahărul pudră, nucile măcinate și bucățelele de margarină/unt tăiate. Folosind mixerul cu palete (sau două furculițe / cu degete reci), mixați până obțineți o compoziție nisipoasă, omogenă.
Încorporarea albușului: Adăugați un albuș de ou și mixați până când aluatul începe să se lege. Dacă e nevoie, frământați ușor pentru a obține o bilă compactă. Evitați supra‑frământarea.
Răcirea aluatului: Înveliți aluatul în folie alimentară și puneți la frigider aproximativ 30 minute. Aluatul rece este mai ușor de modelat și margarina rămâne solidă pentru textură fragedă.
Formarea kiflicelor: După răcire, împărțiți aluatul în 4 părți. Luați o parte, rulați un sul gros de grosimea unui deget, tăiați bucăți de aproximativ lungimea unui arătător. Rulați ușor fiecare bucățică în formă de corn și îndoiți capetele spre interior pentru aspect clasic de kifliță.
Coacere: Așezați pe tavă (30×35 cm) sau pe două tăvi, tapetate. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 10–15 minute la poziție medie, până când marginile se rumenesc ușor. Evitați brunificarea excesivă.
Finisare: Scoateți, lăsați să se răcească ușor și tăvăliți imediat în zahăr pudră. Dacă doriți mai puțin zahăr atașat, lăsați complet să se răcească înainte de tăvălit.

Soluții și adaptări pentru rezultate optime

Dacă doriți mai multă aromă, adăugați coajă rasă de lămâie sau esență de vanilie în aluat.
Pentru o variantă mai crocantă, înlocuiți o parte din margarină cu unt pentru gust mai bogat.
Dacă preferați o textură mai fragedă, incorporați puțin smântână sau un gălbenuș în aluat (atenție: modifică timpul de odihnă și cantitatea de făină).

Păstrare și comportament în timp

Kiflicele pot fi păstrate într‑un recipient etanș la temperatura camerei până la o săptămână; dacă devin ușor tari a doua zi, revin la textura fragedă în a treia zi, după cum menționează autorul rețetei — fenomen caracteristic prăjiturilor cu unt/margarină care se „odihnesc”.

Concluzie Cele două rețete prezentate — gogoșile coapte umplute cu dulceață și kiflicele cu nucă — sunt idei excelente pentru preparate rapide, gustoase și versatile. Respectați pașii de bază (activare drojdie, frământare, dospire, coacere) și adaptați umpluturile după preferințe. Experimentați cu esențe, fructe confiate sau nuci pentru a obține variațiuni interesante. Spor la gătit și poftă bună!