Cea mai bună plăcintă cu brânză pe care am gustat-o vreodată este rețeta mea secretă, moale, aromată și pufoasă. Straturile fragede de aluat și umplutura cremoasă fac din fiecare felie o bucurie. Am pregătit-o pentru familie și prieteni; le-a plăcut atât de mult încât toți mi-au cerut rețeta și au promis să o repete acasă. Îți voi da pașii simpli pentru a o prepara cu ușurință și cu multă dragoste.

Ingrediente 500 g foi pentru plăcintă 300 g brânză (de tip telemea sau brânză proaspătă, după preferință) 2 ouă ulei (pentru ungere și preparat) sare (după gust)

Pentru aluatul/stratul lichid (preparatul pentru foi): un pliculeț drojdie (sau echivalentul în drojdie uscată) puțin zahăr un praf de sare 3 ouă 4 cești de lapte (măsură folosită: ceașca obișnuită, aproximativ 200 ml) 2 cești de ulei 22 linguri de făină fină (câteva ajustări posibile în funcție de consistență)

Pregătire Pregătirea “preparatului” pentru foi: Într-un vas mic, dizolvați drojdia (dacă folosiți drojdie uscată, urmați instrucțiunile de pe plic) în puțină apă călduță. Adăugați un praf de zahăr pentru a hrăni drojdia și un praf de sare. Lăsați amestecul câteva minute până când drojdia începe să facă bule (să “născocească”), semn că este activă. Dacă folosiți drojdie proaspătă, frecați-o și dizolvați-o în aceeași cantitate de apă călduță cu zahăr.

Când drojdia a crescut ușor, combinați-o cu ouăle bătute, făina, laptele și uleiul. Amestecați bine cu o lingură de lemn (varjača) sau cu mixerul, până obțineți un amestec omogen. Consistența aluatului lichid ar trebui să fie asemănătoare celei pentru clătite — nici prea subțire, nici prea groasă; trebuie să curgă ușor dar să acopere bine foaia. Ajustați cu puțin lapte sau făină dacă este nevoie.

Umplutura de brânză: Rupeți sau sfărâmați brânza cu furculița sau cu palmele (în funcție de tipul brânzei) până devine cremoasă sau măcar bine zdrobită. Într-un bol, amestecați brânza zdrobită cu ouăle bătute. Potriviți de sare în funcție de cât de sărată este brânza folosită. Dacă doriți o umplutură mai fină, puteți mixa ușor compoziția, dar păstrați o textură ușor granulară pentru savoare.

Asamblare și coacere: Așezați o foaie de aluat pe suprafața de lucru sau direct în tavă (dacă preferați să lucrați în tavă, ungeți tava cu puțin ulei înainte). Cu o pensulă, ungeți foaia cu preparatul lichid (amestecul cu drojdie, ouă, lapte, ulei). Peste aceasta așezați a doua foaie, ungeți din nou, apoi puneți a treia foaie și ungeți și această foaie. Pe a treia foaie puneți umplutura de brânză.

Răsuciți sau pliați marginile foilor pentru a sigila umplutura, astfel încât să nu curgă în timpul coacerii. Apoi rulați strâns foile umplute într-o ruladă (rolă), formând o pâine/rolă lungă. Așezați cu grijă plăcinta astfel formată într-o tavă unsă cu ulei. Dați la cuptor preîncălzit la 220°C și coaceți timp de 35–40 de minute, până când suprafața devine frumos rumenită și crocantă. Timpul de coacere poate varia ușor în funcție de cuptor — supravegheați pentru a evita arderea. Scoateți plăcinta din tavă și lăsați-o câteva minute să se odihnească înainte de a o felia.

Sfat: dacă doriți o crustă mai lucioasă și mai aurie, puteți unge plăcinta cu puțin ou bătut înainte de coacere. De asemenea, pentru un gust mai bogat, puteți adăuga ierburile uscate preferate în umplutura de brânză (mărar, pătrunjel) sau puțin ardei iute/boia pentru o notă picantă.

BONUS: Fina ștrudel cu nuci și ciocolată — combinația mea câștigătoare

Ingrediente: Pentru aluat: aproximativ 500 g făină (tip 400, făină de patiserie sau universală) 120 g margarină sau șuncă topită/muștar? (în textul original se menționează margarină sau șorț/untură — folosiți 120 g margarină sau unt pentru o umplere mai fragedă) o cubuleț (kockica) de drojdie proaspătă (sau echivalentul în drojdie uscată) 1 linguriță de zahăr 250 ml lapte 60 g zahăr (pentru aluat, separați dacă doriți mai puțin dulce) Observație: cantitățile pot fi ajustate în funcție de mărimea porțiilor și consistența dorită a aluatului.

Fil de nuci și ciocolată: 250 g nuci măcinate (nuci prăjite ușor pentru un gust mai intens) 50 g ciocolată rasă (puteți folosi ciocolată neagră sau cu lapte, după gust) 100 ml lapte (pentru înmuierea umpluturii) 3 linguri zahăr (sau după gust, mai mult dacă doriți un fil mai dulce) 20 g margarină sau unt (pentru luciu și legare)

Pentru uns: 1 gălbenuș și puțină apă (pentru a dilua, obținând un luciu frumos la coacere)

Pregătire: Într-un vas încălziți ușor laptele; nu trebuie să fie foarte fierbinte, doar cald. Luați o parte din laptele călduț (o lingură-două) și dizolvați în el drojdia cu o linguriță de zahăr — lăsați amestecul să stea 5–10 minute, până când se formează bule, semn că drojdia este activă.

În vasul cu laptele rămas (ușor încălzit), adăugați margarina înmuiată și amestecați până se topește/omogenizează. Puneți făina și zahărul într-un bol mare, apoi turnați laptele cu margarină. La final, adăugați drojdia crescută și amestecați. Frământați aluatul până devine elastic; dacă este prea lipicios, adăugați câte puțină făină, dacă este prea tare, puțin lapte. Lăsați aluatul să dospească într-un loc cald, acoperit cu un prosop sau folie, până își dublează volumul (aprox. 45–60 minute, în funcție de temperatură).

În timp ce aluatul dospește, pregătiți umplutura: amestecați nucile măcinate cu zahărul și ciocolata rasă. Încălziți laptele până devine fierbinte (nu neapărat clocotit) și adăugați margarina/untul pentru a se topi. Turnați acest amestec fierbinte peste nuci și ciocolată, amestecați bine până se omogenizează. Amestecați energic pentru a obține o pastă legată; textura trebuie să fie umedă, nu apoasă — ajustați cu puțin lapte cald dacă este necesar.

După ce aluatul a crescut, frământați-l ușor pentru a scoate aerul și împărțiți-l în două părți egale. Pe suprafața presărată cu făină, întindeți fiecare bucată de aluat cu făcălețul într-un dreptunghi sau pătrat mai mare, destul de subțire, dar nu transparent. Împărțiți umplutura în două părți egale și întindeți uniform fiecare parte peste fiecare foaie de aluat întinsă.

Construcția ștrudelei: Pe margini, pliați aluatul puțin către interior — acest pas previne scurgerile umpluturii în timpul rulatului și oferă un aspect frumos. Porniți rularea dintr-o latură mai lungă, strângând ușor aluatul pentru a forma o ruladă compactă. Așezați ruladele obținute în tava tapetată sau unsă cu puțin unt/margarină, având grijă ca cusătura să fie dedesubt pentru a nu se desfășura.

Ungeți suprafața ștrudelei cu gălbenușul diluat în puțină apă pentru a obține o crustă lucioasă și aurie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 25–30 minute (sau până când suprafața devine rumenă și crocantă). Timpul exact depinde de cuptor; verificați din când în când pentru a evita arsurile. Lăsați ștrudlele să se răcească puțin înainte de a le felia.

Sugestii și variațiuni:

• Pentru un plus de aromă, puteți adăuga în umplutura de nucă puțină coajă rasă de portocală sau un praf de scorțișoară.
• Ciocolata poate fi înlocuită sau combinată cu stafide, bucățele de caramel sau cremă de ciocolată.
• Dacă preferați un aluat mai franțuzesc, puteți întinde foile foarte subțiri și faceți un ștrudel mult straturi, asemănător cu foile de plăcintă. Aluatul din rețetă dată este unul pufos, apropiat de cel de cozonac, ideal pentru ștrudel mai consistent.
• Pentru o versiune mai light, folosiți unt în loc de margarină și reduceți cantitatea de zahăr.

Nota finală pentru ambele rețete: Ambele preparate — pita cu brânză și ștrudla cu nuci și ciocolată — sunt deserturi sau gustări care pot fi adaptate ușor la gustul familiei: ajustați sarea, zahărul și aroma. Timpul de pregătire include faza de dospire pentru aluatul din bonus; planificați din timp pentru a obține cele mai bune rezultate. Bucurați-vă de texturi combinate: foile crocante sau ușor moi la exterior și umplutura cremoasă sau aromată la interior. Serviți cald sau la temperatura camerei, eventual cu un ceai sau cafea bună alături.

Poftă bună!