Iată cum se pregătesc cele mai moi găluște pentru supă: se prepară rapid și nu se sfărâmă Aceste găluște delicate sunt perfecte pentru orice supă: aluat moale din făină, ou și puțin unt sau cartof fiert, porționat în biluțe și fiert scurt în supa clocotită. Secretul e aluatul bine frământat, cantitatea corectă de lichid și fierberea la foc mic — astfel rămân pufoase și rezistente. Rețeta completă în comentariu.

admin February 10, 2026

Găluște moi pentru supă — rețetă rapidă, simplă și sigur nu se rup

Iată cum se pregătesc cele mai moi găluște pentru supă. Se prepară rapid și nu se sfărâmă dacă sunt făcute corect. Rețeta de bază folosește doar câteva ingrediente și necesită foarte puțin timp de lucru activ — aluatul se odihnește scurt în timp ce supa fierbe, iar găluștele se scufundă direct în lichidul clocotit.

Ingrediente (rețetă de bază, pentru aproximativ 12–16 găluște, în funcție de mărime)

1 ou
5 linguri mari griș (întinse pline, folosiți lingura mare, supă)
un praf de sare
1 linguriță ulei (opțional, ulei neutru sau puțin unt topit)

Metodă de preparare (rezumat)

Se separă albușul de gălbenuș.
Se bate albușul spumă cu furculița, se adaugă gălbenușul și se omogenizează.
Se adaugă sarea, uleiul și apoi grișul, amestecând ușor.
Se lasă 20 minute (sau până când supa este gata) acoperit, pentru ca grișul să se hidrateze.
Se scot cu lingura porții din aluat și se pun în supa clocotindă; se fierb până se ridică la suprafață și sunt fierte.

Ghid detaliat, pas cu pas

Pregătirea ingredientelor și ustensilelor

Scoate un bol mediu și o lingură mare (sau două) pentru porționat. Asigură‑te că ai la îndemână supa care fierbe la foc mic — găluștele se scufundă în lichidul care clocotește constant. Verifică cantitățile; proporția griș–ou din această rețetă este optimă pentru obținerea unei texturi pufoase, dar consistente.

Separarea oului și baterea albușului

Sparge oul și separă albușul de gălbenuș. Albușul se bate cu furculița până devine spumos (nu e nevoie de mixer electric). Obținerea unei spume ușoare ajută la aerarea găluștei — aceasta devine moale și pufoasă în interior.

Încorporarea gălbenușului

Adaugă gălbenușul peste albușul spumat și amestecă ușor până se omogenizează. Acest pas leagă compoziția și aduce grăsime și aromă. În această rețetă nu se folosesc lapte sau unt, dar uleiul asigură o textură mai fină; dacă preferi gust mai bogat, poți înlocui lingurița de ulei cu aceeași cantitate de unt topit răcit.

Adăugarea sării și a grișului

Pune un praf de sare (sau după gust) și apoi adaugă treptat cele 5 linguri de griș. Amestecă ușor; aluatul va deveni relativ dens și ușor lipicios. Evită amestecarea excesivă — scopul este să încorporezi grișul fără a defla complet spuma din albușuri.

Odihna aluatului (20 minute)

Acoperă bolul cu folie alimentară sau cu un prosop curat și lasă la odihnit 20 de minute. În acest interval grișul va absorbi lichidul și va sufla ușor, ceea ce contribuie la textura finală. În mod convenabil, poți pregăti aluatul în acest timp și lăsa supa să ajungă la punctul potrivit de fierbere — când supa clocotește ușor, e momentul să începi să pui găluștele.

Formarea și fierberea găluștelor

Folosind o lingură mare (sau două linguri), ia porții de aluat și scufundă-le imediat în supa care clocotește la foc mediu. Nu turna aluatul în urmă, ci pune fiecare porție cu grijă. Găluștele se fierb timp de câteva minute; le poți lăsa 3–5 minute sau până se ridică la suprafață și sunt ferme la interior. Testează una: scoate, taie‑o pe jumătate — dacă interiorul e pufos și fără urme de boabe crude, sunt gata.

Scoaterea și servirea

Folosește o spumieră pentru a scoate găluștele din supă și a le lăsa să se scurgă puțin. Servește imediat cu supa preferată — pui, legume sau supă clară. Găluștele sunt minunate în supe ușoare, dar și într‑o ciorbă cu gust mai intens.

Sfaturi esențiale pentru succes — ce trebuie știut

Cantitatea de griș: dacă folosești linguri mai mari sau mai mici, raportul se poate schimba; dacă aluatul e prea moale (curge de pe lingură), adaugă 1 lingură suplimentară de griș; dacă e prea dens și nu se scufundă ușor, adaugă puțină apă sau lapte (1 lingură la un moment dat).
Măsurarea „la ochi”: 5 linguri de griș în această rețetă sunt „întinse” (nu bombate); dacă vrei precizie, folosește cantarul — 1 lingură griș ≈ 9–10 g, deci 5 linguri ≈ 45–50 g.
Temperatură: supa trebuie să fie fierbinte, ușor în clocot (începeți cu o fierbere ușoară, nu un clocot intens). Dacă punem găluștele într‑un lichid care clocotește în exces, se pot coace prea rapid la exterior și rămâne miezul crud; dacă lichidul e prea rece, se vor „dizolva” sau se vor umfla neregulat.
Acoperirea aluatului în timpul odihnei: folia sau prosopul previne uscarea suprafeței aluatului; dacă se formează o crustă, găluștele pot avea noduli uscați.

Variante și adaptări — idei pentru diversificare

Variante cu ierburi:

Poți adăuga în aluat un mix fin de ierburi (pătrunjel tocat mărunt, mărar uscat, oregano) pentru a obține găluște aromate potrivite în ciorbe de legume sau supe cu pui.

Găluște cu brânză:

Adaugă 2‑3 linguri de brânză rasă (parmezan, telemea sfărâmată) în aluat pentru o aromă mai bogată; mare atenție la sare, pentru că brânza accelerează gustul sărat.

Găluște mai fine (pentru supe fine):

Înlocuiește o parte din griș (1–2 linguri) cu făină fină (1 lingură) sau cu făină de porumb pentru o ușoară textură diferită; ajustează cantitatea de lichid.

Găluște cu ou suplimentar (mai ferme):

Dacă dorești găluște cu o structură puțin mai fermă, adaugă încă un gălbenuș, obținând o legare mai bună.

Găluște pentru ciorbe rădăcinoase:

Dacă ciorba are o bază consistentă (smântână, lapte), aceste găluște sunt ideale; în supa clară, folosește ierburi pentru a oferi aromă.

Remedii la probleme frecvente

Găluștele se sfărâmă: Cauze posibile: aluatul a fost supraîndepărtat, nu a fost bătut suficient albușul sau nu s‑a folosit suficient griș. Soluție: adaugă puțin griș și lasă 5–10 minute pentru hidratare înainte de a forma din nou găluștele. De asemenea, nu amesteca aluatul agresiv înainte de fierbere.
Găluștele devin tari: Cauze: fierbere excesivă sau aluat prea dens (prea multă făină/gris). Soluție: fierbe‑le mai puțin, ajustează proporțiile. De asemenea, folosirea unei cantități adecvate de albuș bătut ajută la menținerea moliciunii.
Găluștele sunt prea moi și se sfărâmă când le scoți: Cauze: nu sunt fierte suficient. Soluție: lasă-le puțin mai mult în supă, la foc mic. Vei vedea că se ridică la suprafață când sunt aproape gata.

Sugestii de servire și pairing

Supă de pui tradițională: găluștele se asociază excelent cu supa de pui clară, aromată cu morcov și țelină.
Ciorbe acre: găluștele moi se potrivesc bine cu ciorbele acrișoare (borș, zeamă de varză), echilibrând aciditatea.
Supă cremă: adaugă găluștele la o supă cremă de legume pentru contrast de texturi.
Servire: presară puțin pătrunjel tocat pentru prospețime și culoare.

Valori nutriționale (orientative per 1 gălușcă, în funcție de mărime; pentru 12–16 găluște)

Calorii: aproximativ 20–35 kcal
Proteine: 1–2 g
Carbohidrați: 3–5 g (din griș)
Grăsimi: sub 1 g (dacă nu adaugi unt)
Fibre: foarte puține

Aceste valori variază în funcţie de mărimea găluştilor și de eventualele adaosuri (brânză, unt).

Depozitare și reîncălzire

Găluștele fierte sunt cel mai bine consumate proaspete, dar dacă ai rămășițe, păstrează supa cu găluște în frigider până la 2 zile. Reîncălzirea se face la foc mic, pentru a nu despărți textura. Evită congelarea găluștelor deja fierte (pot deveni cauciucate).

Concluzie Aceste găluște simple, din ou și griș, sunt o soluție rapidă și sigură pentru a transforma orice supă într‑o masă satisfăcătoare. Secretul constă în aerarea albușului, în odihna scurtă a aluatului pentru hidratarea grișului și în fierberea atentă a găluștelor. În plus, rețeta e extrem de flexibilă — poți adăuga brânzeturi, ierburi sau condimente, în funcție de supa pe care o pregătești. Spor la gătit și poftă bună!