Tort Greta Garbo — cel mai căutat în toate cofetăriile, după această rețetă: nuci crocante, zahăr caramelizat și ciocolată intensă. Blatul este pufos, umezit fin, iar stratul de caramel oferă note bogate, contrastate de umplutura generoasă cu nuci tocate. Glazura lucioasă de ciocolată învelește totul, iar textura se transformă într-o experiență decadentă la fiecare felie. Perfect pentru ocazii speciale și pentru iubitorii deserturilor rafinate.

admin February 10, 2026

Tort „Greta Garbo” — prăjitură bogată cu nuci, zahăr caramelizat și multă ciocolată (rețetă detaliată)

Aceasta este o prăjitură cu adevărat consistentă, bogată în nuci, îmbogățită cu aromă de zahăr caramelizat și multă ciocolată — potrivită pentru orice ocazie festivă: aniversări, sărbători sau mese în familie. Rețeta pe care o pregătesc de ani de zile este prezentată mai jos, tradusă și extinsă cu explicații pas cu pas, sugestii, variante, sfaturi tehnice și idei de prezentare pentru a obține un rezultat perfect.

Ingrediente pentru blat (pentru trei foi)

12 albușuri
12 linguri zahăr
4 linguri făină (tip „tare”/făină pentru prăjituri)
300 g nuci măcinate

Ingrediente pentru primul strat de glazură (caramel)

120 g zahăr
50 g unt sau margarină

Ingrediente pentru al doilea strat de glazură (ciocolată)

120 g ciocolată
120 g unt sau margarină

Ingrediente pentru cremă

12 gălbenușuri
8 linguri zahăr
100 ml lapte
2 plicuri zahăr vanilat
250 g unt sau margarină (la temperatura camerei, pentru a putea fi spumat)

Echipament necesar

boluri curate pentru separarea ouălor
mixer electric
spatulă și tel
tavă mare pentru copt sau forme pentru foi (sau o tavă mare din care se vor tăia 3 foi)
hârtie de copt (opțional)
crăticioare pentru caramel și pentru topirea ciocolatei
mixer pentru crema cu unt
sită pentru cernut făină (opțional)

Prezentare generală a metodei Rețeta implică prepararea unei compoziții de bezea îmbogățite cu nuci și făină, coacerea într-o tavă mare și obținerea a trei foi (procesul poate fi făcut într-o singură coacere și apoi tăiat în trei, sau se pot coace trei foi separat). Fiecare foaie va primi un strat subțire de caramel fierbinte (primul strat), apoi foile se vor asambla cu crema preparată din gălbenușuri și unt. La final, tortul se va glazura cu o mixtură de ciocolată și unt și se poate decora cu nuci măcinate sau cu caramel sfărâmat.

Detalii pas cu pas — pregătirea foilor

Pregătirea ouălor

Începeți prin a separa albușurile de gălbenușuri, punându-le în două boluri separate. Este recomandat ca ouăle să stea puțin la temperatura camerei înainte de utilizare; albușurile se bat mai bine la temperatura camerei.
Asigurați-vă că bolul pentru albușuri este curat și uscat; orice urmă de grăsime sau gălbenuș va împiedica formarea unei bezele ferme.

Bătutul albușurilor

Bateți albușurile cu mixerul electric până devin spumă; apoi începeți să adăugați zahărul treptat, câte o lingură, continuând să mixați. Continuați până obțineți o bezea tare, lucioasă, care formează vârfuri ferme. Aceasta este baza pentru o foaie aerată și stabilă.

Incorporarea făinii și a nucilor

Cerneți făina pentru a evita cocoloașele. Încorporați făina și nucile măcinate în bezea, dar de această dată nu folosiți mixerul. Amestecați delicat, cu o spatulă sau cu un tel, prin mișcări de pliere (de jos în sus), astfel încât compoziția să rămână aerată. Este important să nu pierdeți volumul obținut prin bătutul albușurilor.

Variante de coacere

Opțiunea A — coacere în tavă mare: Turnați toată compoziția într-o tavă mare (preparată anterior: unsă și presărată cu făină sau tapetată cu hârtie de copt). Coaceți la 180°C pentru aproximativ 20–25 minute, până foaia capătă o culoare ușor aurie și pare fermă la atingere. După coacere, lăsați foaia să se răcească, apoi tăiați-o în trei straturi egale (orizontal).
Opțiunea B — coacere în trei forme mai mici: Împărțiți compoziția în trei și coaceți foile separat în forme de dimensiuni potrivite, astfel obțineți direct trei foi gata coapte. Această abordare oferă foi mai uniforme și timpul de coacere poate fi ușor redus.

Răcirea și manipularea foilor

După coacere, scoateți foile din tavă și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar. Dacă ați copt o singură foaie mare, folosiți un cuțit bine ascuțit sau o sârmă specială pentru a tăia în trei straturi egale. Manipulați foile cu grijă — sunt fragile până la aplicarea stratului de caramel și cremă.

Primul strat — prepararea caramelului pentru o acoperire subțire

Caramelizarea zahărului

Într-o crăticioară curată, puneți 120 g zahăr la foc mediu. Lăsați zahărul să se topească și să prindă culoare; nu amestecați cu lingura — în schimb, puteți mișca ușor tigaia pentru a uniformiza topirea. Urmăriți atent procesul, deoarece zahărul se poate arde repede; când capătă o nuanță auriu-închis (caramel), luați cratița de pe foc.

Adăugarea untului

Adăugați 50 g unt în caramelul fierbinte și amestecați rapid pentru a obține o compoziție omogenă, lucioasă. Atenție: caramelul fierbinte va spuma și poate stropi — folosiți mănuși de protecție dacă este necesar.

Aplicarea caramelului pe foi

Cu o lingură, întindeți un strat foarte subțire de caramel pe fiecare foaie sau, după preferință, pe suprafața foii întinse. Stratul trebuie să fie subțire pentru a permite tăierea ușoară a tortului; un strat prea gros va crea o structură fragilă la tăiere. Deoarece caramelul se întărește rapid, imediat după aplicare puteți face mici înțepături superficiale cu un cuțit pentru a evita formarea unei cruste perfect solide care ar putea împiedica tăierea frumoasă a feliei.

Al doilea strat — glazura de ciocolată

Topirea ciocolatei și untului

Într-un vas mic, la bain-marie sau în cuptorul cu microunde la intervale scurte, topiți 120 g ciocolată împreună cu 120 g unt. Amestecați până la omogenizare completă; dacă folosiți microunde, încălziți în reprize de 20–30 secunde, amestecând între reprize pentru a evita arderea.

Aplicarea glazurii

După ce glazura s-a răcit ușor dar e încă fluidă, întindeți un strat subțire peste fiecare foaie, peste stratul de caramel. Glazura va conferi aromă intensă și un aspect lucios plăcut la exterior. Lăsați glazura să se întărească ușor înainte de asamblarea finală.

Prepararea cremei (umpluturii)

Bătutul gălbenușurilor cu zahărul