Plăcintă cu cartofi – Rețetă tradițională, explicată pas cu pas și extinsă în detaliu

Această plăcintă de casă cu cartofi, preparată după o metodă veche și garantată, este unul dintre cele mai gustoase și reușite preparate pe care le poți pregăti pentru familie. Rețeta este simplă, ingredientele sunt accesibile, iar rezultatul este spectaculos: o plăcintă fragedă, cu foi subțiri trase manual, umplută cu un strat generos de cartofi aromați, ce se topește efectiv în gură.

Pentru a reuși perfect, este important să respecți pașii de preparare și să acorzi atenție tehnicii de întindere a aluatului, deoarece aceasta este cheia unei plăcinte reușite, exact ca la bunicile noastre.

INGREDIENTE

Pentru foi (kore):

• 700 g făină

• 4 linguri ulei

• 3,5 – 4 dl apă caldă

• puțin ulei suplimentar pentru ungere

Pentru umplutura de cartofi:

• 1,5 kg cartofi

• 1 ceapă mare

• puțină Vegeta (sau sare)

• un praf de piper

• 2–3 linguri ulei

MOD DE PREPARARE

1. Prepararea foilor de plăcintă

1. Într-un bol încăpător, cernem cei 700 g de făină pentru a o aerisi și pentru a evita formarea cocoloașelor. Adăugăm un praf de sare și cele 4 linguri de ulei.

2. Treptat, turnăm apa caldă și începem să frământăm. Apa trebuie să fie călduță, nu fierbinte, pentru ca aluatul să devină elastic și să se poată întinde ușor mai târziu.

3. Frământăm aproximativ 10 minute, până când obținem un aluat moale, omogen și elastic.

4. După ce aluatul capătă consistența dorită, îl împărțim în două bile (numite jufke).

5. Fiecare bilă de aluat se mai frământă puțin individual, apoi se unge cu ulei și se acoperă.

6. Este important ca aluatul să se odihnească. Această etapă permite glutenului să se relaxeze, ceea ce va face întinderea ulterioară mult mai ușoară.

Aluatul astfel pregătit devine maleabil, suplu și gata pentru întinderea tradițională, manuală.

2. Prepararea umpluturii de cartofi

1. Curățăm cartofii și îi dăm pe răzătoarea mare. Cartofii trebuie rași imediat înainte de folosire, pentru a nu oxida.

2. Tocăm ceapa mărunt, în cuburi mici. Aceasta va adăuga dulceață și aromă umpluturii.

3. Amestecăm cartofii rași cu ceapa, adăugăm 2–3 linguri de ulei, puțină Vegeta sau sare și un praf de piper.

4. Amestecăm umplutura cu mâinile, pentru a se omogeniza bine toate ingredientele.

5. Compoziția se împarte în două părți egale — câte una pentru fiecare foaie de plăcintă.

Umplutura trebuie să fie proaspătă, umedă și aromată, pentru a se coace frumos în interiorul plăcintei.

3. Întinderea și formarea plăcintei

Aceasta este partea tradițională și cea mai frumoasă a rețetei, unde plăcinta începe să capete formă.

1. Luăm prima bilă de aluat și o întindem puțin cu sucitorul, apoi o punem pe o față de masă curată.

2. Începem să întindem foaia cu mâinile, ușor, trăgând marginile înspre exterior.

3. Foaia se întinde până devine extrem de subțire, aproape transparentă, acoperind masa.

4. Marginile groase care rămân la exterior se taie pentru un aspect uniform.

5. Foaia se stropește cu puțin ulei.

6. Se distribuie uniform jumătate din umplutura de cartofi pe toată suprafața foii.

7. Se rulează foaia din două direcții spre centru, până când cele două rulouri se întâlnesc.

8. Plăcinta formată se transferă într-o tavă unsă ușor cu ulei.

Se repetă aceeași procedură și cu cea de-a doua foaie.

4. Coacere

• Plăcintele se coc în cuptorul preîncălzit la 200°C, până capătă o culoare aurie frumoasă și se rumenesc uniform.

• După coacere, se pregătește o soluție formată din 100–150 ml apă fierbinte amestecată cu puțină sare.

• Plăcinta fierbinte se stropește cu acest amestec, pentru a deveni moale, suculentă și fragedă la interior.

• Se mai lasă în cuptor încă 5 minute după ce a fost stropită.

• La final, se acoperă cu un prosop și se lasă să se odihnească aproximativ 15–20 de minute.

Această etapă este esențială pentru ca foile să se fragezească și aromele să se așeze.

Rețetă reinterpretată, sfaturi și trucuri pentru reușita perfectă

Pentru a transforma această plăcintă simplă într-una memorabilă, iată câteva detalii și secrete ale gospodinelor:

✔️ Odihna aluatului este esențială

Fără această etapă, foile se rup la întindere. Cu cât se odihnește mai mult, cu atât devine mai elastic.

✔️ Întinderea cu mâna este cheia rețetei tradiționale

Sucitorul poate fi folosit doar la început, însă grosimea finală se obține doar prin întindere manuală.

✔️ Umplutura trebuie să fie proaspătă

Cartofii rași își schimbă repede culoarea. Adaugă ceapa imediat ca să încetinești oxidarea.

✔️ Ungerea cu ulei previne uscarea foilor

Foile rămân elastice și nu se rup, iar plăcinta devine fragedă.

✔️ Stropirea cu apă sărată după coacere

Acest pas finalizează textura: exterior ușor crocant, interior moale și aromat.

Rezultatul final

O plăcintă tradițională, pregătită ca odinioară:
✨ cu foi extrem de subțiri, trase manual
✨ cu umplutură bogată de cartofi aromați
✨ moale, fragedă și incredibil de gustoasă
✨ ideală pentru prânz, cină sau chiar mic dejun

Fiecare mușcătură amintește de bucătăria rustică, de rețetele bunicilor și de mâncarea simplă, dar perfectă.