Prăjituri opărite umplute cu nucă, se topesc în gură (variantă de post și variantă de dulce)

„Hurmașice” umplute cu nucă (variantă de post și variantă de dulce)

Hurmașicele sunt un desert tradițional foarte îndrăgit în întreaga peninsulă balcanică. Fiecare regiune are propria versiune, dar toate au în comun acea textură delicată, ușor crocantă la exterior, moale și fragedă în interior, combinată cu aroma inconfundabilă a nucii și dulceața siropului parfumat. Acest desert este nelipsit la sărbători, mese festive, dar și în zile obișnuite în care dorești să prepari ceva simplu, dar spectaculos ca gust.

Rețeta de față vă oferă două variante:

• versiunea de post, în care se folosesc suc de portocale și margarină;

• versiunea clasică (de dulce), în care margarina este înlocuită cu unt, iar în aluat se adaugă două ouă pentru o consistență și o savoare mai bogată.

Indiferent pe care variantă o alegeți, rezultatul este același: un desert minunat, aromat, moale, care se topește în gură. Dacă veți urma pașii de mai jos, veți obține hurmașice perfecte, exact ca cele făcute în casele vechi de pe vremuri, după cum menționează și sursa originală NMD.

Ingrediente

Pentru aluat – varianta de post:

• 400 g făină

• 1 plic praf de copt

• 3 linguri zahăr

• suc de la 1 portocală

• 250 g margarină

Pentru aluat – varianta de dulce (clasică):

• 400 g făină

• 1 plic praf de copt

• 3 linguri zahăr

• 2 ouă

• 250 g unt

Pentru umplutură:

• 100 g nucă măcinată

• 1 plic zahăr vanilat

• 2 linguri zahăr

• 100 ml apă fierbinte

Pentru siropul de zahăr:

• 500 g zahăr

• 800 ml apă

• suc de la 1 lămâie

Mod de preparare

1. Pregătirea aluatului

Începeți prin a pregăti aluatul, deoarece acesta trebuie să stea la odihnă aproximativ o oră înainte de modelare. Într-un bol adânc puneți margarina moale (sau untul, dacă pregătiți varianta de dulce). Mixezați câteva minute până devine o cremă fină și pufoasă. Acest pas este important, deoarece textura finală a hurmașicelor depinde mult de modul în care este lucrată grăsimea.

Adăugați apoi făina cernută, praful de copt, zahărul și sucul de portocală în cazul rețetei de post. Dacă alegeți varianta de dulce, în loc de suc de portocale adăugați cele două ouă. Amestecați la început cu o lingură, apoi frământați cu mâna până obțineți un aluat omogen, neted, care nu se lipește de degete. Este un aluat moale, ușor elastic, dar foarte maleabil.

Înveliți aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 60 de minute. Această perioadă permite ingredientelor să se combine perfect, iar aluatul devine mai fin și mai ușor de modelat.

2. Prepararea umpluturii

Într-un bol separat, amestecați nuca măcinată cu zahărul vanilat și zahărul tos. Turnați peste ele apa fierbinte și amestecați energic. Veți obține o cremă groasă, parfumată, care se va întări puțin pe măsură ce se răcește. Lăsați umplutura deoparte, astfel încât să capete consistența perfectă pentru a fi introdusă în mijlocul fiecărei hurmașice.

3. Pregătirea siropului

Într-o cratiță încăpătoare puneți zahărul și apa. Așezați pe foc mediu și lăsați să se încălzească, amestecând din când în când, până când zahărul se topește complet. Când începe să fiarbă, adăugați sucul de lămâie. Acesta nu doar parfumează siropul, ci împiedică și cristalizarea ulterioară.

Lăsați siropul să fiarbă 5–7 minute la foc mic, până capătă o consistență ușor mai densă. Dați-l deoparte și lăsați-l să se răcească până devine călduț. Siropul nu trebuie să fie nici fierbinte, nici rece atunci când îl turnați peste hurmașice – aceasta este cheia pentru ca desertul să absoarbă perfect lichidul.

4. Formarea și coacerea hurmașicelor

După ce aluatul s-a odihnit, începeți modelarea. Rupeți bucăți mici de aluat și formați bile de mărimea unei nuci. Aplatizați fiecare bilă în palmă, astfel încât să obțineți un cerc subțire.

Puneți în centrul fiecărui cerc câte o linguriță din umplutura de nucă. Aduceți marginile aluatului deasupra umpluturii și rulați cu grijă pentru a forma o hurmașică ovală, ușor alungită.

Pentru un aspect tradițional, puteți folosi spatele unei furculițe pentru a crea mici linii decorative pe suprafața fiecărei prăjiturele. Nu este obligatoriu, dar oferă desertului un aspect foarte frumos și uniform.

Aranjați hurmașicele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu puțin ulei, lăsând puțin spațiu între ele. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 200°C și coaceți timp de aproximativ 35–40 de minute, până când capătă o culoare uniformă, aurie spre maro deschis.

5. Turnarea siropului

Când hurmașicele sunt gata, scoateți-le imediat din cuptor. Siropul trebuie să fie la temperatura potrivită – nici prea cald, nici complet rece. Turnați siropul peste prăjiturelele fierbinți, având grijă să acoperiți bine fiecare bucată.

Acest contrast de temperaturi permite desertului să absoarbă siropul în mod uniform, ceea ce le face atât de fragede și suculente. Lăsați hurmașicele să se odihnească cel puțin o oră, deși cele mai bune sunt după câteva ore sau chiar a doua zi, când siropul este complet absorbit.

Sfaturi pentru un rezultat perfect

• Dacă doriți un gust mai intens, adăugați puțină scorțișoară în umplutură.

• Pentru un plus de aromă, puteți adăuga și coajă rasă de lămâie sau portocală în aluat.

• Dacă preparați varianta de post, asigurați-vă că margarina este de calitate și are conținut ridicat de grăsime.

• Hurmașicele se păstrează extraordinar de bine timp de câteva zile într-un recipient închis – ba chiar devin mai bune pe zi ce trece.

Concluzie

Hurmașicele umplute cu nucă sunt un desert tradițional care a trecut testul timpului și continuă să fie preparat cu drag în toată zona balcanică. Rețeta aceasta, în ambele variante – de post și de dulce –, vă oferă un desert simplu de realizat, dar incredibil de gustos. Fie că vreți să impresionați musafirii, fie că vreți să răsfățați familia cu ceva tradițional, parfumat și plin de gust, hurmașicele sunt alegerea ideală.

Ori de câte ori le veți prepara, casa se va umple de aroma caldă a siropului și a nucilor, amintindu-vă de deserturile copilăriei.