Sarmale de post tradiționale – pentru mine nu există ceva mai bun

Ingrediente:

• 1 căpățână de varză murată

• 4 cepe

• 2 fire de praz

• 3 cești mici de orez

• 1 lingură boia fină de ardei

• 1 lingură boia grunjoasă, iute sau dulce

• sare, piper, foi de dafin, ulei

Mod de preparare:
Într-o tigaie, călim ceapa și prazul tocați mărunt în ulei. Adăugăm orezul spălat și prăjim la foc mediu până când devine ușor sticlos. Adăugăm sare, piper negru, boia dulce măcinată și boia iute pisată (cei care nu preferă mâncarea picantă pot folosi doar boia dulce).

Pe fundul vasului în care vom coace sarmalele turnăm puțin ulei. Eu pun la bază partea mijlocie a verzei, tocată mărunt, apoi așez sarmalele. Sunt mai gustoase când sunt mici, așa că tai foile în bucăți mai mici și pun câte o lingură rasă de umplutură în fiecare.

Peste sarmale pun 2–3 foi de dafin, apoi le acopăr cu foi întregi de varză, astfel încât sarmalele să rămână suculente. Se toarnă apă fierbinte (aproximativ două degete peste nivelul sarmalelor), se adaugă puțin ulei, se acoperă vasul cu capacul și se pune la cuptor la 180°C pentru circa 3,5–4 ore. Grătarul din cuptor trebuie să fie poziționat puțin mai jos de mijloc.

Sfaturi:
Cu cât se pune mai multă ceapă și praz (chiar și la sarmalele cu carne), cu atât sarmalele vor fi mai gustoase. Este bine ca vasul de copt să fie mai înalt (tip oală) pentru a evita să dea în foc. Eu le-am gătit astăzi într-un vas de lut, pentru că are un gust special.

Dacă sunt de post, nu economisiți uleiul – iar cu cât se coc mai mult, la foc mic, cu atât sunt mai bune. La noi în Macedonia spunem „să fiarbă molcom”.

Când ridicați foile de deasupra, sarmalele trebuie să fie suculente, dar nu arse, iar când scoateți una din ele, nu trebuie să fie lichid în vas, ci doar puțin ulei (puteți verifica într-un colț al vasului dacă nu sunteți siguri că sunt gata).