COZINIAK CU SIRURI URIAȘE:

Coziniak cu fire uriașe: Aluatul este un colac dulce împletit în formă de împletitură, care se prepară tradițional de Paște. Cel mai reușit este atunci când, după ce este copt și răcit, devine „aerian” și, la rupere, se desface în fire. Vă prezentăm două moduri de preparare a aluatului, unul ușor și unul clasic.

Rețeta 2
Pentru varianta mai ușoară, aluatul se frământă cu o lingură, iar la final, doar puțin cu mâna pentru a-i da formă, apoi se pune într-o pungă unsă și se lasă la fermentat peste noapte (poate până la 24 de ore). A doua zi, se împletesc colăceii și se coc. A doua metodă de preparare este metoda clasică, cu mai multe lăsări la dospit și frământări, dar toată munca se răsplătește, pentru că la final veți obține cele mai mari fire și cel mai pufos aluat. Prezentările video pentru ambele rețete pot fi vizualizate mai jos în text. Iată ce aveți nevoie:

Rețeta 1 (pentru aluat la frigider) – Ingrediente necesare (măsurate cu o cană de 250 ml):
4 ouă, 2 căni de zahăr, 1 cană de ulei, 1 cană de iaurt, 1/2 linguriță mică de bicarbonat de sodiu, 1 cană de lapte, 2 plicuri de drojdie uscată* (14 g), 1,2 kg de făină, 1 plic de zahăr vanilat, coaja rasă de la un lămâi (*la diferite ambalaje, drojdia uscată poate avea greutăți diferite, așa că ajustați cantitatea corespunzător. Fiecare plic scrie pentru câte făină este suficient.)

Rețeta 2 (cu fire uriașe) – Ingrediente necesare:
200 ml lapte călduț, 14 g drojdie uscată, 200-240 g zahăr, 4 linguri de miere lichidă și deschisă (84 g), 120 ml iaurt călduț, coaja rasă de la 1 lămâi sau portocală, 4 ouă mari, 4 gălbenușuri, 1 lingură de rom sau rachiu, un vârf de sare, puțină esență de rom (1 ml), 1150 g făină sau după nevoie, 100 g untură, 150 g unt

Pentru umplutură:
Stafide înmuiate în rom (stoarse și uscate cu un șervețel), bucăți de rahat, ciocolată, cremă de ciocolată, gem sau marmeladă. Pentru uns: 1 gălbenuș cu 1-2 linguri de lapte, pentru presărat: zahăr, migdale, nuci etc.

Mod de preparare pentru Rețeta 1:
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei (nu reci sau scoase direct din frigider). Într-un vas adânc, bateți ouăle cu zahărul, apoi adăugați laptele călduț. Amestecați până când zahărul se dizolvă (puteți pune vasul pe foc mic pentru a-l încălzi, dar doar cât să fie cald, nu mai mult).
În iaurt, adăugați bicarbonatul de sodiu și amestecați bine. Cerneti făina într-un vas adânc (acest lucru este important, o puteți cernere și de două ori pentru a fi mai fină). Luați o cană de făină și puneți-o deoparte. În mijlocul făinii faceți o adâncitură și adăugați drojdia uscată, coaja de lămâie rasă, iaurtul, uleiul, amestecul de lapte cald, ouăle și zahărul. După gust, adăugați vanilie. Amestecați cu o lingură până când obțineți un aluat moale și lipicios.

Pe suprafața de lucru, presărați făina pusă deoparte și puneți aluatul. Aluatul nu trebuie frământat ca la pâine sau alte produse de panificație, deoarece este foarte moale și lipicios. Presărați-vă degetele cu făină și ridicați ușor latura aluatului, aducând-o spre mijloc.

În acest mod, aluatul va absorbi treptat făina, va deveni elastic și va lua formă. Acest lucru trebuie făcut timp de 5-10 minute, nu mai mult. Dacă aluatul este încă lipicios, ungeți-l cu puțin ulei și lucrați-l cu mâinile unse timp de încă 1-2 minute.

Puneți aluatul într-o pungă curată, unsă pe interior, și lăsați-l la frigider până a doua zi. Pentru a verifica dacă a fermentat suficient, apăsați-l ușor cu degetul, iar dacă adâncitura se uniformizează rapid, înseamnă că este gata. Sau, prindeți-l într-un loc și trageți-l, iar dacă se rupe în fire, înseamnă că a fermentat corespunzător. Dacă nu este cazul, încălziți cuptorul la 50 de grade și puneți-l acolo pentru o oră pentru a fermenta, apoi lucrați-l.

Mod de preparare pentru Rețeta 2:
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei sau călduțe. În laptele călduț adăugați o lingură de zahăr, drojdia și 100 g de făină, amestecați bine până nu mai sunt bulgări și lăsați să fermenteze într-un loc cald până când volumul se triplează. Amestecați din nou și lăsați să fermenteze încă o dată și a treia oară. Puteți lăsa și doar o fermentare, diferența va fi foarte mică.

Amestecați drojdia activată (după cele trei fermentări) cu celelalte ingrediente (iaurtul, coaja rasă, zahărul, mierea, ouăle, gălbenușurile, sarea, romul, esența, făina), fără untura și untul. Frământați un aluat neted și puneți-l într-un vas uns cu capac sau într-o pungă unsă. Aluatul se frământă un pic mai mult decât în prima rețetă și este mai ferm. Lăsați-l la dospit într-un loc cald până când volumul se triplează (în cazul meu a durat 90 de minute, dar poate dura mai mult).

Frământați aluatul, adăugați puțină untură și untul moale, frământați până când totul este absorbit și repetați procedura până când toată untura și untul sunt încorporate. Este nevoie de mai mult timp de frământare, dar aluatul devine foarte elastic.

Lăsați-l din nou la dospit până când volumul se triplează (60-90 de minute). Apoi împărțiți-l în părți pentru cât de multe colăcei vreți să faceți. Rulați-le, umpleți-le cu umplutură după alegere și apoi împletiți-le.

Aranjați-le în tava de copt sau în forme tapetate cu hârtie de copt, acoperiți-le cu folie pentru a nu se usca și lăsați-le să dospească aproximativ o oră. Apoi, ungeți-le cu gălbenuș de ou și presărați-le cu zahăr și nuci, apoi coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 40-45 de minute. Este bine să puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului. Lăsați-le să se răcească pe un grătar.