Plăcintă mănăstirească de post, preparată pe apă, fără pic de unt — gust incredibil și umplutură bogată. Foi fragede obținute simplu, umplute cu brânză vegetală, spanac sau nucă, coaptă până devine aurie. Ideală pentru post, sărbători sau mese în familie, ușor de pregătit și gustoasă mereu.

admin February 27, 2026

Plăcintă mănăstirească de post, pe apă — gust fenomenal, suculentă, cu multă umplutură, fără pic de unt

Această rețetă de plăcintă mănăstirească, de post, preparată „pe apă” (fără grăsimi adăugate), oferă un echilibru perfect între simplitate și savoare. Foi subțiri, înmuiate și rânduite alternativ cu un umplutură bogată de ciuperci și orez în sos de roșii creează un preparat consistent, potrivit pentru mesele de familie sau pentru perioadele de post. Rețeta originală, semnată de Lidiya Gjurić, e ușor de urmat și adaptabilă; mai jos găsiți varianta tradusă în română, urmată de explicații extinse, sfaturi practice, posibile variațiuni și idei de servire.

Ingrediente (cantități și ingrediente originale)
– 500 g foi subțiri pentru plăcintă (kora)
– 500 ml sos de roșii (suc de roșii)
– 6 cepe verzi (preferabil tije fragede; se folosesc atât partea albă cât și cea verde)
– 800 g ciuperci (champignon sau amestec de ciuperci)
– 2 căni orez (folosiți căni mici de cafea, cca 250 g în total; în rețetă „două șolji” mici)
– Sare, piper negru după gust
– Curcuma (turmeric) — o linguriță sau dupa gust (opțional, pentru culoare și aromă)
– Busuioc sau alte ierburi/condimente preferate (oregano, cimbru) după gust

Echipament recomandat
– Tava rotundă sau dreptunghiulară (ex.: tavă rotundă de 30 cm diametru folosită în exemplu)
– Tigaie mare sau wok pentru prepararea umpluturii
– Lingură mare pentru amestecat, spatulă
– Cuptor preîncălzit la 200 °C

Pregătiri inițiale
1. Fierbeți orezul: puneți orezul la fiert în apă suficientă până când e aproape gătit (nu trebuie să fie complet moale, ci „al dente” — pentru a nu se transforma în pastă în timpul coacerii). Scurgeți-l și lăsați-l deoparte să se răcească ușor. Proporțiile apă/orez pot varia în funcție de tipul de orez; în general, pentru orez obișnuit folosiți raportul 1:2 (orez:apă) pentru a obține orez fiert corespunzător, sau urmați instrucțiunile producătorului.
2. Preîncălziți cuptorul la 200 °C.

Prepararea umpluturii (pași detaliați)
1. Curățați și tăiați ceapa verde: folosiți atât partea albă cât și pe cea verde; tăiați rondele subțiri.
2. Curățați ciupercile: spălați-le rapid sau ștergeți-le cu un prosop umed, apoi tăiați-le felii.
3. Încingeți puțin din sosul de roșii (sau turnați doar cât să acopere puțin baza tigăii) într-o tigaie mare la foc mediu. Nu e nevoie de ulei — sosul și umiditatea ciupercilor vor furniza suficient lichid. Căliți ceapa verde timp de câteva minute până devine translucida.
4. Adăugați ciupercile, acoperiți cu capac și lăsați-le să se înmoaie și să își lase sucul. După ce s-a acumulat lichid, descoperiți tigaia și lăsați o parte din lichid să scadă, astfel încât compoziția să rămână suculentă, dar nu prea apoasă.
5. Încorporați orezul fiert, asezonați cu sare, piper, curcuma (dacă folosiți) și busuioc (sau alte condimente preferate). Adăugați puțin sos de roșii suplimentar dacă umplutura vi se pare prea uscată. Amestecați bine și lăsați compoziția pe foc 2–3 minute pentru ca aromele să se omogenizeze, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească ușor.

Asamblarea plăcintei
1. Tapetați tava cu hârtie de copt. Dacă nu folosiți hârtie, ungeți tava foarte ușor (pentru post, folosiți apă pentru a umezi ușor foile dacă e necesar). Așezați prima foaie în tavă.
2. Ungeți foaia cu sos de roșii (folosiți o pensulă sau o lingură pentru a întinde uniform), apoi așezați a doua foaie și ungeți din nou. Repetați astfel până la a treia foaie. Pe a treia foaie presărați un strat din umplutură (o parte din compoziția de ciuperci și orez).
3. Continuați alternând straturi de foi unse cu sos și straturi de umplutură, până folosiți toate foile și toată umplutura. Ultimele două foi trebuie să fie acoperite cu sos de roșii (fără umplutură deasupra). Aceasta asigură o acoperire uniformă și o coacere echilibrată. Nivelează suprafața ușor cu spatula.

Coacerea
1. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 200 °C. Coaceți aproximativ 30 de minute, până când foile sunt fragede și ușor rumenite la margini. Timpul poate varia în funcție de tipul foilor și de cuptor.
2. Scoateți plăcinta din cuptor și imediat ungeți suprafața cu sos de roșii suplimentar (conform rețetei), pentru un strat final suculent și pentru a păstra umiditatea foilor. Lăsați plăcinta să se odihnească puțin înainte de a o tăia: 10–15 minute sunt suficiente pentru a se stabilizeze straturile și pentru a tăia felii curate.

Servire
Tăiați plăcinta în felii și serviți caldă sau călduță. Poate fi însoțită de o salată verde simplă, murături sau pâine. Pentru cei care nu țin post, se poate adăuga deasupra un strop de ulei de măsline după servire — dar rețeta originală păstrează caracterul de post, fără grăsimi.

Explicații, sfaturi și note tehnice (extinse)
1. De ce foile „pe apă” funcționează?
– Metoda „pe apă” sau „de post” înseamnă evitarea grăsimilor la ungerea foilor; în schimb, foile sunt umezeite și coapte cu suficient lichid în stratul de umplutură (sos de roșii și lichidul natural al ciupercilor). Această tehnică păstrează plăcinta umedă și suculentă, dar necesită atenție la cantitatea de lichid: prea mult lichid va îmbiba foile și le poate transforma în pastă; prea puțin le va usca. Proporțiile date (sos de roșii 500 ml + lichidul ciupercilor + orez fiert) sunt echilibrate pentru o plăcintă suculentă, dar stabilă.
2. Alegerea foilor: foi subțiri (kora) sunt ideale — folosind foi mai groase sau foi speciale pentru plăcintă, ajustați numărul de foi sau cantitatea de umplutură. Foile subțiri absorb mai bine sosul și se fragezesc frumos la coacere.
3. Orezul: orezul trebuie fiert parțial sau complet, dar nu prea moale. Dacă e prea fiert, în timpul coacerii va elibera amidon și poate umple plăcinta excesiv; dacă e prea tare, nu va căpăta textura potrivită. Orezul „al dente” e ideal. Puteți folosi orez cu bob scurt pentru o textură mai compactă sau orez cu bob lung pentru un efect mai aerat.
4. Ciupercile: cantitatea mare (800 g) conferă umpluturii volum și gust umami. Dacă folosiți ciuperci sălbatice, aroma va fi mai pronunțată — curățați, apoi gătiți după aceeași metodă. Ciupercile eliberează lichid; lăsați-le să scadă puțin pentru a evita un exces de suculență.
5. Sosul de roșii: folosiți un sos de calitate; puteți aroma sosul cu puțin zahăr, busuioc uscat sau oregano înainte de a-l folosi pentru foile din plăcintă. Dacă sosul e foarte apos, reduceți-l ușor pe tigaie înainte de utilizare.
6. Asezonarea: curcuma (turmeric) oferă o culoare frumoasă și un gust blând; însă busuiocul sau oregano dau o notă mediteraneană mai clasică. Ajustați condimentele după preferință.

Variații și adaptări
1. Umplutură mixtă: adăugați spanac, urzici, sau legume coapte (ardei copți) pentru complexitate. Dacă folosiți spanac, stoarceți excesul de apă înainte de a-l amesteca cu orezul.
2. Variante cu proteine: în post strict, folosiți tofu sfărâmat sau năut fiert pentru adaos proteic; dacă nu țineți post, puteți adăuga brânză sau carne fiartă mărunțită.
3. Foile: folosiți foi de plăcintă cu ulei sau unt doar pe marginea tavii (dacă doriți mai multă savoare) sau ungeți ușor cu un amestec vegetal între foi (ex.: pastă de roșii îmbogățită cu puțin ulei de măsline).
4. Coacere individuală: umpleți cu umplutură foi individuale în forme mici pentru porții personale, ideale la petreceri.
5. Prajire finală: dacă doriți un strat superior extra-crocant, la finalul coacerii puteți ridica temperatura cuptorului timp de 2–3 minute și puteți rumeni ușor suprafața (atenție să nu uscați foile).

Depozitare și reîncălzire
– La frigider: păstrați plăcinta acoperită 2–3 zile. Reîncălziți la cuptor la 160–170 °C pentru 10–15 minute sau până se încălzește uniform.
– Congelare: se poate congela porționat; ambalați bine în folie alimentară și folie aluminiu pentru a evita uscarea. Decongelați treptat în frigider și reîncălziți la cuptor. Textura foilor poate ușor varia după congelare, dar gustul rămâne bun.
– Servire rece: plăcinta e potrivită și rece, iar aromele pot deveni chiar mai bine legate.

Sfaturi practice și posibile probleme (și soluții)
– Probleme: foile îmbibate excesiv — cauză: prea mult sos sau lichid eliberat de ciuperci; soluție: reduceți lichidul din umplutură înainte de a o folosi (soteați ciupercile mai mult, să scadă apa); folosiți foile puțin mai groase sau presărați orez suplimentar pentru a absorbi lichidul.
– Probleme: plăcinta prea uscată — cauză: prea puțin sos; soluție: ungeți foile mai generos cu sos de roșii și adăugați 1–2 linguri de apă sau suc de roșii în timpul coacerii.
– Probleme: foile se ard la margini — cauză: temperatura prea mare sau margini prea expuse; soluție: acoperiți marginile cu folie în primele minute sau reduceți temperatura cuptorului.
– Tăieri curate: lăsați plăcinta să se odihnească 10–15 minute după ce o scoateți din cuptor; astfel straturile se stabilizează și obțineți feliere curate.

Valori nutriționale — orientativ
Valorile variază în funcție de tipul foilor și de cantitățile exacte, dar în general:
– Energii moderate spre ridicate per porție (depinde de numărul de porții obținute din plăcintă) datorate în principal foilor și orezului.
– Proteine: ciupercile și orezul contribuie cu proteine vegetale.
– Fibre: ciupercile, orezul și eventual legumele adăugate oferă fibre.
– Grăsimi: în rețeta originală de post, grăsimile sunt minime (doar cele naturale din ingrediente), făcând plăcinta o opțiune mai ușoară.

Context cultural și generalități
Plăcintele umplute cu legume și cereale sunt o tradiție în bucătăria balcanică și est-europeană, iar varianta „mănăstirească” reflectă obiceiul de a prepara mâncăruri gustoase, dar simple, adaptate rigorilor postului. Rețetele transmise de gospodine și de bucătari locali pun accentul pe ingrediente proaspete, metode simple și gust autentic.

Concluzie
Plăcinta mănăstirească de post la apă, cu umplutură generoasă de ciuperci și orez, este un preparat reconfortant, ușor de adaptat la ce aveți la îndemână și potrivit pentru mese de familie sau pentru perioadele de post. Urmați pașii de mai sus, adaptați condimentele și consistența după gustul dvs. și veți obține o plăcintă suculentă, aromată și foarte satisfăcătoare. Poftă bună!