Rețetă de börek crocant cu vinete: foi subțiri umplute cu vinete coapte și tocate, ceapă călită, usturoi, pătrunjel și brânză, rulate și unse cu unt, apoi coapte până devin aurii. Servește cald, acompaniat de iaurt sau salată proaspătă, ideal la mese de vară.

admin February 26, 2026

Dragii mei urmăritori, astăzi vă voi împărtăși o rețetă minunată: Börek crocant cu vinete — “Çıtır Çıtır Patlıcanlı Börek”. Am pregătit pentru voi un börek spectaculos, care va deveni cu ușurință preferatul tuturor. Are combinația perfectă între foile fragede, umplutura aromată de vinete coapte și brânza topită, iar suprafața devine aurie și crocantă la coacere. Este ideal pentru micul dejun, ceai, vizite ale musafirilor sau pentru o masă ușoară de vară.

Descriere sumară
Acest börek constă din două foi de yufka (sau foi filo) suprapuse, între care se distribuie un sos savuros, felii de vinete coapte și brânză kaşar (sau altă brânză care se topește bine). Se rulează, se taie în bucăți de aproximativ 3 degete lățime, se ung cu gălbenuș și se presară susan. La coacere, se obțin rulouri rumene, crocante la exterior și moi, aromate la interior.

Timp estimat
– Pregătire: 25–35 minute (plus 30 minute pentru odihna vinetelor)
– Coacere: 20–30 minute (în funcție de cuptor)
– Timp total: aproximativ 1,5 ore (incluzând pasul de sărare/înmuiare a vinetelor și coacerea lor)

Porții
– Cantitatea din rețetă produce aproximativ 16–20 bucăți (în funcție de lățimea feliei la tăiere). Ideal pentru 4–6 persoane ca aperitiv sau 3–4 persoane ca fel principal ușor.

Ingrediente
– 2 foi yufka (sau foi filo, aproximativ 2 pachete subțiri)
– 7 vinete medii
– 400 g caşar (sau altă brânză care se topește bine: mozzarella, telemea fermă sau un amestec)

Pentru sos:
– 1 lingură unt (topit sau la temperatura camerei)
– 2 linguri ulei vegetal (de floarea-soarelui sau ulei de măsline, după preferință)
– 1/2 cană (aprox. 100 ml) lapte

Pentru finisare:
– 1 gălbenuș de ou (pentru uns)
– susan pentru presărat

Echipament necesar recomandat
– Cuțit bine ascuțit
– Tocător și boluri
– Tăvă/coală de copt tapetată cu hârtie de copt
– Pensulă pentru uns
– Sita/strecurătoare pentru scurs vinetele
– Cuptor preîncălzit

Pași detaliați de preparare

1. Pregătirea vinetelor
– Curățați vinetele „alacalı” (parțial), adică îndepărtați coaja în dungi (acest lucru lasă puțină coajă pentru textură, dar se poate curăța complet dacă preferați). Tăiați vinetele în felii lungi, subțiri, pe lungime. Grosimea recomandată: 3–5 mm (subțiri, dar nu foarte fine).
– Pregătiți un vas cu apă rece și adăugați 2 linguri de sare; adăugați feliile de vinete în apă și lăsați-le 30 minute. Acest pas elimină gustul amar, reduce excesul de apă și previne absorbția prea multului ulei la coacere. (Notă: unii preferă presărarea vinetelor cu sare direct și lăsarea lor 20–30 minute, apoi clătirea; metoda cu apă sarează mai uniform.)

2. Coacerea vinetelor
– Scurgeți vinetele bine și clătiți-le sub jet de apă rece, apoi uscați-le cu prosoape de hârtie sau într-un prosop curat. Aranjați feliile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Folosind o pensulă, ungeți ușor feliile cu puțin ulei (sau pulverizați ulei) și presărați puțină sare.
– Coaceți la cuptor preîncălzit la 200 °C (392 °F) aproximativ 15–20 minute, până când vinetele sunt moi și ușor rumenite. Alternativ, le puteți prăji ușor în tigaie cu puțin ulei, dar coacerea la cuptor reduce uleiul necesar. După coacere, lăsați vinetele să se răcească ușor.

3. Pregătirea sosului
– Într-un bol mic combinați 1 lingură de unt topit, 2 linguri ulei și 1/2 cană lapte. Amestecați până obțineți un sos omogen. Acest sos va hidrata foile și va oferi gust bogat; laptele contribuie la rumenirea uniformă. Dacă doriți, puteți adăuga un vârf de cuțit de sare, puțin piper sau câteva ierburi uscate (oregano, cimbru) pentru aromă.

4. Pregătirea foilor și asamblarea
– Așezați prima foaie de yufka pe masa de lucru. Ungeți întreaga suprafață cu sosul pregătit, folosind o pensulă — nu exagerați, doar un strat subțire pentru a hidrata foaia. Presărați o parte din caşar ras uniform.
– Așezați a doua foaie de yufka peste prima; ungeți și aceasta cu sos. Astfel obțineți două straturi unite care vor forma baza robustă a börek-ului.
– Aranjați feliile de vinete coapte deasupra foii, într-un strat uniform. Apoi presărați restul de caşar deasupra vinetelor. Nu încărcați excesiv; un strat echilibrat asigură coacere uniformă și textură plăcută.

5. Rularea și formarea
– După ce ați așezat umplutura, pliați marginile foilor peste umplutură pe laterale pentru a sigila. Rulați foaia strâns, formând un rulou lung. Tăiați ruloul în segmente de aproximativ 3 degete (≈3–4 cm) lățime. Fiecare bucată va avea formă rotunjită sau cilindrică.
– Așezați rulourile tăiate cu partea tăiată în sus pe tava pregătită cu hârtie de copt. Lăsați puțin spațiu între ele pentru ca suflul cald să circule și să le facă crocante pe toate părțile.

6. Finisarea pentru coacere
– Bateți un gălbenuș de ou și ungeți fiecare rulou cu o pensulă, pentru a obține o crustă lucioasă și aurie. Presărați susan deasupra fiecărui rulou. Dacă doriți un contrast, puteți folosi și semințe de mac sau un amestec susan+mac.
– Preîncălziți cuptorul la 180 °C (356 °F) dacă nu este deja încins.

7. Coacerea
– Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 20–30 minute, până când foile sunt rumene și crocante, iar brânza începe să se rumenească ușor. Timpul poate varia în funcție de cuptor și de grosimea rulourilor; verificați aspectul după 20 minute.
– Scoateți tava și lăsați börek-urile 2–3 minute să se tempereze, apoi transferați-le pe un grătar sau farfurii pentru servire.

Sfaturi practice și trucuri
– Eliminarea amărăciunii vinetelor: înmuiați feliile în apă cu sare sau presărați sare direct, apoi clătiți. Timpul de 30 minute este potrivit; dacă folosiți vinete fine, 20 minute pot fi suficiente.
– Evitați excesul de ulei: coacerea vinetelor la cuptor în loc de prăjire reduce absorbția uleiului. Dacă totuși doriți textura prăjită, prăjiți rapid feliile în tigaie bine încinsă cu puțin ulei.
– Hidratarea foilor: nu folosiți prea mult sos; foile prea ude se vor înmuia excesiv. Un strat subțire de sos pe fiecare foaie este suficient.
– Brânza: caşarul se topește bine și oferă elasticitate; dacă preferați gust mai sărat, combinați cu telemea; pentru o textură mai cremoasă, puteți adăuga un strat subțire de ricotta sau brânză de capră amestecată cu verdeață.
– Pentru foi fragede: dacă folosiți foi filo, lucrați rapid și acoperiți foile rămase cu o cârpă umedă pentru a nu se usca.
– Varietate: puteți adăuga ceapă călită, usturoi zdrobit sau pătrunjel tocat în stratul de brânză pentru mai multă aromă.

Variante și înlocuiri
– Variante vegetariene îmbogățite: adăugați ciuperci sotate, ardei copți sau spanac gătit (bine scurs) la stratul de vinete pentru un umplut mai complex.
– Variante fără lactate: folosiți brânză vegană sau tofu afumat în loc de caşar; ajustați condimentele pentru gust.
– Variante cu carne: dacă doriți o versiune non-vegetariană, puteți adăuga carne tocată bine călită cu condimente între foi, alături de vinete.
– Foile: în loc de yufka puteți folosi foile filo, foi de plăcintă proaspăt preparate sau chiar foi de aluat foi (puff pastry) pentru o variantă foarte crocantă.

Sugestii de servire
– Servește börek-urile calde, imediat după coacere, alături de iaurt simplu sau tzatziki pentru prospețime.
– Le poți însoți cu o salată de roșii și castraveți, măsline și frunze verzi pentru un platou complet.
– Pentru micul dejun, servește alături de ouă ochiuri și ceai turcesc.
– Ca aperitiv la petreceri, așază-le pe platouri largi, garnisite cu frunze de mentă sau pătrunjel proaspăt și felii de lămâie (pentru prospețime).

Depozitare și reîncălzire
– La temperatura camerei: păstrează rulourile într-un recipient etanș 1 zi; însă devin mai fragede dacă sunt recălzite corect.
– La frigider: păstrează până la 2–3 zile; înainte de servire, reîncălzește în cuptor 5–10 minute la 160–170 °C pentru a reobține crocanța.
– Congelare: poți congela rulourile necoapte sau coapte; dacă le congelezi coapte, răcește complet, apoi ambalează individual și păstrează la congelator. Reîncălzește din congelator direct la cuptor (15–20 minute, ajustați timpul).

Probleme comune și soluții
– Foi moi după coacere: probabil ați folosit prea mult sos/hidratare; data viitoare folosiți mai puțin lichid și coaceți la temperatură puțin mai mare pentru a obține crocanța.
– Umplutura iese din rulouri: sigilați marginile bine și nu supraîncărcați cu brânză sau vinete; rulați strâns pentru a menține forma.
– Vinetele amărui: asigurați-vă că le-ați sărat/înmuat corect și clătit înainte de coacere; dacă folosesc vinete foarte tinere, amărăciunea este minimă.

Notă nutrițională (orientativ)
– Această rețetă conține carbohidrați din foi, grăsimi din ulei și unt, proteine și calciu din brânză, precum și fibre și vitamine din vinete. Pentru o variantă mai lejeră, reduceți uleiul folosit la uns și optați pentru coacere în loc de prăjire.

Concluzie
Çıtır Çıtır Patlıcanlı Börek este o rețetă care impresionează prin simplitate și gust: vinetele coapte aduc o textură mătăsoasă, caşarul topit conferă savoare, iar foile devin crocante la exterior. Este ușor de adaptat, iertător pentru începători și perfect pentru multe ocazii — de la micul dejun la mesele cu musafiri. Încercați rețeta, adaptați condimentele după gust și bucurați‑vă de un börek delicios. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun — poftă bună!