Faceți acest covrig post crocant foarte rapid și ușor — o rețetă simplă pe care și începătorii o pot prepara acasă. Ingrediente minime, etape clare, coacere scurtă; rezultatul: un covrig aurit, crocant la exterior și moale în interior, perfect pentru gustări, serviți imediat cu ceai cald.

Această rețetă pentru covrigi (ѓевреци) crocanți este simplă și potrivită chiar și pentru începători. Preparatul nu este complicat: aluatul dospește o singură dată, aproximativ o oră, apoi se modelează covrigii și se coc. Dacă vrei să grăbești procesul de dospire, poți încălzi cuptorul la 50 °C și să pui vasul cu aluat în el 25–30 minute — astfel aluatul va dospi mai repede. Mai jos găsești ingredientele, pașii detaliați de preparare și sfaturi practice pentru reușită garantată.

Ingrediente necesare
– 300 ml apă caldă (nu fierbinte)
– 1 linguriță zahăr
– 1,5 lingurițe drojdie uscată (aprox. 5 g sau jumătate de plic)
– 2 linguri ulei
– 550 g făină tip 400 (făină moale pentru patiserie)
– 1 linguriță sare

Pentru uns și tăvălit:
– 100 g susan
– 80 ml apă călduță
– 1 linguriță miere (sau 1/2 lingură)

Echipament recomandat
– Bol mare pentru frământat
– Lingură/spatulă pentru amestecat
– Folie alimentară
– Tava de copt + hârtie de copt
– Rola/plan de lucru ușor înfăinat
– Cană gradată pentru lichide
– Linguri măsură

Pregătire pas cu pas

1. Activarea drojdiei
Pune 300 ml apă caldă (temperatură călduță, nu fierbinte) într-un bol adânc. Adaugă 1 linguriță de zahăr, 1,5 lingurițe drojdie uscată și 2 linguri ulei. Amestecă bine până când zahărul și drojdia se dizolvă și lichidul devine omogen. Lasă amestecul 5–10 minute — drojdia ar trebui să înceapă să facă spumă ușor la suprafață, semn că este activă. Dacă nu apare nicio spumă, drojdia poate fi inactivă și e bine să folosești un plic proaspăt.

2. Adăugarea făinii și a sării
Într-un bol mare cernem sau adăugăm treptat 550 g făină împreună cu 1 linguriță sare. Începe să adaugi făina în lichidele cu drojdie treptat, amestecând inițial cu o lingură sau spatulă până când ingredientele absorb lichidul. Când majoritatea făinii sunt încorporate, începe să frămânți cu mâna. Frământă până când aluatul se oprește să mai fie lipicios și începe să se desprindă de pereții bolului.

3. Frământarea
Frământă energic aluatul pe suprafața ușor înfăinată vreme de 8–10 minute, până obții un aluat elastic, neted și omogen. Aluatul trebuie să fie moale, ușor elastic, dar suficient de ferm încât să poți lucra cu el. Dacă aluatul este prea lipicios, mai adaugă câteva linguri de făină; dacă e prea tare, mai stropește puțin cu apă caldă, dar cu prudență.

4. Prima dospire
Transferă aluatul într-un bol curat, unge-l ușor cu puțin ulei, acoperă-l cu folie alimentară sau un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald aproximativ 1–1:15 ore, până își dublează volumul. Alternativ, pentru a scurta timpul, poți preîncălzi cuptorul la 50 °C, apoi oprește-l și pune bolul acoperit în interior pentru 25–30 minute — asta va accelera dospirea. Important: aluatul trebuie să crească bine.

5. Pregătirea amestecului pentru tăvălit
Pregătește două boluri: într-unul toarnă 80 ml apă călduță și dizolvă 1 linguriță de miere (asta va ajuta susanul să adere bine la covrigi și va da o ușoară lucire); în celălalt bol pune 100 g susan. Amintește-ți că poți înlocui mierea cu puțin zahăr dizolvat sau sirop, dar mierea dă o aromă plăcută.

6. Formarea covrigilor
După ce aluatul a dospit, răstoarnă-l pe suprafața de lucru ușor presărată cu făină. Frământă-l scurt, doar cât să scoți aerul excesiv și să îl nivelezi. Formează un rulou din aluat și împarte-l în 8 părți egale (pentru covrigi de mărime medie). Modelează fiecare bucată în bilă, apoi, cu palma, întinde fiecare bilă într-un rulou de aproximativ 40–45 cm lungime. Pentru covrigi mai groși și mai mici, lungimea de 40 cm este potrivită; pentru covrigi mai subțiri și mai mari, întinde până la 45 cm.

Ia fiecare fir și unește capetele, formând un inel (prindând capetele bine). Dacă marginile nu se lipesc, poți umezi ușor capetele cu apă pentru a le sigila. Asigură-te că inelul este uniform; poți regla grosimea în funcție de preferință.

7. Glazurarea și tăvălitul în susan
Ține fiecare covrig scufundat întâi în soluția de apă cu miere, astfel încât să fie ușor umed pe ambele părți, apoi trece-l prin susanul din bol — asigură-te că susanul acoperă complet suprafața covrigului. Așază covrigii pe tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ei pentru a crește ușor.

8. Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 200 °C. Pune tava în cuptor și coace covrigii pentru aproximativ 20 minute, până capătă o culoare frumoasă, aurie. Timpul exact poate varia în funcție de cuptor și dimensiunea covrigilor — urmărește-i după 15 minute și adaptează timpul. Scoate tava când sunt rumeniți uniform.

9. Răcirea și servirea
Lasă covrigii să se răcească ușor pe un grătar sau pe tavă câteva minute, apoi poți servi. Covrigii sunt delicioși atât calzi, cât și reci; exteriorul va fi crocant, iar miezul pufos și elastic.

Sfaturi și trucuri pentru succes

– Temperatura lichidelor: apa ar trebui să fie călduță, nu fierbinte — cam 37–40 °C. Dacă apa este prea fierbinte, poate omorî drojdia. Dacă e prea rece, drojdia se va activa lent.
– Drojdie: folosește drojdie uscată activă și verifică data expirării. Dacă nu observi spumă după activare, e bine să folosești alt plic.
– Frământarea: frământă până când aluatul devine elastic. Testul „memoriei” aluatului: trage ușor o bucată — dacă se întinde și nu se rupe imediat, e bine frământat.
– Dospire în cuptor: dacă vrei să accelerezi dospirea, preîncălzește cuptorul la 50 °C, oprește-l și pune bolul acoperit în interior 25–30 minute. Nu lăsa aluatul dacă cuptorul e fierbinte; trebuie doar cald.
– Densitatea susanului: pentru o aderență maximă, pune susanul într-o farfurie largă, iar soluția de miere într-un bol mai îngust; înmoaie covrigul ferm, apoi rulează-l în susan presând ușor.
– Alternativa glazurii: dacă nu dorești miere, poți folosi doar apă cu un praf de zahăr sau un amestec de apă și lapte (pentru luciu mai bun). În versiune vegană, folosește sirop de arțar în loc de miere.
– Coacere uniformă: dacă cuptorul tău coace neuniform, rotește tava la jumătatea timpului de coacere.
– Textură mai crocantă: pentru crustă extra crocantă, poți lăsa covrigii câteva minute la temperatura camerei înainte de a-i coace, dar nu e esențial.
– Congelare: poți congela covrigii nefierți sau dați la cuptor? Cel mai bine congelă covrigii copți bine răciți, apoi reîncălzește în cuptor la 160 °C 5–8 minute pentru a recăpăta crocănțeala.

Variante și adaptări

– Susam și mac: combină susan cu mac sau folosește doar mac pentru o aromă ușor diferită.
– Cu semințe: presară semințe de floarea-soarelui sau dovleac pentru extra textură.
– Cu ierburi: poți adăuga în aluat câteva linguri de ierburi uscate (oregano, cimbru) pentru covrigi sărați cu aromă mediteraneană.
– Dulci: pentru o versiune dulce, adaugă 1–2 linguri zahăr în aluat și unge covrigii cu sirop zaharat după coacere.
– Integral: înlocuiește o parte din făină cu făină integrală (până la 30%) pentru o variantă mai nutritivă; vei obține un aluat puțin mai dens care necesită posibil puțină ajustare a lichidelor.
– Vegan: folosește în loc de miere sirop de agave sau arțar; aluatul este deja fără produse lactate dacă folosești ulei (nu unt).

Posibile probleme și soluții

– Aluatul nu dospește: verifică dacă drojdia este activă sau dacă apa a fost prea fierbinte. Mută aluatul într-un loc mai cald sau folosește metoda cuptorului la 50 °C.
– Covrigii sunt tari: fie i-ai copt prea mult, fie aluatul a fost prea uscat. Redu timpul de coacere sau adaugă puțin mai mult lichid data viitoare.
– Susamul nu se lipește: asigură-te că folosești soluția de apă cu miere/lapte și că înmoi covrigul suficient în ea înainte de tăvălit. Presarea ușoară a susanului ajută.
– Interiorul nu este bine copt: poate fi din cauza faptului că ai făcut covrigii prea groși; fă-i puțin mai subțiri sau coace puțin mai mult la temperatură moderată.

Sugestii de servire

– Servire clasică: calzi sau călduți, cu ceai sau cafea.
– Cu umpluturi: taie pe lung și umple cu brânză proaspătă, roșii și verdeață pentru un mic dejun rapid.
– Cu sosuri: excelente alături de humus, tzatziki sau pastă de brânză.
– La pachet: perfecte pentru pachete de școală sau picnic — rezistă bine câteva ore.

Rețeta aceasta este prietenoasă, versatilă și oferă posibilități numeroase de adaptare. Urmează pașii, respectă temperaturile și timpii aproximativi, iar vei obține covrigi aurii, crocanți la exterior și moi la interior — la fel ca cei de la brutărie. Poftă bună!