Desert fantastic în pahar, simplu de pregătit și cu un gust irezistibil: straturi delicate de cremă fină, fructe proaspete sau compot, biscuiți crocanți și un sirop aromat. Servește rece, decorat cu frunze de mentă și fulgi de ciocolată, perfect pentru orice ocazie și pregătire rapidă.

admin February 26, 2026

Ingrediente pentru cel mai delicios desert servit în pahar (cantităţi orientative):

Pentru baza crocantă:
– Mai puţin de 1 pachet de biscuiţi cacao (cantitate necesară pentru a sfărâma şi tăvăli desertul)

Pentru budincă:
– Puţin mai puţină făină decât ar încăpea la jumătate de centimetru sub marginea unei căni (practic ~85–90 g)
– 2 linguri pline de amidon (50 g)
– 1 cană zahăr (200 g)
– 1 litru lapte
– 1 pliculeţ esenţă de vanilie
– 1 lingură de unt (≈15 g)

Pentru stratul interior (frişcă cu cacao):
– 1 plic frişcă cu aromă de cacao (pulbere pentru frişcă)
– 1 pahar lapte (200–250 ml) pentru mixarea frişcăi

Pentru glazură şi decor:
– 100 g ciocolată cu lapte
– 1 linguriţă ulei (pentru fluidizarea ciocolatei)
– arahide (cantitate după gust, tocate)

Echipament necesar:
– o cratiţă medie
– tel sau spatulă rezistentă la căldură
– boluri pentru amestecat
– mixer electric
– pungi pentru decor (sac à poche) sau pos cu dui
– 4–6 pahare transparente pentru servit
– sită fină (opțional)
– vas pentru bain-marie (pentru topirea ciocolatei)

Pregătirea budincii (pas cu pas detaliat)
1. Pregătiţi ingredientele: cântăriţi făina şi amidonul, măsuraţi zahărul şi laptele. Este important ca toate ingredientele să fie la îndemână, deoarece budinca necesită amestec continuu la foc.
2. În cratiţa potrivită puneţi făina şi amidonul. Adăugaţi zahărul şi amestecaţi uscat pentru a distribui uniform zahărul între pulberi — asta reduce riscul formării de cocoloaşe.
3. Turnaţi treptat laptele rece peste ingredientele uscate, amestecând energic cu telul pentru a obţine o compoziţie omogenă, fără cocoloaşe. Dacă rămân mici cocoloaşe, treceţi amestecul printr-o sită fină înainte de a-l pune pe foc.
4. Aşezaţi cratiţa pe foc mediu şi gătiţi budinca amestecând constant. Mişcările continue împiedică lipirea de fundul cratiţei şi arderea amidonului. După câteva minute veţi observa că amestecul se îngroaşă şi începe să clocotească uşor.
5. Lăsaţi să fiarbă uşor 1–2 minute după ce a atins punctul de fierbere, amestecând continuu, pentru a „găti” amidonul şi a evita gustul de amidon crud.
6. Luaţi budinca de pe foc şi adăugaţi untul şi esenţa de vanilie; amestecaţi până la omogenizare şi luciu. Untul va conferi fineţe şi gust plăcut.
7. Lăsaţi budinca să se răcească puţin la temperatura camerei, amestecând ocazional pentru a păstra textura netedă. Acoperiţi budinca cu folie alimentară „la contact” (atingând suprafaţa) pentru a preveni formarea unei pelicule la suprafaţă. Lăsaţi-o să ajungă la temperatura camerei, apoi puneţi‑o la frigider minim 3 ore (ideal peste noapte) pentru a se stabiliza complet.

Pregătirea frişcăi cu cacao
1. Într-un bol rece puneţi pulberea pentru frişcă cu cacao. Adăugaţi paharul de lapte rece conform instrucţiunilor plicului şi mixaţi cu mixerul electric la viteză medie spre mare până obţineţi vârfuri ferme. Textura trebuie să fie aerată, stabilă, capabilă să susţină greutatea glazurii.
2. Transferaţi frişca într‑o pungă pentru decor (pos) prevăzută cu dui rond sau păstraţi‑o acoperită la rece până la folosire.

Pregătirea bazei din biscuiţi
1. Spargeţi biscuiţii de cacao într‑o pungă şi zdrobiţi‑i cu un sucitor până obţineţi bucăţi fine şi câteva firimituri mai mari pentru textură. Alternativ, folosiţi robotul de bucătărie, având grijă să nu transformaţi totul în pulbere.
2. Pregătiţi o cantitate suficientă pentru a tăvăli desertul la final (cantitatea exactă depinde de mărimea paharelor; estimaţi ~1–2 linguri per pahar pentru stratul exterior).

Asamblarea desertului în pahare
1. Înainte de a începe, umeziţi uşor interiorul paharelor cu apă rece (a se şterge excesul) — indicaţia „pahare navlažene vodom” semnifică că pereţii şi baza paharelor pot fi uşor umeziţi pentru a ajuta budinca să alunece şi pentru a preveni lipirea. Atenţie: nu folosiţi cantităţi mari de apă. De obicei nu este necesar; această etapă este opţională.
2. Turnaţi un strat de budincă rece (aprox. 2–3 linguri) în fiecare pahar.
3. Dacă doriţi, puteţi adăuga un strat subţire de biscuiţi zdrobiţi între straturi pentru a introduce contrast crocant. Alternaţi strat de budincă — strat de biscuiţi — bucăţele — straturi până ajungeţi aproape de marginea paharului. Păstraţi circa 2–3 cm spaţiu în partea de sus pentru frişcă şi glazură.
4. După umplere, neteziţi suprafaţa budincii în pahare şi acoperiţi fiecare pahar cu folie alimentară. Lăsaţi la frigider cel puţin 3 ore; ideal peste noapte, pentru o textură perfect stabilă.

Decorarea şi finisarea
1. Scoateţi paharele din frigider. Luaţi frişca cu cacao în punga de decor şi aplicaţi deasupra un strat generos sub formă de „copac” sau „rondou” — formaţi un top plăcut vizual.
2. Pentru glazură: topiţi ciocolata cu lapte la bain‑marie sau în baie de apă: puneţi ciocolata ruptă în bucăţi într‑un bol metalic deasupra unei cratiţe cu apă uşor clocotită fără ca bolul să atingă apa. Amestecaţi până la omogenizare, adăugaţi 1 linguriţă ulei pentru a da luciu şi fluiditate. Turnaţi ciocolata topită într‑o pungă mică pentru decor.
3. Strecuraţi (sau stoarceţi) glazura sub formă de linii fine peste frişcă; lăsaţi să curgă uşor pe margine pentru efectul „dripping”.
4. Presăraţi arahide tocate pe deasupra şi, dacă doriţi, puţin biscuiţ zdrobit pentru extra crocanţă. Puteţi adăuga şi fulgi de ciocolată sau un praf fin de cacao.

Sfaturi practice şi variaţii
– Textură budincă: dacă doriţi o budincă mai fină, folosiţi 1/3 din lapte pentru dizolvat făina şi amidonul, apoi turnaţi restul treptat. Folosirea laptelui cald (nu fierbinte) pentru diluare reduce riscul de cocoloaşe.
– Aromă: adăugaţi o lingură de esenţă de rom sau cafea în budincă pentru profunzime. Un vârf de coajă rasă de portocală aduce prospeţime.
– Variante de topping: în loc de arahide folosiţi alune, nuci, alune de pădure; pentru o versiune sofisticată presăraţi flori comestibile sau fulgi de aur alimentar (pentru ocazii speciale).
– Opţiune fără lactoză: folosiţi lapte vegetal (migdale sau ovăz) şi margarină vegetală în loc de unt; verificaţi compatibilitatea pulberii pentru frişcă cu lapte vegetal.
– Pentru copii: reduceţi cantitatea de zahăr sau folosiţi zahăr brun pentru o aromă caramelizată.

Depozitare şi păstrare
– Desertul se păstrează la frigider acoperit 2–3 zile. Frişca începută îşi poate pierde fermitatea după 48 de ore, iar biscuiţii îşi pot înmuia treptat.
– Nu este recomandată congelarea, deoarece structura budincii şi frişca se pot altera la decongelare.

Probleme comune şi soluţii
– Budinca are cocoloaşe: dacă apar cocoloaşe în timpul fierberii, treceţi amestecul prin sită fierbinte şi reîncălziţi uşor; folosiţi blender vertical pentru a netezi compoziţia.
– Budinca prea lichidă: gătiţi câteva minute în plus la foc mic, amestecând până se îngroaşă vizibil. Verificaţi raportul amidon / făină – puteţi adăuga 1 linguriţă amidon dizolvat într‑o lingură de lapte rece şi încorporaţi, apoi gătiţi până se îngroaşă.
– Frişca nu se întăreşte: folosiţi lapte foarte rece şi bol rece; dacă pulberea nu formează vârfuri ferme, adăugaţi puţină cremă pentru frişcă lichidă (smântână pentru frişcă) sau reduceţi cantitatea de lichid.

Sugestii de servire
– Serveşte desertul rece, direct în pahar, pentru un efect vizual deosebit. Poţi oferi linguriţe lungi pentru a ajunge uşor la straturile inferioare.
– Pentru un meniu festiv, serveşte paharul la finalul mesei alături de cafea espresso sau ceai negru aromat.
– Aranjarea pe farfurie: aşază paharul pe o farfurie decorată cu sos de ciocolată tras în linii şi câteva bucăţi de fructe proaspete (căpşuni, zmeură) pentru contrast.

Note finale
Acest desert în pahar combină simplitatea preparării cu o prezentare rafinată şi texturi contrastante: budinca caldă şi catifelată, frişca aerată cu cacao, glazura lucioasă şi crocantul biscuiţilor/arahidelor. Reţeta este versatilă şi poate fi adaptată uşor după preferinţe sau disponibilitatea ingredientelor — transformând un mic pahar într‑un desert memorabil. Poftă bună!