TORT DE 5 MINUTE! Toată lumea cere această rețetă! Prăjitură care se topește în gură — Tortul Îngerilor. Un desert extrem de pufos și delicat, rapid de făcut: aluat aerat, ușor umed, preparat din ingrediente simple. Se mixează în câteva minute, se coace scurt și se servește cu frișcă, fructe proaspete sau sos de vanilie. Perfect pentru ocazii, vizite neașteptate sau când dorești ceva rafinat imediat, și memorabil pentru toți.
Ingrediente necesare
Pentru blatul tip „angel food” modificat și crema de smântână acră, aveți nevoie de:
– 6 ouă (separate în gălbenușuri și albușuri)
– 150 g zahăr granulat pentru gălbenușuri
– 5 g zahăr vanilat (sau 1 pliculeț)
– 20 g făină pentru incorporat în compoziția de gălbenușuri
– 300 g smântână acră (kisa pavlaka) pentru cremă
– 70 g zahăr granulat pentru cremă
– 1 linguriță suc de lămâie (pentru cremă)
– 70 g făină suplimentară pentru crema de smântână (pentru legare)
– 80 g zahăr pudră pentru pudrat la final
– formă de tort (tavă) Ø 20 cm, unsă cu unt
– 100 g unt (pentru uns tava sau pentru aroma la servire)
– făină de cocos (cocosovo brašno) pentru presărat deasupra
– ciocolată albă, pentru glazură/decor (topită)
Notă: Cantitățile pot fi ușor ajustate în funcție de mărimea formei sau de preferința pentru dulceață/consistența cremei. Rețeta de față este o versiune adaptată a „tortei angel” cu cremă densă de smântână acră și decor din ciocolată albă și cocos.
Pregătirea — pași detaliați
1. Pregătirea și preîncălzirea
– Preîncălziți cuptorul la 170–175°C (temperatură medie) sau conform indicațiilor obișnuite pentru coacerea blatului pufos de tip pandișpan.
– Pregătiți o formă rotundă de 20 cm: ungeți ușor baza și pereții cu unt sau folosiți hârtie de copt dacă preferați o scoatere mai ușoară a tortului. Important: pentru blaturi tip angel-food este recomandat să folosiți o formă cu pereți drepți și orificiu central (tube pan), dar această rețetă funcționează și într-o formă obișnuită de tort dacă este unsă și tapetată corect.
2. Separarea ouălor
– Spargeți ouăle și separați albușurile de gălbenușuri cu grijă; asigurați-vă că în bolul pentru albușuri nu rămâne urme de gălbenușuri sau nici urmă de grăsime, deoarece acestea împiedică montarea corectă a albușurilor. Puneți gălbenușurile deoparte într-un bol curat.
3. Pregătirea compoziției de gălbenușuri
– Într-un bol încăpător, mixați gălbenușurile cu 150 g zahăr granulat și 5 g zahăr vanilat până când compoziția devine deschisă la culoare, spumoasă și ușor aerată. Acest proces adaugă volum și textură blatului.
– Treptat, încorporați cei 20 g de făină, cernând-o pentru a evita cocoloașele; amestecați ușor până obțineți un aluat omogen, fără urme vizibile de făină. Nu mixați excesiv pentru a nu pierde delicatețea compoziției.
4. Montarea spumei de albușuri
– Într-un bol curat, uscat, începeți să bateți albușurile cu un mixer electric până se formează o spumă moale. Ulterior, adăugați treptat, puțin câte puțin, zahăr (puteți folosi parte din cei 80 g zahăr pudră sau zahăr granulat fin) — criteriul esențial este ca albușurile să fie bătute în vârfuri ferme, lucioase și stabile. Dacă folosiți zahăr pudră pentru albușuri, se incorporează lent. Adăugați un praf de sare sau câteva picături de suc de lămâie pentru stabilitate, dacă doriți.
– Odată ce albușurile sunt bătute bine, încorporați-le ușor în compoziția de gălbenușuri (din care ați păstrat o parte pentru a fluidiza, dacă e nevoie), cu mișcări ușoare de sus în jos, pentru a nu pierde aerul din spumă. Folosiți o spatulă largă și mișcări circulare, învelitoare.
5. Coacerea blatului
– Turnați compoziția obținută în forma pregătită (Ø 20 cm), nivelând ușor suprafața. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170–175°C până blatul devine auriu deschis și trece testul scobitorii (o scobitoare introdusă în centrul blatului trebuie să iasă curată). Timpul poate varia între 25–35 minute, în funcție de cuptor și de adâncimea formei. Monitorizați visual și olfactiv: aluatul trebuie să fie ferm la atingere, dar pufos.
– După coacere scoateți tava și lăsați blatul să se răcească complet înainte de a-l tăia, dacă doriți un tăiat curat. Pentru blaturile tip angel-food, răcirea în formă cu susul în jos previne lăsarea și menține volumul; pentru formă obișnuită, răcirea pe un grătar este suficientă.
6. Prepararea cremei de smântână acră
– Într-un bol, amestecați 300 g smântână acră cu 70 g zahăr granulat. Folosiți un tel sau mixer la viteză redusă pentru a dizolva zahărul.
– Adăugați 1 linguriță de suc de lămâie (pentru un mic contrast acid care stabilizează și intensifică aroma) și încorporați cei 70 g de făină (cernută în prealabil) treptat, amestecând bine pentru a evita cocoloașele. Făina din cremă are rol de a o lega și de a-i conferi o consistență care nu se împrăștie între straturi.
– Gustați crema: dacă doriți mai dulce, ajustați cu zahăr; dacă doriți mai fină, puteți folosi un mixer ușor. Lăsați crema la frigider 10–15 minute pentru a se adapta și a se mai lega puțin înainte de umplere.
7. Asamblarea tortului
– Când blatul s-a răcit porniți ansamblul: tăiați blatul orizontal în două straturi egale (folosiți un cuțit lung pentru pâine sau un dispozitiv pentru tăiere blaturi) pentru a obține două foi pe care să aplicați crema.
– Distribuiți uniform crema de smântână acră între cele două straturi și deasupra ultimului strat — folosiți o spatulă pentru a regla stratul astfel încât să fie neted. Dacă preferați un strat mai generos de cremă, puteți ajusta cantitatea, dar păstrați echilibrul pentru a evita alunecarea straturilor.
8. Decorarea
– Presărați făină de cocos (făină de cocos sau fulgi fin măcinați) peste stratul de cremă; faceți acest lucru cu un strecurător pentru a obține o acoperire uniformă și estetică. Cocosul adaugă aromă, textură și un aspect „angelic”.
– Topiți ciocolata albă la bain-marie (sau în microunde în reprize scurte, amestecând între ele) și turnați-o cu grijă peste tort, creând un model decorativ sau o glazură subțire. Ciocolata albă, în combinație cu smântâna acră și cocosul, creează un contrast dulce-cremos ideal.
– La final, pudrați ușor cu cei 80 g zahăr pudră pentru un efect de „zăpadă” și un aspect festiv.
Sfaturi practice și tehnice
– Separarea ouălor: folosiți recipiente curate și uscate; orice urmă de gălbenuș în bolul cu albușuri poate compromite formarea spumei ferme.
– Bătutul albușurilor: începeți la viteză medie și creșteți treptat; adăugarea lentă a zahărului asigură o bezea stabilă, lucioasă. Dacă albușurile nu se întăresc, încercați să adăugați câteva picături de suc de lămâie sau puțină cremă de tartar.
– Încorporarea spumei: folosiți o spatulă și mișcări delicate, altfel substanța se va „lăsa” și blatul va pierde volum.
– Coacere uniformă: fiecare cuptor e diferit — folosiți testul scobitorii și observați marginile; dacă se rumenește prea tare, acoperiți tortul cu folie de aluminiu la jumătatea timpului.
– Stabilizarea cremei: făina din cremă ajută la îngroșare; dacă doriți o cremă mai fină, folosiți amidon de porumb (1 lingură) în loc de făină și încălziți ușor amestecul pentru activare, apoi răcoriți înainte de a umple tortul.
– Variantă fără coacere pentru cremă: combinați smântână acră cu mascarpone pentru un strat mai bogat și stabil.
Variațiuni și idei de adaptare
– Aromă de citrice: adăugați coajă rasă de lămâie sau portocală în crema de smântână sau în compoziția de gălbenușuri pentru prospețime.
– Fructe proaspete: intercalați un strat subțire de fructe proaspete (căpșuni, zmeură) între cremă și blat pentru aciditate și culoare.
– Versiune dietetică: înlocuiți zahărul cu un îndulcitor adecvat la coacere și folosiți smântână acră cu conținut redus de grăsime; textura va fi ușor diferită, dar gustul rămâne plăcut.
– Tort în straturi multiple: dublați cantitățile pentru o formă mai mare sau pentru un tort în 3 straturi, ajustând timpul de coacere.
Păstrare și servire
– Păstrare la frigider: tortul cu cremă pe bază de smântână acră trebuie păstrat la rece, acoperit cu folie sau într-o cutie etanșă, până la 3–4 zile.
– Congelare: nu este recomandată congelarea cremei pe bază de smântână acră, deoarece textura se poate modifica; dacă este neapărat necesar, înghețați doar blaturile separat și asamblați la momentul servirii.
– Servire: scoateți tortul din frigider cu 10–20 minute înainte de servire pentru a obține o textură mai moale și aromă deschisă. Tăiați cu un cuțit fierbinte (treceți cuțitul sub apă fierbinte și ștergeți între tăieturi) pentru a obține felii curate.
Probleme frecvente și soluții
– Blatul „căzut” după coacere: probabil s-a amestecat prea energic compoziția sau albușurile și-au pierdut aerul. Amestecați ușor și coaceți imediat după preparare pentru a menține volumul.
– Blatul nu s-a copt în mijloc: verificați temperatura cuptorului și evitați deschiderea frecventă a ușii în timpul coacerii; prelungiți coacerea cu 5–10 minute și verificați din nou.
– Cremă prea lichidă: dacă crema nu se leagă, adăugați puțin amidon diluat (1 linguriță amidon dizolvat în 1 linguriță apă), încălziți amestecul ușor pe foc mic până se leagă, apoi răcoriți înainte de a umple tortul.
Idei de prezentare
– Aspect „angelic”: folosiți zahăr pudră fin cernut deasupra, fulgi de cocos și câteva frunze de mentă pentru contrast.
– Porționare pentru ocazii: tăiați felii regulate și așezați-le pe platouri individuale cu o frunză mică de mentă și câteva fructe de pădure pentru decor.
– Cadouri culinare: ambalați feliile într-o cutie frumoasă cu un strat de hârtie copt pentru a păstra prospețimea.
Concluzie
Această „Anđeoska torta” reinterpretată este un desert delicat și aerat, care combină pufosenia blatului cu cremozitatea unei creme de smântână acră, ușor acrișoare, și aroma exotică a cocosului, finisată cu ciocolată albă. Urmând pașii descriși veți obține un tort elegant, potrivit pentru ocazii speciale sau pentru momente când doriți un desert rafinat. Experimentați cu aromele și decorurile propuse pentru a adapta rețeta la preferințele personale. Poftă bună!