Cele mai pufoase clătite americane, se topesc în gură precum un nor! Rețetă simplă pentru clătite delicioase: făină, praf de copt, zahăr, un praf de sare, lapte, ouă și unt topit. Amestecă uscatele, apoi lichidele, evitând supraamestecarea. Prăjește la foc mediu, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până sunt aurii. Servește cu sirop de arțar, fructe proaspete și unt. Perfecți pentru mic dejun sau brunch și zâmbete la masă întotdeauna.

Ingrediente

– Ouă – 2 bucăți
– Zahăr pudră (caster sugar) – 50 g (aprox. 4 linguri)
– Lapte – 350 ml (2 căni de ceai)
– Făină albă fină – 470 g (aprox. 3 căni; uneori se menționează 4 căni, însă măsura exactă poate varia în funcție de densitatea făinii)
– Sare – 2 g (1/4 linguriță)
– Bicarbonat de sodiu – 10 g (2 lingurițe)
– Praf de copt (sau cremă de tartar, conform textului original) – 15 g (3 lingurițe)
– Unt – 30 g (2 linguri)

Pentru servire: zahăr pudră suplimentar după gust, fructe proaspete, dulceață, sirop de arțar, frișcă sau orice alt topping preferat.

Introducere scurtă

Aceste clătite sunt concepute pentru a deveni extrem de pufoase și delicate, topindu-se în gură. Lista ingredientelor și ordinea de preparare urmăresc să obțină un aluat omogen, cu o structură aerată, rezultând clătite aurii, ușor elastice și foarte moi la interior. Următoarele instrucțiuni include detalii pas cu pas, sugestii practice, variante, tehnici de gătit și sfaturi pentru a obține un rezultat perfect de fiecare dată.

Pregătirea — pași detaliați

1. Pregătirea ingredientelor și a ustensilelor
– Scoateți untul din frigider cu ceva timp în avans pentru a ajunge la temperatura camerei, dacă doriți să-l încorporați ușor topit; alternativ, topiți-l ușor și lăsați-l să se răcească puțin.
– Măsurați ingredientele cu atenție. Folosiți o cană sau un cântar pentru precizie: pentru făină, ar fi ideal să o cântăriți — 470 g este o valoare orientativă; volumul poate varia în funcție de modul de împachetare.
– Pregătiți o tigaie antiaderentă sau o plită, o spatulă, un bol mare pentru amestecare și un tel sau mixer manual. O tigaie bună și o temperatură corectă sunt esențiale pentru clătite uniforme, fără ardere.

2. Bătutul ouălor cu zahăr
– Într-un bol mare, spargeți cele două ouă. Adăugați cele 50 g de zahăr pudră. Folosind un tel sau mixer la viteză medie, bateți ouăle cu zahărul până când amestecul devine ușor spumos și deschis la culoare. Acest pas introduce aer și ajută la obținerea unei texturi mai pufoase în aluat.

3. Adăugarea laptelui
– Turnați treptat cele 350 ml de lapte în bol, amestecând ușor pentru a obține o compoziție omogenă. Dacă doriți un plus de aromă și bogăție, puteți înlocui o parte din lapte cu smântână lichidă sau lapte cu conținut mai mare de grăsime; acest lucru va face clătitele mai moi și mai gustoase.

4. Incorporarea ingredientelor uscate
– Cerneți împreună făina, sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt într-un bol separat sau direct peste bolul cu lichide. Cernerea elimină eventualele cocoloașe și ajută la o distribuție uniformă a agenților de creștere.
– Încorporați treptat ingredientele uscate în amestecul lichid, amestecând cu mișcări ușoare și continue pentru a evita formarea de cocoloașe. Ideal este să obțineți o compoziție densă, netedă, dar ușor fluidă — consistența trebuie să permită picurarea aluatului de pe lingură, dar să păstreze o anumită corp.

Notă despre cantitatea de făină: în funcție de făina folosită și umiditatea din aer, poate fi necesară ajustarea cantității de făină sau lapte. Dacă aluatul iese prea dens, subțiați cu câteva linguri de lapte; dacă e prea lichid, adăugați puțin mai multă făină.

5. Adăugarea untului
– Adăugați cele 30 g de unt topit (lăsat să se răcească ușor pentru a nu tăia compoziția) și amestecați până se încorporează complet. Untul adaugă aromă și ajută la rumenire.

6. Odihna aluatului (opțional, dar recomandat)
– Lăsați aluatul să stea 10–30 minute la temperatura camerei. Această odihnă permite făinii să se hidrateze complet și bazelor de creștere să se activeze uniform, rezultând clătite mai pufoase și mai uniforme. Dacă sunteți în grabă, puteți prăji imediat, dar odihna ușor crește calitatea texturii.

8. Prăjirea clătitelor
– Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu-be medi; ungeți ușor cu unt sau ulei (o hârtie absorbantă cu puțin ulei este recomandată pentru un strat foarte subțire). Tigaia trebuie să fie bine încinsă, dar nu supraincălzită. Un test util: stropiți puțină apă în tigaie — dacă picăturile “târâie” ușor, este temperatura potrivită.
– Turnați pentru fiecare clătită aproximativ 2–3 linguri de compoziție (sau măsurați cu o cupă pentru porții uniforme). Lăsați spațiu între clătite, altfel se vor lipi sau nu se vor rumeni corect.
– Coaceți 2–3 minute pe prima parte, până când marginile încep să se întărească și mici bule apar pe suprafața clătitei; atunci întoarceți cu grijă și prăjiți încă 1–2 minute pe cealaltă parte. Timpul variază în funcție de grosime și de temperatura tigaiei. Clătitele finisate trebuie să fie aurii, cu interior moale și aerat.

Sfaturi tehnice și trucuri pentru rezultate perfecte

– Temperatura tigăii: dacă tigaia este prea încinsă, exteriorul se va rumeni prea repede și interiorul va rămâne crud; dacă e prea rece, clătitele vor absorbi uleiul și vor fi grele. Ajustați focul după prima clătită: folosiți acea primă clătită ca probă pentru a regula temperatura.
– Nu supraamestecați aluatul: amestecarea excesivă dezvoltă glutenul din făină, ceea ce poate conduce la clătite elastice, gumate, mai puțin pufoase. E în regulă să rămână mici cocoloașe fine; ele se vor diminua în timpul coacerii.
– Folosirea bicarbonatului și a prafului de copt: combinația oferă atât reacție imediată (bicarbonatul reacționează cu componenta acidă, dacă există) cât și acțiune pe parcursul coacerii (praful de copt eliberează CO2 la căldură). Asigurați-vă că agenții de creștere sunt cernuți și proaspeți.
– Untul topit: folosiți unt topit răcit ușor sau unt clarificat/ghee pentru a evita arderea sau îmbibarea excesivă. Untul adaugă savoare și o ușoară finețe la textura finală.
– Grosimea clătitelor: pentru cele „americano-pufoase” se toarnă porții mai generoase și se acoperă ușor tigaia pentru 30–60 secunde în primele faze, pentru a permite aerării interioare — dar atenție la abur și la înmuierea exteriorului.
– Umpluturi în aluat: dacă doriți clătite cu afine, bucăți de ciocolată sau fulgi de cocos, adăugați-le peste clătita proaspăt turnată înainte de întoarcere (nu amestecați direct în aluat, pentru a nu modifica consistența).

Variante și idei de personalizare

– Clătite cu fructe: adăugați afine, felii subțiri de banană sau bucăți de mere caramelizate direct în clătita de pe tigaie. Fructele adaugă prospețime și un contrast plăcut.
– Aromatizare: înlocuiți o parte din zahăr cu zahăr vanilat, adăugați coajă rasă de lămâie sau portocală, puțină esență de vanilie sau chiar un strop de rom pentru aromă complexă.
– Clătite integrale: înlocuiți 1/3 din făina albă cu făină integrală pentru o variantă mai rustică și mai bogată în fibre; ajustați laptele pentru a obține consistența corectă.
– Clătite vegane: folosiți un înlocuitor de ou (de ex. 1 lingură de semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute să se formeze gel), lapte vegetal și unt vegan. Majoritatea rețetelor se adaptează bine.
– Clătite cu iaurt: înlocuiți o parte din lapte cu iaurt natural pentru o textură mai densă și un gust ușor acrișor; va rezulta o clătită mai moale și mai fragedă.
– Clătite pufoase „American style”: folosiți un mix mai bogat (adăugați 1-2 linguri smântână sau iaurt, separați ouăle, bateți albușurile spumă și încorporați-le la final pentru mai mult volum).

Sugestii de servire și combinare

– Clasic: serviți clătitele suprapuse, turnând deasupra sirop de arțar, unt topit și câteva fructe proaspete.
– Variante sărate: adaptați aluatul pentru clătite mai subțiri și serviți cu somon afumat, cremă de brânză și mărar; pentru clătite pufoase, puteți adăuga brânză rasă în aluat și servi cu bacon crocant.
– Desert rafinat: acompaniați cu sos de caramel sărat, frișcă și fulgi de migdale prăjite; pudrați cu zahăr pudră pentru aspect.
– Mic dejun complet: serviți cu ou ochi sau omletă, fructe proaspete și o cafea sau ceai.

Depozitare și reîncălzire

– Puteți pregăti un lot mai mare și păstra clătitele coapte acoperite la frigider 2–3 zile. Reîncălziți-le rapid în tigaie sau în cuptorul cu microunde (20–40 secunde) pentru a le înmuia. Pentru a păstra crocant marginea, reîncălziți 3–5 minute într-un cuptor preîncălzit la 160°C.
– Aluatul: dacă doriți, puteți păstra aluatul la frigider până la 24 de ore; lăsați-l la temperatura camerei înainte de a-l folosi.

Posibile probleme și remedii

– Clătite prea dense: de obicei aluatul a fost supraamestecat sau s-a folosit prea multă făină. Remediu: lăsați aluatul să se odihnească; adăugați puțin lichid înainte de prăjire. De asemenea, verificați prospețimea prafului de copt.
– Exterior ars, interior crud: tigaia prea fierbinte. Reduceți ușor temperatura și prăjiți mai lent, mai uniform. Prima clătită funcționează ca test: dacă nu e bună, reglați focul.
– Clătite care nu se rumenesc uniform: tigaia nu este suficient de încinsă sau are puncte reci; folosiți tigaie de calitate și uniformizați căldura.
– Aluat prea lichid: adăugați puțină făină, câte o lingură, până obțineți consistența dorită.

Aspect nutrițional (orientativ)

Valorile nutriționale variază în funcție de ingrediente și porții. O clătită medie preparată din rețeta de bază poate conține aproximativ 150–300 kcal (în funcție de dimensiune, adaosuri, unt, sirop etc.). Clătitele oferă carbohidrați (făină, zahăr), proteine (ouă, lapte) și grăsimi (unt), deci pot face parte dintr-un mic dejun echilibrat dacă sunt însoțite de fructe și proteine.

Concluzie

Rețeta aceasta simplă oferă o bază excelentă pentru clătite extraordinar de pufoase, cu o textură care se topește în gură. Cheia constă în echilibrul ingredientelor, în respectarea proporțiilor agenților de creștere, în odihna aluatului și în controlul temperaturii de gătit. Experimentați cu aromele și toppingurile preferate pentru a crea combinațiile care vă plac cel mai mult. Poftă bună!