ACEASTĂ PLĂCINTĂ CU MERE IESE ÎNTOTDEAUNA PERFECT! 🍏✨ Un truc simplu pentru umplutura moale și fermă care vă va cuceri: gătiți merele ușor cu zahăr și scorțișoară până se înmoaie, adăugați puțină amidon dizolvat în suc de lămâie pentru stabilitate și omogenitate, apoi răcoriți înainte de asamblare. Coaceți la temperatură moderată până devin aurii. Rezultatul: strat suculent, textură fină și plăcintă care nu se lasă. Perfectă pentru deserturi și mesele festive.

Prăjitură cu mere, aluat fraged și bezea din albușuri (pentru tavă 25×35 cm)

Descoperiți o rețetă clasică și îndrăgită: o prăjitură cu mere aromată, așezată pe un blat fraged și acoperită cu o bezea ușoară, care devine ușor crocantă la suprafață. Această variantă este gândită pentru o tavă dreptunghiulară de 25×35 cm și combină câteva elemente care se completează: aluatul prăfos și untos, merele caramelizate ușor și bezeaua pufoasă, presărată cu fulgi de migdale pentru un plus de textură. Este un desert potrivit pentru mese festive, ceaiuri între prieteni sau pur și simplu pentru o gustare dulce și reconfortantă în familie.

INGREDIENTE

Aluat fraged:
– 480 g făină fină (tip 450 sau 500)
– 250 g unt rece, tăiat cubulețe de aproximativ 1×1 cm
– 125 g zahăr pudră (pudrat)
– 5 gălbenușuri
– 1 linguriță rasă praf de copt (opțional)
– un praf de sare
– coaja rasă de la 1 lămâie (opțional — intensifică aroma mărului)

Bezea din albușuri:
– 5 albușuri
– 150 g zahăr pudră
– 2 linguri rase amidon (de exemplu amidon de cartofi — gust neutru și stabilizează bezeaua)
– un praf de sare
– 1 lingură suc de lămâie

Mere călite:
– aproximativ 1,5–2 kg mere (sugestii: renet, antonovka sau alte soiuri ușor acrișoare)
– 30 g unt
– 2–3 linguri zahăr (sau zahăr brun, pentru aromă mai complexă)
– 1 linguriță scorțișoară

Pentru decor și servire:
– fulgi de migdale (pentru presărat)
– zahăr pudră pentru pudrat prăjitura după coacere

PREPARARE — PAȘI DETALIAȚI

1. Pregătirea aluatului fraged
Într-un bol încăpător, cernem făina împreună cu praful de copt (dacă folosiți) și un praf de sare. Adăugăm zahărul pudră și, dacă doriți, coaja rasă de lămâie — aceasta va aduce o prospețime care completează foarte bine aroma merelor. Incorporăm untul rece tăiat cubulețe; cu vârful degetelor sau cu un blender de aluat (sau cu două cuțite), încorporăm untul în făină până obținem o textură nisipoasă, cu bucăți mici de unt vizibile — acestea vor ajuta la obținerea unui aluat fraged, sfărâmicios, după coacere.

Adăugăm cele 5 gălbenușuri și începem să frământăm ușor până se formează un aluat omogen. Evităm frământatul excesiv pentru a nu dezvolta prea mult gluten; aluatul trebuie să rămână fragil, dar suficient de legat ca să fie întins. Dacă aluatul pare prea uscat, putem adăuga o linguriță sau două de apă rece; dacă este prea lipicios, adăugăm puțină făină, dar cu moderație.

Formăm o bilă sau disc din aluat, îl împărțim în două părți (una puțin mai mare pentru baza tăvii și una mai mică pentru a rade deasupra), le învelim separat în folie alimentară și le punem la rece cel puțin 30 minute. Răcirea aluatului solidifică untul și ușurează întinderea, precum și obținerea unei texturi fragede la coacere.

2. Prepararea merelor călite
În acest timp, pregătim merele. Le curățăm de coajă, scoatem cotorul și le dăm pe râzătoarea mare. Alegerea merelor acrișoare (renet, antonovka sau altele similare) echilibrează dulceața și aromele și rezistă bine la călire, păstrând textură plăcută în umplutură.

Într-o tigaie mare, topim 30 g unt la foc mediu, adăugăm merele rase, cele 2–3 linguri de zahăr (sau zahăr brun pentru o notă caramelizată), plus o linguriță de scorțișoară. Amestecăm și lăsăm merele să se călească 4–6 minute, până când se înmoaie ușor și o parte din lichidul rezultat se evaporă. Scopul nu este să obținem un piure complet lichid, ci un amestec moale, cu textură — astfel umplutura rămâne suculentă, dar nu aposă. Lăsăm merele să se răcească complet înainte de a le pune peste aluatul întins; altfel, umezeala fierbinte poate înmuia prea mult aluatul.

Dacă doriți, puteți ajusta dulceața sau aroma: adăugați puțin zahăr în plus dacă merele sunt foarte acrișoare, sau puțin rom/esență de vanilie pentru o notă sofisticată. Totuși, mențineți amestecul relativ echilibrat pentru a nu supraîncărca bezeaua sau aluatul.

3. Prepararea bezelei
Pentru bezea, avem nevoie de alburi curate, fără urmă de gălbenuș. Le punem într-un bol uscat și curat și le pornim la bătut, adăugând un praf de sare pentru stabilitate. Începem să batem albușurile până încep să se formeze vârfuri moi, apoi încorporăm treptat zahărul pudră, câte puțin, continuând să batem până obținem o bezea lucioasă și fermă. La final, adăugăm cele 2 linguri rase de amidon (care vor ajuta la stabilizarea structurii în timpul coacerii) și 1 lingură de suc de lămâie, pe care le încorporăm ușor, cu mișcări largi, de sus în jos, pentru a nu pierde volumul.

Bezeaua trebuie să fie aerată, dar suficient de stabilă încât să poată acoperi stratul de mere fără a se lichefia în timpul coacerii. Amidonul și sucul de lămâie sunt secretele care ajută bezeaua să-și păstreze forma și textura în cuptor.

4. Asamblarea prăjiturii
Pregătim tava 25×35 cm: ungem ușor sau, ideal, o tapetăm cu hârtie de copt pentru a facilita scoaterea prăjiturii după coacere. Scoatem din frig aluatul răcit: partea mai mare o întindem cu grijă pe o suprafață ușor presărată cu făină, la dimensiunile tăvii, astfel încât să acopere uniform baza. Așezăm aluatul în tavă, presăm ușor marginile și înțepăm ușor cu o furculiță fundul, pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii și a evita eventuale balonări.

Distribuim uniform merele răcite peste stratul de aluat. E important ca merele să fie reci sau cel puțin la temperatura camerei — dacă sunt fierbinți, pot topi bezeaua înainte ca aceasta să aibă șansa să se coaguleze la cuptor.

Întindem cu grijă bezeaua peste stratul de mere, folosind o spatulă pentru a obține un strat neted, acoperind complet compoziția. Presărăm fulgii de migdale peste bezea, pentru o textură ușor crocantă și un aspect plăcut.

Radem pe deasupra restul de aluat rămas — îl putem răzui cu ajutorul unei răzătoare mari direct peste bezea sau îl tăiem în fâșii subțiri și le așezăm deasupra pentru un aspect rustic. Această acoperire finală aduce un contrast între bezeaua moale și fragilitatea aluatului.

5. Coacerea
Preîncălzim cuptorul la 180°C (treapta medie). Introducem tava în cuptorul preîncălzit și coacem aproximativ 40–45 de minute. Timpul poate varia ușor în funcție de cuptor și grosimea stratului; prăjitura este gata când aluatul de deasupra și bezeaua capătă o culoare aurie-închisă, iar marginile sunt bine rumenite. Bezeaua va forma la suprafață o crustă ușoară, iar interiorul rămâne moale.

Dacă observați că suprafața se rumenește prea rapid, acoperiți ușor tava cu o folie de aluminiu în ultimele 10–15 minute, pentru a evita arderea bezelei sau a aluatului superior, permițând în același timp coacerea uniformă până în mijloc.

6. Răcirea și finisarea
După coacere, scoatem tava din cuptor și lăsăm prăjitura să se răcească complet în tavă. Răcirea este esențială: bezeaua se va stabiliza, iar aromele se vor lega mai bine. După ce prăjitura este rece, o pudrăm cu zahăr pudră pentru un aspect final delicat și o tăiem în pătrate sau dreptunghiuri potrivite pentru servire.

SUGESTII, VARIAȚIUNI ȘI SFATURI PRACTICE

– Alegerea merelor: Merele ușor acrișoare funcționează cel mai bine, deoarece echilibrează dulceața bezelei și a aluatului. Soiurile recomandate includ renet, antonovka sau altele locale cu aciditate pronunțată. Dacă folosiți mere foarte dulci, reduceți puțin cantitatea de zahăr din călirea merelor.

– Textura bezelei: Pentru o bezea mai crocantă la suprafață, asigurați-vă că albușurile sunt bine bătute și zahărul complet dizolvat. Amidonul ajută la stabilitate; sucul de lămâie întărește proteinele din albușuri și adaugă prospețime. Dacă preferați o bezea mai moale, reduceți puțin timpul de coacere sau temperatura, dar aveți grijă ca lichidul merelor să nu înmoaie stratul de aluat.

– Aromatizare: Pe lângă scorțișoară, puteți adăuga un praf de nucșoară sau puțină esență de vanilie în mere. Pentru un gust mai bogat, adăugați în mere 1–2 linguri de zahăr brun sau o lingură de sirop de arțar.

– Variante cu nuci: În loc de fulgi de migdale, folosiți nuci tocate, alune sau nuci pecan, pentru o notă crocantă și aromată.

– Păstrare: Prăjitura se păstrează bine la temperatura camerei, acoperită, 1–2 zile. Pentru păstrare mai îndelungată (3–4 zile), este indicat să o păstrați la frigider, dar scoateți-o cu 30 de minute înainte de servire pentru a redeveni mai moale la gust. Evitați depozitarea în recipiente etanșe cât timp e încă caldă, deoarece aburii pot înmuia bezeaua.

– Servire: Merge foarte bine alături de o cană de ceai sau cafea; pentru un contrast rece-cald, serviți o felie cu o lingură de înghețată de vanilie.

POSIBILE PROBLEME ȘI REPARAȚII

– Aluat inegal sau prea tare: Dacă aluatul s-a frământat excesiv, poate deveni elastic și mai puțin fraged; pentru următoarea dată frământați doar până se leagă ingredientele. Dacă aluatul este prea sfărâmicios, adăugați puțină apă rece sau un gălbenuș.

– Bezea care se lasă: Cauzele pot fi albușurile insuficient bătute sau zahărul adăugat prea repede; de asemenea, umezeala excesivă din mere poate scădea fermitatea bezelei. Asigurați-vă că merele sunt bine răcite înainte de a aplica bezeaua și că albușurile sunt bătute corect.

– Suprafața arse: Dacă bezeaua se rumenește prea tare în timp ce mijlocul nu s-a copt, acoperiți cu folie de aluminiu, sau reglați temperatura cuptorului.

DE CE MERITĂ ACEASTĂ REȚETĂ?

Această prăjitură combină texturi contraste: un blat fraged și untos, un miez generos de mere gătite, dulce-acrișoare, și o bezea aerată care adaugă farmec vizual și gustativ. Este o rețetă versatilă, care poate fi adaptată cu ușurință pentru a se potrivi gusturilor personale (mai multă scorțișoară, mai puțin zahăr, adaos de nuci etc.). În plus, tehnica de bază — aluat fraged + umplutură + bezea — poate fi aplicată și pentru alte fructe, extinzând astfel aria de preparate pe care le puteți oferi familiei sau invitaților.

CONCLUZIE

Prăjitura cu mere, aluat fraged și bezea este un desert clasic și reconfortant, perfect pentru orice ocazie. Urmați pașii de mai sus pentru a obține o prăjitură uniform coaptă, cu mere aromate și bezea stabilă. Cu puțină atenție la momentul încorporării bezelei și la controlul temperaturii în cuptor, veți obține un rezultat demn de laude: o prăjitură care va dispărea rapid de pe platou și va primi mereu complimente. Poftă bună!