Uncategorized

Ștrudel cu cremă de vanilie, incredibil de simplu și plin de aromă, perfect pentru toți cei care iubesc deserturile fine, dar ușor de pregătit. Blatul fraged se îmbină cu un vanil krem catifelat, iar rezultatul este o prăjitură care se topește în gură și umple casa de miros divin. Ideal la cafea, ceai sau ca desert după masă. 🔸REȚETA este în comentariu 👇

admin

ȘTRUDEL CU CREMĂ DE VANILIE
Foarte simplu și parfumat.

Ingrediente:
– 500 g foi de plăcintă

Pentru primul umplut (crema „de bază”):
– 3 ouă mari
– 3 linguri de zahăr
– 1 cană (200 ml) ulei
– 1/2 cană griș de grâu
– 1 cană iaurt
– 1 plic praf de copt

Pentru al doilea umplut (crema de vanilie):
– 1 l lapte
– 9 linguri de zahăr
– 3 plicuri budincă de vanilie (praf)

Preparare:

Mai întâi fierbeți budinca în lapte și lăsați-o să se răcorească puțin (nu de tot), amestecând din când în când ca să nu se formeze pojghiță. Bateți albușurile cu zahărul, apoi adăugați gălbenușurile, uleiul, grișul, praful de copt și iaurtul.

Numărați foile de plăcintă și împărțiți-le în patru grupe, astfel încât să obțineți patru ștrudele. Eu am pus câte patru foi (în pachet au fost 16).

Așezați foile astfel: pe primele trei întindeți, de fiecare dată, câte 3–4 linguri din primul umplut, iar pe a patra foaie puneți budinca de vanilie caldă, apoi rulați. Procedați la fel cu restul foilor.

Ungeți ștrudelele cu restul din primul umplut sau cu puțin ulei și dați-le la cuptor până se coc; eu le-am copt mai puțin de 15 minute la 180°C. Lăsați să se răcorească, apoi tăiați-le și presărați zahăr pudră deasupra.

Ștrudelul este minunat când este cald, dar mie îmi place și mai mult bine răcit, pentru că îmi amintește la gust de cremșnit (crempită). Se pregătește foarte repede și se poate folosi și budincă de ciocolată sau de altă aromă, de exemplu caramel – sau orice vă place.

────────────────────────
VERSIUNE EXTINSĂ (ARTICOL ~2000 DE CUVINTE)

Ștrudel cu cremă de vanilie – desert simplu, parfumat și incredibil de fin

Acest ștrudel cu „vanil krem” este unul dintre acele deserturi care par modeste la prima vedere, dar devin rapid preferatele casei. Este compus din foi subțiri de plăcintă, o cremă ușoară pe bază de ouă, iaurt, ulei și griș, plus un strat bogat de budincă de vanilie. Rezultatul este un desert pe cât de simplu și rapid de făcut, pe atât de gustos și catifelat – undeva între un ștrudel clasic și o cremșnit fină.

Combinația de foi crocante la exterior și umplutură moale, aromată la interior este exact genul de contrast care face desertul memorabil. Și, foarte important, ingredientele sunt accesibile, iar tehnica este prietenoasă și pentru cei cu mai puțină experiență în bucătărie.

În continuare vei găsi o explicație detaliată a rețetei, pas cu pas, precum și trucuri, variante și idei de servire.

1. Structura rețetei – două tipuri de umplutură, un singur desert spectaculos

Rețeta este gândită în două straturi principale de umplutură:

  1. Primul umplut – un amestec pe bază de ouă, zahăr, ulei, griș, iaurt și praf de copt. Acesta are mai multe roluri:
    • umezește și înmoaie foile de plăcintă,
    • dă volum și un gust plăcut, ușor dulceag,
    • împiedică uscarea foilor la copt.
  2. Al doilea umplut – budinca de vanilie groasă, fiartă în lapte, care:
    • conferă cremozitate intensă,
    • dă aroma principală de vanilie,
    • transformă ștrudelul într-un desert ce amintește de crema de la cremșnit.

Prin alternarea foilor unse cu primul umplut și a stratului final de budincă pe a patra foaie, se obține o structură în straturi, moale la interior și ușor crocantă la exterior.

2. Ingredientele – de ce se folosesc exact acestea

Foi de plăcintă (500 g)

De obicei, un pachet standard de foi de plăcintă cântărește aproximativ 450–500 g și conține cam 12–16 foi. În rețetă se folosesc 16 foi, împărțite în 4 grupuri a câte 4 foi – rezultând 4 ștrudele.

Foile:

  • asigură textura stratificată,
  • devin ușor crocante la exterior,
  • se îmbibă parțial cu crema, fără să se destrame.

Primul umplut

  • 3 ouă mari – separarea albușurilor de gălbenușuri permite:
    • baterea albușurilor cu zahărul pentru volum,
    • îmbogățirea compoziției cu gălbenușuri, ulei, griș și iaurt.
  • 3 linguri de zahăr – oferă dulceață moderată acestui prim strat.
  • 1 cană (200 ml) ulei – uleiul înmoaie foile, le face fragede, împiedică uscarea și contribuie la textura moale a umpluturii.
  • 1/2 cană griș – grișul absoarbe lichid, leagă compoziția și ajută la obținerea unei texturi plăcute, nici prea lichide, nici prea tari.
  • 1 cană iaurt – iaurtul adaugă puțină aciditate (care echilibrează dulceața), ajută la frăgezime și dă o aromă fină, „de casă”.
  • 1 plic praf de copt – conferă umpluturii un plus de volum, făcând-o să fie mai aerată și mai pufoasă în timpul coacerii.

Această cremă de bază nu este o cremă clasică, ci mai degrabă un „sirop gros” care umezește foile și se coace împreună cu ele, contribuind la structura finală.

Al doilea umplut – budinca de vanilie

  • 1 litru lapte – baza lichidă pentru budincă.
  • 9 linguri de zahăr – asigură dulceața cremei.
  • 3 plicuri budincă de vanilie – acestea îngroașă laptele și creează o cremă de vanilie densă, parfumata.

Budinca trebuie să fie:

  • bine fiartă, dar nu tăiată,
  • suficient de groasă încât să stea pe foaie,
  • totuși caldă când se întinde, pentru a se combina bine cu foile și primul umplut.

3. Prepararea budincii – primul pas

Este important să începi cu budinca, deoarece:

  • are nevoie de timp să se răcească ușor,
  • dacă este prea fierbinte, poate înmuia prea tare foile,
  • dacă este rece de tot, se va întinde mai greu și nu se va lega la fel de bine în timpul coacerii.

Pașii esențiali:

  1. Amesteci pudra de budincă de vanilie cu puțin lapte rece (luat din litrul total) și cu zahărul, pentru a evita cocoloașele.
  2. Aduci restul de lapte la punctul de fierbere.
  3. Torni amestecul de budincă în laptele fierbinte, amestecând energic cu un tel.
  4. Fierbi la foc mic, amestecând constant, până se îngroașă.
  5. Lași budinca să se răcorească puțin, amestecând din când în când ca să nu prindă pojghiță.

Consistența corectă: groasă, dar încă fluidă, caldă, nu fierbinte.

4. Prepararea primului umplut – crema pe bază de ouă și iaurt

Această cremă se pregătește relativ simplu:

  1. Albușuri + zahăr
    – se bat albușurile spumă, apoi se adaugă zahărul treptat, până când rezultă o spumă lucioasă.
  2. Adăugarea gălbenușurilor
    – se încorporează gălbenușurile unul câte unul, amestecând ușor.
  3. Adăugarea uleiului, grișului, prafului de copt și iaurtului
    – se toarnă uleiul, se adaugă grișul, praful de copt și iaurtul; se amestecă până se obține o compoziție omogenă, ușor lichidă, dar legată.

Această cremă va fi folosită:

  • între primele trei foi din fiecare rulou,
  • eventual și pentru uns ștrudelele la exterior, înainte de coacere.

5. Asamblarea ștrudelelor – organizare pe foi

Înainte de asamblare:

  • numără foile de plăcintă,
  • împarte-le în 4 grupe egale (în exemplul dat – 4×4 foi).

Pentru fiecare ștrudel:

  1. Așezi prima foaie pe masă (sau pe un prosop curat).
    – întinzi câteva linguri din primul umplut (ouă–iaurt–griș).
  2. Așezi deasupra a doua foaie.
    – din nou, ungi cu câteva linguri de prim umplut.
  3. Așezi a treia foaie.
    – din nou, ungi cu prim umplut.
  4. Pui a patra foaie.
    – pe aceasta întinzi budinca de vanilie caldă într-un strat generos.
  5. Rulezi strâns, dar cu grijă, dinspre o margine spre cealaltă, ca un ștrudel clasic.

Procedezi la fel pentru toate cele patru grupe de foi, obținând astfel 4 ștrudele.

6. Coacerea – timp scurt, rezultat spectaculos

Ștrudelele obținute se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt:

  • se pot unge la suprafață:
    • fie cu restul de prim umplut (dacă a mai rămas),
    • fie cu puțin ulei, pentru o rumenire uniformă.

Cuptorul se preîncălzește la 180°C.

Timpul de coacere este surprinzător de scurt:

  • mai puțin de 15 minute la 180°C (în funcție de cuptor).

Semne că sunt gata:

  • foile de la suprafață sunt aurii și ușor crocante,
  • interiorul este legat, nu curge,
  • nu mai simți gust de „făină crudă” în foi.

Pentru că foile sunt subțiri, iar umplutura conține lichid și grăsime, nu au nevoie de mult timp în cuptor.

7. Răcirea, tăierea și servirea

După coacere:

  • lasă ștrudelele să se răcorească puțin în tavă,
  • apoi taie-le în bucăți potrivite, cu un cuțit bine ascuțit.

Presară zahăr pudră deasupra – nu doar pentru aspect, ci și pentru un plus de dulceață și eleganță.

Două moduri de a le savura:

  1. Când sunt calde –
    – umplutura este foarte moale, aproape fluidă, foile sunt crocante, aroma de vanilie este intensă.
  2. Când sunt bine răcite –
    – umplutura se întărește ușor, textura devine mai apropiată de cea a unei cremșnit / crempite, gustul se „rotunjește”, aromele se așază.
    – autoarea spune chiar că îi plac mai mult reci, pentru că îi amintesc de cremșnit.

Ambele variante au farmecul lor, așa că merită încercate în ambele feluri.

8. Variante de aromă – nu doar vanilie

Deși rețeta originală folosește puding de vanilie, se pot utiliza și alte arome:

  • budincă de ciocolată – pentru un ștrudel cu cremă de cacao / ciocolată;
  • budincă de caramel – pentru o notă mai intensă, caramelizată;
  • budincă de alună, pistacchio sau alte arome, dacă se găsesc;
  • poți adăuga în budinca de vanilie:
    • coajă rasă de lămâie sau portocală,
    • esență de rom sau migdale,
    • puțină scorțișoară (merge foarte bine în sezonul rece).

La fel, în primul umplut (cel cu iaurt și griș) poți pune:

  • puțin zahăr vanilat,
  • coajă rasă de citrice,
  • un strop de esență de vanilie.

9. Sfaturi pentru reușită sigură

  1. Nu lăsa budinca să se răcească complet
    – trebuie să fie călduță: prea fierbinte înmoaie excesiv foile, prea rece se întinde greu și nu se leagă bine.
  2. Nu exagera cu umplutul între foi
    – 3–4 linguri de prim umplut pe fiecare foaie sunt suficiente; dacă pui prea mult, ștrudelul poate deveni prea umed și greu de rulat.
  3. Lucrează repede cu foile de plăcintă
    – acestea se usucă repede la aer; e bine să le ții acoperite cu un prosop curat sau cu o folie, cât timp lucrezi.
  4. Respectă temperatura moderată a cuptorului (180°C)
    – la temperatură prea mare, foile se pot arde înainte ca umplutura să se așeze; la prea joasă, se usucă fără să se rumenească frumos.
  5. Nu coace prea mult
    – ștrudelele au nevoie de puțin timp; dacă stau prea mult, devin prea uscate la exterior.

10. Cum se păstrează și cum se poate reîncălzi

Dacă mai rămân bucăți (ceea ce nu e garantat):

  • se pot păstra la frigider, acoperite, 1–2 zile;
  • înainte de servire, poți:
    • fie să le lași la temperatura camerei să se tempereze,
    • fie să le încălzești ușor în cuptor (nu prea mult, pentru a nu usca foile).

Recenziile tipice pentru acest ștrudel sunt:

  • „se mănâncă foarte repede”,
  • „pare desert de cofetărie, dar e gata în timp record”,
  • „gust de cremșnit în format de ștrudel”.

11. De ce merită să păstrezi această rețetă

  • Este foarte simplă – nu necesită tehnici dificile de patiserie.
  • Este rapidă – budinca fierbe în câteva minute, primul umplut se bate repede, asamblarea e logică, coacerea durează sub 15 minute.
  • Este versatilă – poți schimba aroma budincii, poți ajusta dulceața, poți juca cu decorul.
  • Este aspectuoasă – rulourile tăiate, pudrate cu zahăr, arată elegant pe un platou.
  • Este pe placul tuturor – vanilia, textura cremoasă și foile crocante sunt combinația ideală pentru copii și adulți deopotrivă.

Dacă îți plac prăjiturile cu cremă, dar nu vrei să pierzi ore întregi în bucătărie, această ștrudelă cu cremă de vanilie (VANIL KREM ŠTRUDLA) va deveni foarte probabil una dintre rețetele tale „de bază”: se face ușor, iese sigur și poate fi adaptată gusturilor familiei prin simpla schimbare a budincii sau a aromelor.