Uncategorized

Prăjitură cu cremă de caramel care se topește în gură – un desert fin, simplu de pregătit, dar absolut irezistibil pentru adevărații iubitori de dulciuri. Blatul pufos și crema bogată de caramel formează o combinație perfectă, ideală pentru mesele de familie, sărbători sau când vrei să te răsfeți cu ceva special. Odată ce o încerci, vei repeta rețeta mereu. 🔸REȚETA este în comentariu 👇

admin

🍮 PRĂJITURĂ CU CREMĂ DE CARAMEL CARE SE TOPEȘTE ÎN GURĂ – REȚETĂ SIMPLĂ ȘI IREZISTIBILĂ 🍮

Ingrediente (pentru aproximativ 24 de porții)

Blat (pandispan):

  • 6 ouă
  • 180 g zahăr
  • 120 g făină
  • 60 g amidon (gustin)
  • 50 ml ulei
  • 1 plic zahăr vanilat
  • un praf de sare

Cremă de caramel:

  • 200 g zahăr (pentru caramel)
  • 500 ml lapte
  • 4 gălbenușuri
  • 50 g amidon (sau 4 linguri pline)
  • 250 g unt (82% grăsime), moale
  • 1 plic zahăr vanilat

Decor:

  • 1 lingură cacao cernută sau ciocolată fin rasă

Mod de preparare

1. Pregătirea blatului

Preîncălzește cuptorul la 170°C, funcția sus–jos.

Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare.
Adaugă treptat zahărul și zahărul vanilat, continuând să mixezi până obții o bezea lucioasă și fermă.

Încorporează apoi gălbenușurile, pe rând, mixând scurt după fiecare. Adaugă uleiul și amestecă ușor cu o spatulă.

Cerne făina împreună cu amidonul și adaugă-le în trei tranșe, amestecând delicat, cu mișcări de jos în sus, ca să păstrezi aerul din compoziție.

Toarnă aluatul într-o tavă de aproximativ 25×35 cm, tapetată cu hârtie de copt, și nivelează suprafața.
Coace 20–25 de minute, până trece testul scobitorii. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l orizontal în două foi egale.

2. Pregătirea cremei de caramel

Într-o cratiță cu fund gros, pune 200 g zahăr și topește-l la foc mic, fără să amesteci la început, doar mișcând ușor cratița. Când capătă o culoare arămie (auriu–brun), ai grijă să nu-l arzi.

Adaugă cu grijă laptele fierbinte (500 ml) peste caramel, în fir subțire, amestecând continuu (atenție, va bolborosi!). Ține pe foc mic până când caramelul se topește complet în lapte.

Într-un bol, amestecă 4 gălbenușuri, 50 g amidon și 4 linguri de lapte rece, până obții o pastă omogenă, fără cocoloașe.
Toarnă această compoziție în laptele cu caramel, amestecând cu telul. Fierbe la foc mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă ca un budincă.

Acoperă suprafața cremei cu folie alimentară, lipită direct de ea, ca să nu prindă pojghiță. Las-o să se răcească complet la temperatura camerei.

Într-un bol, bate untul moale (250 g) până devine spumos. Adaugă treptat crema de caramel complet răcită și zahărul vanilat, mixând până când obții o cremă fină, netedă și mătăsoasă.

3. Asamblarea prăjiturii

Pe prima foaie de blat pune jumătate din crema de caramel și nivelează.
Așază a doua foaie deasupra și întinde uniform restul de cremă peste întreaga suprafață.

Presară deasupra cacao cernută sau ciocolată rasă fin.

Pune prăjitura la frigider pentru minimum 4 ore, ideal peste noapte, pentru ca aromele să se întrepătrundă, iar crema să se stabilizeze.

Taie cu un cuțit subțire și bine ascuțit, șters după fiecare tăietură, pentru margini curate.
✨ Vei obține un desert fin, aerat, cu un gust intens de caramel, care literalmente se topește în gură!

────────────────────────

Versiune extinsă (prezentare ~2000 de cuvinte)

1. De ce această prăjitură cu caramel este „periculoasă” pentru iubitorii de dulciuri

Prăjiturile cu caramel au ceva irezistibil: o combinație de dulceață, aromă ușor amăruie și o cremozitate bogată care cucerește de la prima linguriță. În această rețetă, caramelul se întâlnește cu un blat ușor, aerat, de tip pandișpan, și cu o cremă fină pe bază de lapte, gălbenușuri, amidon și unt. Rezultatul este un desert elegant, dar în același timp foarte „de casă”: catifelat, echilibrat și, mai ales, greu de oprit după o singură porție.

Este genul de prăjitură pe care o poți servi:

  • la ocazii speciale (zile de naștere, sărbători, mese festive),
  • dar și ca desert de weekend, când vrei să răsfeți familia cu ceva „mai deosebit”, dar nu extrem de complicat tehnic.

Deși sună sofisticat – „prăjitură cu cremă de caramel” – rețeta este, în esență, foarte logică și clară: un blat simplu + o cremă fiartă + un montaj clasic în straturi.

2. Blatul – pandișpan ușor, dar suficient de stabil

Blatul este un pandișpan îmbogățit cu puțin ulei și amidon. Folosirea atât a făinii, cât și a amidonului nu e întâmplătoare:

  • făina oferă structură,
  • amidonul dă o textură mai fină, mai puțin elastică, mai „pufoasă”.

Structura blatului

Ingredientele esențiale:

  • ouă întregi (separate în albușuri și gălbenușuri),
  • zahăr,
  • puțin ulei,
  • făină,
  • amidon,
  • vanilie,
  • sare.

Prin baterea albușurilor „pe vârfuri” și încorporarea zahărului se creează o bezea stabilă, baza volumului blatului. Gălbenușurile și uleiul adaugă:

  • culoare frumoasă,
  • gust mai bogat,
  • un strop de finețe (nu iese un pandișpan uscat).

Faina + amidonul sunt adăugate la final, cu mare grijă, tocmai ca să nu „spargi” aerul din compoziție. Dacă ai răbdare să amesteci ușor, de jos în sus, vei obține un blat frumos crescut, cu pori fini și textura perfectă pentru a absorbi ușor aromele cremei, fără să se îmbibe excesiv.

3. Secretele unui blat reușit

  1. Albușurile trebuie să fie la temperatura camerei – se bat mai bine și prind mai mult aer.
  2. Adaugă zahărul treptat – dacă îl pui dintr-o dată, albușurile pot pierde volum.
  3. Nu bate prea puțin, dar nici excesiv – consistența ideală e spuma fermă, lucioasă, care nu curge, dar nu „zăpadă” uscată.
  4. Încorporează făina și amidonul cernute – eviti cocoloașele și păstrezi textura fină.
  5. Nu deschide cuptorul în primele 15 minute – pentru a nu risca lăsarea blatului.

Blatul trebuie răcit complet înainte de a-l tăia în două. Dacă e călduț, se poate rupe sau sfărâma.

4. Caramelul – inima acestei prăjituri

Caramelul este elementul vedetă. Procedeul de obținere poate părea intimidant, dar dacă respecți câteva reguli simple, va ieși perfect:

  1. Folosește o cratiță cu fund gros, pentru distribuție uniformă a căldurii.
  2. Pune zahărul într-un strat relativ uniform.
  3. Lasă-l să se topească la foc mic–mediu, fără să amesteci cu lingura la început – doar mișcă ușor cratița.
  4. Urmărește culoarea: când ajunge la un auriu–brun plăcut, oprește intensificarea – dacă trece în maro închis, va deveni amar.
  5. Laptele trebuie să fie fierbinte când îl adaugi peste caramel – astfel se reduce șocul termic și caramelul se topește mai repede.

Amestecarea laptelui cu caramelul produce spumare intensă, așa că trebuie:

  • să folosești o cratiță suficient de încăpătoare,
  • să adaugi laptele treptat,
  • să amesteci constant.

Rezultatul va fi un lapte caramelizat, baza perfectă pentru crema fiartă.

5. Crema fiartă cu caramel – fină, densă, lucioasă

După ce caramelul a fost dizolvat în lapte, intră în scenă gălbenușurile și amidonul. Acestea:

  • îngroașă compoziția,
  • oferă consistența de „budincă”,
  • dau bogăție și catifelare.

Pași importanți:

  • Amestecă gălbenușurile + amidonul + puțin lapte rece într-un bol, până obții o pastă omogenă. Fără cocoloașe.
  • Toarnă acest amestec peste laptele cu caramel, în timp ce amesteci, pentru a evita coagularea bruscă a gălbenușurilor.
  • Gătește la foc mic, amestecând continuu cu un tel, până când crema se îngroașă vizibil – trebuie să semene cu un budinc gros.

Nu fierbe în clocote mari, pentru că riști să se taie sau să se prindă de fundul cratiței.

Când este gata, acoperă crema „direct pe suprafață” cu folie alimentară – asta împiedică formarea unei coji groase deasupra.

Lasă crema să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a o combina cu untul. Dacă este caldă, va topi untul și crema nu va avea consistență.

6. Transformarea budincii de caramel în cremă fină cu unt

Untul folosit trebuie să fie:

  • moale (scos cu 30–60 de minute înainte din frigider),
  • cu conținut mare de grăsime (82%) – pentru textură stabilă și gust bun.

Se bate untul până devine spumos, apoi:

  • se adaugă treptat crema fiartă de caramel răcită,
  • se mixează continuu până la omogenizare,
  • se adaugă și zahărul vanilat.

Astfel, budinca densă se transformă într-o cremă aerată, mătăsoasă, perfectă pentru umplut și îmbrăcat prăjitura.

Greșelile frecvente:

  • adăugarea cremei calde peste unt – rezultatul: cremă tăiată, fluidă;
  • unt prea rece – nu se leagă frumos cu crema, rămân mici bucăți.

Dacă totuși crema pare ușor „tăiată”, uneori ajută:

  • să o lași câteva minute la temperatura camerei,
  • apoi să o mai mixezi puțin.

7. Asamblarea – transformarea foilor și cremei într-un desert spectaculos

Ordinea clasică:

  1. foaie blat
  2. cremă
  3. foaie blat
  4. cremă la exterior

Această dispunere asigură:

  • un raport echilibrat blat–cremă,
  • stabilitate la tăiere,
  • aspect frumos la secțiune.

Când întinzi crema:

  • folosește o spatulă (ideal de patiserie),
  • încearcă să obții un strat uniform,
  • la suprafață poți trasa linii sau lăsa neted.

Decorul cu cacao cernută sau ciocolată rasă:

  • dă un contrast de culoare,
  • maschează eventualele imperfecțiuni,
  • adaugă un plus de aromă.

8. De ce trebuie să stea la frigider câteva ore

Repausul la frigider (minimum 4 ore, ideal peste noapte) nu este doar un moft, ci o etapă importantă:

  • crema se întărește și se stabilizează,
  • blatul trage foarte ușor din umezeala și aromele cremei,
  • gusturile se „rotunjesc” – caramelul își arată adevărata finețe.

Dacă o tai prea devreme:

  • crema va fi moale și va curge,
  • feliile nu vor avea margini curate,
  • experiența nu va fi aceeași.

9. Servire, păstrare și variante

Servire

Taie prăjitura cu un cuțit:

  • bine ascuțit,
  • șters după fiecare tăietură,
  • eventual ușor încălzit în apă caldă și șters, pentru tăieturi perfecte.

Se servește:

  • simplă, la temperatura frigiderului sau ușor temperat,
  • alături de o cafea, cappuccino sau ceai,
  • ca desert după un prânz festiv.

Păstrare

  • La frigider, bine acoperită, rezistă 3–4 zile.
  • Nu se recomandă congelarea cremei cu unt și caramel – textura se poate altera.

10. Idei de personalizare

Poți adapta rețeta, păstrând esența:

  • În blat
    – adaugă coajă rasă de lămâie sau portocală pentru o aromă discretă;
    – înlocuiește o parte din făină cu cacao pentru un blat ușor închis la culoare (atenție să ajustezi cantitățile).
  • În cremă
    – adaugă un praf de sare fină în caramel (devine „salted caramel”);
    – adaugă puțină esență de rom sau lichior de caramel când crema s-a răcit.
  • Ca decor
    – presară fulgi de migdale prăjiți, nucă mărunțită sau alune de pădure;
    – trasează linii de sos de caramel deasupra (un caramel separat, mai fluid).

11. De ce „se topește în gură”

Această senzație vine din combinația următoarelor elemente:

  • blat aerat, fără să fie uscat,
  • cremă bogată, dar fină, pe bază de unt și caramel,
  • raport corect între straturile de blat și cremă.

La fiecare mușcătură:

  • blatul cedează ușor,
  • crema se împrăștie pe limba,
  • caramelul lasă un postgust plăcut, ușor „toffee”.

Nu e o prăjitură greuăi ca textură, deși este consistentă ca aromă. Acesta este motivul pentru care iubitorii de caramel o consideră „periculoasă”: o felie nu e niciodată de ajuns.

Dacă îți plac deserturile cremoase, bine echilibrate ca dulceață și cu gust intens de caramel, această prăjitură va deveni foarte probabil una dintre rețetele tale preferate. Odată ce o pregătești și vezi cât de bine iese, vei reveni mereu la ea pentru ocazii speciale sau pur și simplu atunci când vrei „ceva bun” care să se topească în gură.