Turiștii care vin în Turcia în vacanță mănâncă întotdeauna asta… cunoscuta pâine turcească! Această specialitate tradițională, cu crustă aurie și miez moale, este servită caldă, deseori unsă cu unt sau folosită pentru a însoți kebaburi, supe și salate. Aroma proaspătă și textura sa fac din pâinea turcească o alegere preferată de localnici și vizitatori. Găsește-o în brutării, piețe și restaurante, proaspăt coaptă zilnic. Nu ratați să o încercați neapărat acum!

admin February 13, 2026

Pogacă cu brânză și pătrunjel — delicios produs de patiserie turcesc pentru fiecare dimineață

Bine ați venit în lumea bucătăriei turcești, unde simplitatea și gustul se îmbină armonios! Această pogacă, cunoscută și drept „pâine turcească” sau „poğaça”, este o alegere îndrăgită de turiști în Turcia și este ideală pentru micul dejun în familie, pentru gustări sau pentru a însoți un fel principal. Are textură moale, miez pufos și o aromă bogată datorită combinației de brânză și pătrunjel. Mai jos găsiți traducerea rețetei oferite, urmată de detalii extinse — tehnici, sugestii, variante, informații nutriționale, istoric și idei de servire — pentru a obține rezultate profesionale acasă.

Descrierea rețetei (traducere fidelă) Pogacă cu brânză și pătrunjel – Delicios produs turcesc pentru fiecare dimineață

Ingrediente:

250 ml lapte călduț
10 g drojdie uscată
20 g zahăr
8 g sare
50 g iaurt gras sau smântână acră
50 g unt
2 albușuri (gălbenușurile se păstrează pentru uns)
600 g făină
150 g urdă sau brânză tânără (mild)
Pătrunjel proaspăt, tocat
Pentru uns: 2 gălbenușuri de ou
Pentru presărat: susan și chimen
NMD

Instrucțiuni (traducere și clarificare)

Într-un bol mare amestecați mai întâi ingredientele lichide: laptele călduț, drojdia uscată și zahărul, asigurându-vă că drojdia se activează (laptele să fie cald, nu fierbinte).
Adăugați iaurtul sau smântâna și cele două albușuri, apoi introduceți făina amestecată cu sarea treptat, frământând până obțineți un aluat elastic și moale.
Încorporați untul și continuați frământarea până când acesta este complet absorbit în aluat.
Adăugați brânza mărunțită și pătrunjelul tocat și frământați pentru ca umplutura să se distribuie uniform.
Presărați bolul și aluatul cu puțină făină, acoperiți cu un prosop curat sau folie alimentară și lăsați la dospit la loc cald timp de 40 de minute, până își dublează volumul.
După 40 de minute, presărați făină pe suprafața de lucru și transferați aluatul. Întindeți-l cu sucitorul într-un dreptunghi de dimensiunea tăvii de copt.
Așezați hârtie de copt pe tavă și transferați aluatul. Netedeți suprafața cu mâinile.
Tăiați aluatul în bucăți de mărimea dorită. Acoperiți cu un prosop și lăsați să mai dospească 20 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți suprafața pogăcilor cu gălbenușurile bătute și presărați susan și chimen deasupra.
Coaceți 25–30 de minute sau până când capătă o culoare aurie-maronie.
Lăsați să se răcească puțin înainte de servire. Se pot consuma calde sau la temperatura camerei.

Extindere detaliată și tehnici pentru rezultate excelente

Alegerea ingredientelor și rolul lor

Laptele călduț activează drojdia; temperatura ideală este între 30–38°C. Dacă este prea fierbinte (peste 45°C), drojdia poate fi distrusă; dacă este prea rece, aluatul va dospi foarte lent.
Drojdia uscată de bună calitate asigură o dospire constantă. Puteți folosi și drojdie proaspătă (aprox. 3x cantitatea de drojdie uscată).
Iaurtul sau smântâna adaugă acideitate care contribuie la fragezimea aluatului; iaurtul face aluatul mai fraged și îi dă elasticitate.
Untul (încorporat după prima etapă de frământare) conferă gust și miez fraged; folosiți unt cu minimum 82% grăsime pentru aromă intensă.
Albușurile în aluat (față de gălbenușuri) ajută la structură și la descompunerea grăsimilor; gălbenușurile folosite la uns dau luciu.
Făina: o făină cu un conținut moderat de proteine (tip 550 sau 000) va da un aluat elastic, potrivit pentru pogace.
Brânza poate fi urdă, telemea ușoară, cașcaval tânăr sau orice brânză proaspătă, nu foarte sărată. Dacă folosiți o brânză sărată (de ex. telemea), ajustați sarea din aluat.

Metoda de frământare și textură

Frământați inițial ingredientele până când făina este hidratată, apoi adăugați untul în bucăți reci sau la temperatura camerei; pentru un rezultat omogen, untul trebuie încorporat treptat.
Frământarea manuală poate dura 10–12 minute; cu mixerul (cârlig pentru aluat) 5–7 minute. Aluatul final trebuie să fie moale, elastic și ușor lipicios, dar nu excesiv.
Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați câte o lingură de făină pe rând — evitați adăugarea excesivă, pentru a nu obține un produs dens.

Dospirea — controlul temperaturii și timpului

Dospirea inițială de 40 de minute permite activarea drojdiei și dezvoltarea aromelor. Locul ideal este un cuptor oprit, cu lumină aprinsă sau un loc cald din bucătărie.
Dacă găsiți că aluatul nu crește suficient, verificați drojdia (data de expirare) și temperatura camerei. În clima rece, dospiți mai mult timp.
A doua dospire după formare (20 minute) prelungește aerarea și dă pogăcilor volum corect la coacere.

Formare și modelare

Puteți forma pogăcile în bile sau le puteți tăia dreptunghiular. Pentru porții egale, folosiți un cutter rotund sau tăiați cu un cuțit ascuțit.
Netedați suprafața cu mâna umezită pentru a obține o textură fină.
Pentru un aspect mai decorativ, faceți adâncituri ușoare cu degetul sau cu vârful unui cuțit și presărați semințele.

Ungerea și presărarea

Bătuți gălbenușurile cu o linguriță de apă sau lapte pentru a obține luciu uniform.
Presărați susan și chimen înainte de coacere pentru aromă și un aspect profesionist. Ca alternativă, puteți folosi semințe de mac.

Coacerea — cum recunoașteți faptul că sunt gata

Coaceți în cuptor preîncălzit la 180°C. Timpul 25–30 minute variază în funcție de mărimea bucăților și de cuptor.
Semne că sunt gata: culoare aurie uniformă, funda ușor sunet gol la lovire ușoară pe fundul unei pogăci îndepărtate (dacă este posibil), miros plăcut de pâine coaptă.

Variante și adaptări

Umpluturi alternative: în loc de urdă/brânză, puteți folosi spanac și brânză feta, carne tocată condimentată, cartofi piure cu ceapă prăjită sau chiar umplutură dulce (brânză dulce, stafide).
Variante fără lactate: înlocuiți laptele și untul cu alternative vegetale (lapte de migdale, unt vegetal), iar brânza cu brânză vegană.
Pentru un plus de aromă: adăugați mărar tocat, coriandru sau frunze de ceapă verde; adăugați fulgi de ardei iute pentru o variantă picantă.
Pogace integrale: folosiți o parte din făină integrală (20–30%) pentru o textură mai densă și un plus de fibre, ajustând lichidele dacă e nevoie.

Informații nutriționale (estimativ) Valorile exacte depind de tipul ingredientelor folosite. Estimativ, pentru o pogacă medie:

Calorii: 200–300 kcal
Proteine: 5–8 g
Grăsimi: 8–15 g (în funcție de cantitatea de unt și brânză)
Carbohidrați: 20–30 g
Fibre: 1–2 g Pentru calcul exact, folosiți etichetele produselor și un calculator nutrițional.

Păstrare și reîncălzire

La temperatura camerei: păstrați într-o cutie etanșă 1–2 zile pentru a menține prospețimea.
La frigider: dacă conțin umpluturi sensibile, păstrați până la 3 zile, dar scade din textura moale.
Congelare: se pot congela după coacere; ambalați individual în folie și păstrați până la 1 lună. Dezghețați la temperatura camerei și încălziți la cuptor 5–7 minute la 160°C pentru a recăpăta textura.
Reîncălzire: încălziți ușor în cuptor (5–10 minute la 160–170°C) sau pe tigaie la foc mic cu capac pentru a readuce prospețimea.

Servire și asocieri

Servește pogăcile calde alături de ceai turcesc, cafea sau iaurt.
Sunt excelente pentru mic dejun, gustări sau ca parte dintr-un platou cu meze: hummus, salată de vinete, brânzeturi.
Pot însoți supe sau tocănițe ușoare, oferind element de pâine proaspătă.

Istoric și context cultural

Poğaça este un produs de patiserie popular în Turcia, dar și în Balcani și zonele influențate de bucătăria otomană. Denumirea și variantele pot diferi regional (pogăcă, poğaça), iar umpluturile sunt variate — de la brânzeturi proaspete, cartofi, carne, până la opțiuni dulci.
Aceste produse erau tradițional pregătite pentru mesele de familie, sărbători și târguri, fiind apreciate pentru portabilitatea și savoarea lor.

Sfaturi practice și erori frecvente

Dacă aluatul nu crește: verificați drojdia, temperatura lichidelor și prospețimea drojdiei. Dacă folosiți drojdie uscată, dizolvați-o în lapte călduț cu zahăr și lăsați 5–10 minute pentru a se activa.
Dacă pogăcile se usucă: reduceți timpul de coacere sau acoperiți cu un prosop curat imediat după coacere.
Dacă bordurile sunt crude dar suprafața e arămie: reduceți temperatura și coaceți puțin mai mult pentru a permite coacerea uniformă.

Concluzie Această pogacă cu brânză și pătrunjel este o reinterpretare accesibilă și delicioasă a unei rețete turcești clasice. Urmând pașii de bază și respectând tehnicile de frământare, dospire și coacere, veți obține un produs de patiserie moale, aromat și potrivit pentru orice ocazie — de la micul dejun până la mesele festive. Experimentați cu umpluturi și condimente pentru a crea varianta preferată, iar dacă doriți, pot oferi o versiune metrică exactă pentru porții diferite sau un ghid pas cu pas cu fotografii pentru fiecare etapă. Poftă bună!