Plăcințele rapide tip burek care răspândesc un parfum îmbietor și ale căror foi se desprind crocant în straturi. Se prepară simplu, din foi subțiri, umplutură savuroasă (brânză, carne sau cartofi), unse cu unt sau ulei, apoi coapte până devin aurii. Ideal pentru micul dejun sau gustare, se servesc calde, acompaniate de iaurt sau ceai. Rețeta este rapidă, potrivită pentru zile ocupate și pentru a impresiona musafirii și familie entuziastă mereu.

Plăcintă rapidă cu spanac — foi fragede, umplutură cremoasă și un gust irezistibil

Ingrediente pentru aluat și umplutură:

• 250 ml lapte călduț
• 250 ml apă călduță
• 2 lingurițe drojdie uscată
• 1 lingură zahăr
• 1 lingură sare
• 1 lingură oțet
• 700–750 g făină
• 150 g unt sau margarină + 60 ml ulei Pentru umplutură:
• 700 g spanac
• 400 g brânză fină (sau telemea/alt tip preferat)

Mod de preparare — aluatul de bază

1. Într-un bol adânc combinați laptele călduț, apa, drojdia și zahărul, amestecând ușor până când drojdia se dizolvă.
2. Adăugați sarea și oțetul, apoi începeți să încorporați treptat făina, amestecând inițial cu o lingură. Când aluatul devine compact, continuați cu frământarea manuală până când nu se mai lipește de mâini.
3. Aluatul trebuie să fie de consistență mediu-moaie — elastic, dar ușor de lucrat. Ungeți suprafața aluatului cu două linguri de ulei, acoperiți bolul și lăsați la loc cald pentru fermentare aproximativ 45 de minute sau până își dublează volumul.
4. În acest timp pregătiți umplutura (vezi mai jos).

Prepararea umpluturii de spanac și brânză

1. Spălați bine spanacul și tocați-l mărunt.
2. Puneți spanacul într-o cratiță cu puțină apă și fierbeți-l ușor doar cât să se înmoaie — nu este nevoie de mult timp; apoi scurgeți excesul de lichid și lăsați să se răcească.
3. Când este rece, amestecați spanacul cu brânza aleasă și potriviți de sare după gust (atenție la cât de sărată este brânza folosită).
4. Topiți untul împreună cu uleiul — acesta va fi folosit pentru ungerea foilor.

Modelarea plăcintelor individuale

1. După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 8 părți egale și formați din fiecare biluțe.
2. Acoperiți bilele și lăsați-le să se odihnească 5–10 minute.
3. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți fiecare bilă într-o foaie subțire.
4. Ungeți foaia cu amestecul de unt topit și începeți să pliați foaia în stil „carte” (plicuri suprapuse) până obțineți un dreptunghi lung, pe care apoi îl transformați într-un pătrat. Acest procedeu se repetă cu toate cele 8 porții; foile pliate se pot păstra puțin la rece pentru a menține straturile ferme.
5. Luați fiecare pătrat pliat, întindeți din nou într-o foaie dreptunghiulară subțire și puneți o optime din umplutura de spanac și brânză pe o margine. Rulați strâns în formă de sul, procedați la fel cu restul.
6. Așezați rolele obținute într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Tăiați rolele în porții după preferință dacă doriți bucăți mai mici. Acoperiți tava cu un prosop și lăsați să mai crească 20 de minute.

Coacere

1. Ungeți deasupra rolelor cu restul de unt topit și ulei.
2. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30–35 de minute, până când capătă o culoare aurie și foile sunt crocante.
3. Lăsați puțin să se răcească și serviți calde. Textura este atât de moale și suculentă încât veți dori să mai serviți încă o porție.

Rețetă alternativă: placintă mare cu foi și stratificare (rețetă completă) Ingrediente:

• 500 g foi pentru plăcintă tip „pota”
• 350 g brânză feta sau altă brânză preferată, mărunțită
• 6 ouă
• 500 g iaurt gros sau smântână acidă (sau lapte acru)
• 200 ml apă minerală carbogazoasă
• 50 g unt topit

Preparare umplutură și ansamblu:

1. Într-un bol răzuiți brânza cu o furculiță, adăugați iaurtul (sau smântâna) și 4 ouă. Turnați 100 ml din apa minerală și amestecați bine până când compoziția devine omogenă.
2. Ungeți tava cu unt topit pe fund și pe laterale. Separăți jumătate din foi (aprox. 11 foi), iar restul (250 g) puneți deoparte.
3. Așezați o foaie pe fundul tăvii pentru a acoperi întreaga suprafață, apoi suprapuneți încă 4 foi, astfel încât marginile lor să depășească tava (aceste laterale vor fi apoi pliate peste umplutură).
4. Ungeți cu unt topit între straturi.

Prepararea „jufkilor”/benzii:

1. Rolele rămase (250 g foi rulate) tăiați-le în fâșii subțiri; aceste fâșii vor fi presărate peste stratul de umplutură în timpul asamblării pentru a crea textură.
2. Puneți un strat din fâșiile rulate (o jumătate din cantitate) în interiorul tăvii, apoi distribuiți uniform 1/5 din umplutură deasupra.
3. Acoperiți cu marginile foilor care atârnau, una câte una, pentru a acoperi umplutura; ungeți cu unt topit.
4. Continuați cu un strat de fâșii, apoi din nou 1/5 umplutură; repetați procesul până când folosiți toate foile și umplutura. Deasupra puneți o foaie completă și aranjați marginile îndesându-le spre interior, ca și cum ați aranja un cearșaf peste saltea.
5. Tăiați plăcinta în pătrate sau triunghiuri, după preferință. Turnați 100 ml apă minerală peste toată plăcinta — aceasta ajută la păstrarea suculenței în timpul coacerii.
6. Bateți un ou cu 10 g unt topit și ungeți suprafața plăcintei pentru a obține o crustă lucioasă și aurie.
7. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de aproximativ 50 de minute, până când devine rumenă.

Sfaturi practice și observații

• Făina: Cantitatea de făină din prima rețetă poate varia în funcție de absorbția făinii. Adăugați treptat pentru a obține consistența dorită.
• Frământarea: Frământați până obțineți un aluat omogen și elastic. Aluatul prea tare va face foile rigide, iar aluatul prea moale va fi dificil de modelat.
• Fermetare: Un loc cald fără curenți, sau cuptorul oprit cu lumina aprinsă, este ideal pentru dospire. Respectați timpii pentru aluat pufos.
• Prăjirea spanacului: Fierbeți-l ușor doar cât să se înmoaie; scurgeți foarte bine surplusul de lichid pentru a preveni o umplutură apoasă.
• Ungerea foilor: Untul topit cu ulei se topește mai ușor și pătrunde uniform între foi, oferind crocanță și gust. Uleiul poate reduce riscul de ardere a untului la temperaturi mai înalte.

Variantări și adaptări

• Umplutură cu carne: Înlocuiți spanacul cu carne tocată bine călită (pui, vită sau miel), asezonată cu ceapă, condimente și verdeață.
• Umplutură mixtă: Combinați spanac cu cartofi fierți, brânză și verdețuri pentru un profil bogat.
• Foi integrale: Folosiți parțial făină integrală pentru o variantă mai sănătoasă; ajustați lichidele.
• Fără lactate: Înlocuiți brânza cu un amestec de legume și tofu pentru o variantă vegană; folosiți margarină vegetală.

Păstrare și servire

• Proaspete: Se servesc cel mai bine calde, imediat după coacere.
• La frigider: Se pot păstra 1–2 zile într-un recipient închis.
• Reîncălzire: Reîncălziți la cuptor la 160–170°C pentru 10–15 minute pentru a recăpăta crocanța foii; evitați microundele, care pot înmuia foile.
• Congelare: Plăcintele pot fi congelate înainte de coacere (în această variantă, coaceți direct din congelator, adăugând câteva minute la timpul de coacere) sau după coacere, ambalate bine, până la 1 lună.

Probleme frecvente și soluții

• Aluat lipicios: Adăugați puțină făină în timpul frământării, dar cu moderație.
• Umplutură apoasă: Scurgeți foarte bine spanacul sau legumele fierte; presați excesul de lichid.
• Foi necoapte la centru: Tăiați plăcinta în porții și verificați cu o scobitoare; eventual reduceți temperatura cuptorului și prelungiți timpul de coacere pentru a asigura coacerea uniformă.

Sugestii de servire

• Servește plăcintele cu iaurt grecesc, smântână acră sau o salată proaspătă pentru echilibru.
• Pentru un mic dejun consistent, acompaniați cu ceai sau cafea; pentru cină, adăugați o supă clară sau salată mixtă.

Concluzie Aceste plăcințele cu spanac și brânză sunt o soluție rapidă și savuroasă pentru orice masă — crocante la exterior, moi și suculente la interior. Rețeta oferă flexibilitate pentru a adapta umplutura după preferințe și este potrivită atât pentru mese casual, cât și pentru ocazii când doriți să impresionați. Nota aromată de unt topit și textura stratificată a foilor transformă această rețetă într-un preparat pe care merită să-l notați și să-l pregătiți iar și iar. Poftă bună!