Plăcintă răsucită cu brânză… La fel ca burekul, sfărâmicioasă la atingere și foarte gustoasă! Aluatul subțire este umplut generos cu brânză sărată și verdeață, apoi rulată și răsucită pentru a crea straturi fragede. Se coace până devine aurie, iar aroma ei umple casa. Poate fi făcută din foi cumpărate sau făcute acasă; se servește caldă, acompaniată de iaurt sau o salată proaspătă, fiind perfectă pentru familie și dragi prieteni mereu.

admin February 13, 2026

Plăcintă răsucită cu brânză — la fel ca burekul, rupătoare la atingere, foarte gustoasă! Rețetă detaliată, cu măsuri în căni (200 ml) și ceașcă mică de ceai (120 ml), instrucțiuni pas cu pas și sfaturi practice

Descriere Această plăcintă răsucită (vitkană pita) seamănă cu burekul: straturi fragede, umplutură sărată și o textură „răsfirată” sub mâini. Se poate lucra cu foi făcute în casă sau cu foi cumpărate, dar rețeta de mai jos folosește un aluat simplu, care se întinde în foi subțiri, se unge cu un amestec gras și se modelează în rulouri răsucite, așezate în tavă ca un colac. Rezultatul este o plăcintă aurie, crocantă la exterior și moale la interior — ideală pentru mic dejun, gustare sau mese festive.

Ingredientele (măsuri) Măsurile se dau cu cana mare de 200 ml și cea mică de 120 ml.

Pentru aluat:

1 cană apă călduță (200 ml)
1 cană lapte călduț (200 ml)
1 ceașcă mică ulei (≈100 ml)
1 linguriță zahăr
1 linguriță drojdie uscată
5,5 căni făină (≈ 1,1–1,2 kg, în funcție de absorbție)
1 linguriță sare

Umplutura (opțională — după gust):

urdă sau brânză sfărâmată (cantitatea după preferință)
pătrunjel tocat fin

Pentru unsoare (masnoție):

200 g unt topit (sau margarină)
1/2 ceașcă mică ulei (50–60 ml)

Pentru finisaj:

1 gălbenuș de ou
1 linguriță ulei
1 linguriță susan
1 linguriță chimen negru (nigella) sau de alt tip (opțional)

Echipament recomandat

bol mare pentru frământat
sucitor
tavă rotundă sau de dimensiuni potrivite, tapetată cu hârtie de copt
pensulă de bucătărie
folie alimentară sau prosop curat

Pregătirea aluatului — pas cu pas

Activarea drojdiei: Într‑un bol mic combinați apa călduță și laptele călduț. Adăugați zahărul și drojdia uscată. Amestecați și lăsați 5–10 minute până când drojdia începe să facă spumă — semn că este activă.
Combinarea ingredientelor lichide: Într‑un bol mare sau în vasul mixerului adăugați drojdia activă, uleiul și sarea. Amestecați ușor.
Incorporarea făinii: Adăugați treptat făina (începând cu 4 căni și completând până la 5,5), amestecând la început cu lingura, apoi frământând cu mâna. Frământați 8–10 minute până obțineți un aluat elastic, neted, ușor moale, dar nu lipicios. Dacă aluatul este prea lipicios, mai presărați puțină făină; dacă e prea tare, adăugați 1–2 linguri de apă.
Prima odihnă: Ungeți un bol cu puțin ulei, puneți aluatul, acoperiți cu folie alimentară sau prosop și lăsați la dospit într‑un loc călduț, ferit de curenți, până își dublează volumul — aproximativ 1–1,5 ore, în funcție de temperatură.

Divizarea și modelarea foilor 5. Pregătirea pentru lucru: După dospire, răsturnați aluatul pe suprafața presărată cu făină și frământați ușor pentru a elimina gazele mari. Împarte aluatul în 8 părți egale (aproximativ 8 bile). Acoperiți bilele cu un prosop și lăsați 10 minute să se relaxeze — ușurează întinderea.

Întinderea foilor: Pe o suprafață ușor presărată cu făină, ia o bilă și întinde cu sucitorul într‑o foaie subțire, rotundă sau ovală. Fiecare foaie se unge cu amestecul gras (unt topit + ulei) înainte de a fi pliată. Cantitatea de umplere cu grăsime influențează frăgezimea și gustul.

Stratificarea în „harmonica” și umplerea 7. Ungerea și plierea: Unge foaia subțire cu unt topit/ulei. Apoi pliază marginile din ambele părți spre centru, ca o armonică (sau pliază în „evantai”/plic). Procedează astfel cu fiecare foaie — stratificarea face textura „răsfirată”.

Umplerea: Pe fondul foii pliate (în centru) pune o cantitate potrivită de umplutură din urdă sau brânză sfărâmată amestecată cu pătrunjel tocat. Nu pune prea multă umplutură pentru a evita spargerea în timpul rulatului.

Formarea rulourilor și răsucirea 9. Rulat și răsucire: Prinde marginile și rulează strâns foaia — rezultă o rulă lungă. Începe să răsucești ruloul pe sine, exact ca și cum ai stoarce un prosop; procedeul seamănă cu tehnica pentru plăcinte „vlah” sau alte variante răsucite. Prima ruladă așeaz-o în mijlocul tăvii, formând un melc (șnec).

Aranjarea în tavă: Continuă cu următoarele rulouri, așezându‑le în jurul primei, creând un colac sau un model spiral. Păstrează distanța mică între rulouri; ele vor mai crește puțin la cuptor.

A doua odihnă și pregătirea pentru coacere 11. Odihnă scurtă: După aranjare, acoperă tava și lasă plăcinta să se odihnească 10–15 minute — nu e nevoie de dospire lungă deoarece aluatul a fost deja dospit.

Finisaj: Bate gălbenușul cu 1 linguriță ulei și unge deasupra plăcintei cu o pensulă. Presară susan și chimen negru deasupra pentru aromă și aspect.

Coacerea 13. Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Introdu tava în cuptorul preîncălzit și coace plăcinta 30–40 minute (timpul depinde de cuptor și grosimea plăcintei) până când devine aurie și rumenă. Dacă se rumenește prea tare înainte de coacere completă, acoperă ușor cu folie de aluminiu.

Scoatere și răcire: După coacere, scoate plăcinta și las‑o 10 minute să se răcească ușor înainte de tăiere. Astfel umplutura se așază și se taie mai bine.

Sfaturi practice pentru rezultate ideale

Făina: folosește făină tip 000 sau 650 pentru elasticitate și textură. Ajustează făina în funcție de umiditate; aluatul trebuie să rămână elastíc și ușor moale.
Temperatura lichidelor: folosește apă și lapte călduțe pentru a ajuta activarea drojdiei.
Cantitatea de grăsime: pentru gust bogat folosește unt topit; dacă preferi o variantă potrivită postului, înlocuiește cu ulei și margarină vegetală.
Urdă vs brânză: urda dă o textură cremoasă; brânza (telemea) dă gust sărat pronunțat. Combinația cu pătrunjel aduce prospețime.
Modelare: cu practica vei obține forme din ce în ce mai frumoase — poți face melci, spirale individuale, sau un singur colac mare.

Varianta cu foi cumpărate

Poți folosi foi comerciale pentru plăcinte: întinde liniile de foi, unge cu grăsime, pune umplutura și rulează; rezultatul este similar și simplifică mult procesul pentru începători.

Servește și asocieri

Servește caldă sau la temperatura camerei. Perfectă cu iaurt, smântână pentru a tempera sărătura, salate proaspete, sau chiar cu o porție de murături pentru contrast acru‑sărat.
E potrivită la mic dejun, gustare, picnic sau masă festivă.

Depozitare și reîncălzire

La temperatura camerei: acoperită, 1‑2 zile.
La frigider: până la 3 zile; reîncălzește la cuptor 5–8 minute pentru a recăpăta textura crocantă.
Congelare: poți congela rulourile necoapte sau plăcinta coaptă; dacă congeli necoaptă, lasă să se dezghețe înainte de coacere.

Probleme frecvente și soluții

Aluatul se rupe la întindere: lasă aluatul să se odihnească mai mult; frământă bine pentru elasticitate.
Plăcinta e prea uscată: folosește mai mult unt/ulei la ungere între straturi; nu coace excesiv.
Umplutura iese: nu supraîncărca foile cu umplutură; lasă margini pentru sigilare.

Arome și variații creative

Adaugă spanac sotat cu usturoi în umplutură pentru o variantă verde și nutritivă.
Umplere mixtă: combinație de brânză, cartof piure și ceapă prăjită (pentru varietate).
Dulce: pregătește o variantă dulce cu brânză dulce + zahăr vanilat, adaugă stafide pentru un desert.

Context cultural și bucătărie tradițională

Această tehnică seamănă cu cea a burekului, plăcintelor balcanice sau turcești: foi fine, umplutură sărată sau dulce, rulate/înfășurate/spiralate. Variante regionale difera în tipul de foi, metode de laminare și condimente.

Recomandări finale

Practică modelarea cu o bilă mică din aluat până prindeți mișcarea de „sucire”/răsucire; cu timpul veți face modele tot mai frumoase.
Ajustați sarea după tipul brânzei și după preferințe.
Experimentați cu unt sau ulei pentru a găsi echilibrul între crocant și fraged.

Concluzie Plăcinta răsucită cu brânză este un preparat clasic, reconfortant și foarte versatil. Cu rețeta de mai sus veți obține un aluat elastic, foile vor rămâne fragile și plăcinta va fi aromată și savuroasă. Urmați pașii de frământare, relaxare, întindere, ungere, umplere și răsucire, apoi coaceți până la aurire. Bucurați familia și invitații cu un preparat tradițional făcut în casă, gustos și imediat recunoscut de toți. Poftă bună!