Am căutat rețeta pentru acest produs de patiserie vreme de un an întreg — fără unt și cu măsuri clare în căni. Am încercat zeci de variante, am notat ajustări, am testat temperaturi și timpi de coacere, până când am găsit formula perfectă. Acum, când am rețeta exactă, nu aș schimba-o pentru nimic. Este simplă, practică, gustoasă și potrivită pentru orice ocazie — o păstrez cu grijă și o recomand cu încredere.

Am căutat rețeta pentru acest aluat timp de un an: fără unt, măsurat în căni, iar acum că o am, n-aș înlocui‑o cu nimic. Rețeta este de la Gurman TV. Plăcintele umplute cu cașcaval și presărate cu susan sunt atât de moi și gustoase încât vei vrea să le mănânci în fiecare zi.

Descriere generală Această rețetă produce un aluat fraged, ușor de lucrat, care nu conține unt în compoziția aluatului (doar pentru ungere se folosește unt topit). Aluatul se frământă repede, apoi se lasă la dospit suficient timp (aproximativ 2 ore) pentru a ajunge la o consistență aerată. Formarea produselor este simplă: se porționează, se întind rondele, se pune umplutura de cașcaval, se închid și se trec printr‑un sirop ușor de miere înainte de a fi rostogolite în susan. Coacerea durează doar 25 de minute la 180 °C, iar rezultatul este un produs cu crustă aurie, interior moale și un strat exterior aromat de susan și miere.

Ingrediente (măsura: cana de 200 ml) Pentru aluat (rețetă pentru o cantitate mare — rezultă multe plăcinte):

• 7 căni făină (≈ 1,4–1,6 kg în funcție de absorbție)
• 1 cană lapte (200 ml)
• 1 cană apă (200 ml)
• 2 ouă
• 10 g drojdie proaspătă (sau echivalentul în drojdie uscată conform instrucțiunilor)
• 1 linguriță sare
• 1 cană iaurt gros (≈ 200 ml)

Pentru umplutură și glazură:

• 200 g susan
• 100 g unt (pentru uns după întindere; în rețetă se menționează „păstă” de unt topit)
• 50 g miere
• 150 ml apă (pentru siropul cu miere)
• 200 g cașcaval tare (pentru umplut; poate fi telemea tare sau cașcaval după gust)

Echipament necesar

• bol mare pentru frământat
• paletă sau spatulă
• sucitor
• tavă pentru copt (30×40 cm sau similar)
• hârtie de copt
• pensulă de bucătărie
• oală mică pentru sirop

Pregătirea aluatului — pași detaliați

1. Temperatura ingredientelor: scoate ouăle și iaurtul din frigider cu puțin timp înainte, astfel încât să fie la temperatura camerei. Laptele se încălzește ușor (să fie călduț, nu fierbinte) pentru a activa drojdia corect.
2. Activarea drojdiei: în laptele călduț dizolvă drojdia proaspătă și amestecă ușor cu o linguriță de zahăr (dacă dorești). Lasă 5–10 minute într‑un loc cald până când amestecul începe să facă spumă — semn că drojdia este activă. Dacă folosești drojdie uscată, urmează instrucțiunile producătorului; de obicei se poate adăuga direct în făină, dar metoda cu activare în lapte călduț oferă siguranță.
3. Pregătirea compoziției inițiale: într‑un bol mare toarnă laptele cu drojdia activă, adaugă apa, ouăle bătute ușor, iaurtul și sare. Amestecă ușor cu telul pentru a omogeniza.
4. Adăugarea făinii: începe să adaugi făina treptat, amestecând cu lingura până când compoziția devine prea densă pentru a mai fi amestecată cu lingura; apoi frământă cu mâna. Cantitatea de făină poate varia în funcție de tipul acesteia și de umiditatea din aer — adaugă până obții un aluat elastic, ușor moale, care nu se lipește excesiv de mâini. (Reține: 7 căni sunt orientative; în funcție de absorbție poate fi nevoie de puțin mai mult sau puțin mai puțin.)
5. Frământare: frământă 8–10 minute până aluatul devine neted, elastic și omogen. Dacă ai mixer cu cârlig pentru aluat, poți obține consistența ideală în 5–7 minute.
6. Prima dospire: așază aluatul într‑un bol uns ușor cu ulei, acoperă cu un prosop sau folie alimentară unsă la interior (astfel aluatul nu se lipește de folie) și lasă la dospit într‑un loc cald, fără curenți, până își dublează volumul — aproximativ 1,5–2 ore, în funcție de temperatură.

Formarea produselor — pași explicati

1. Pregătește suprafața de lucru: tapetează o masă cu făină pentru a preveni lipirea.
2. Împarte aluatul: după ce aluatul a dospit, răstoarnă‑l pe suprafața înfăinată și frământă ușor pentru a elimina gazele mari. Împarte aluatul în două părți egale. Lucrează cu o parte, menținând cealaltă acoperită pentru a nu pierde umiditatea.
3. Formare role și porționare: pentru fiecare jumătate, formează un rulou dens de formă cilindrică. Împarte fiecare rulou în 5 bucăți egale (sau în porții după mărimea dorită). Așadar, dintr‑o jumătate faci 5 porții, iar în total vei obține 10 plăcintele (sau mai multe dacă faci porții mai mici).
4. Întinderea rondelor: ia o bucată, modelează o bilă, apoi aplatizeaz‑o și întinde‑o întâi cu mâna, apoi cu sucitorul, până obții un disc mai mare. Grosimea ideală este subțire, dar nu ca o clătită — aproximativ 2–3 mm, pentru a păstra fragilitate și a permite o umplere corectă.
5. Ungerea cu unt: întinde puțin unt topit (călduț) pe suprafața fiecărui disc. Untul adaugă gust și suplețe, oferind un strat ușor fraged.
6. Așezarea umpluturii: taie un dreptunghi din cașcaval (sau folosește bucăți de cașcaval) și așază‑l pe mijlocul discului, orientat longitudinal, astfel încât să poți plia ușor marginile peste el. Pliază marginile peste cașcaval și sigilează bine pe lateral, obținând un pachet de formă dreptunghiulară.

Pregătirea pentru susan și miere

1. Prepară siropul: într‑o crăticioară mică pune apă și miere (150 ml apă + 50 g miere sau proporție similară). Încălzește amestecul până se omogenizează, dar nu fierbe puternic; doar suficient pentru a dizolva mierea în apă. Lasă să se răcorească puțin — trebuie să fie cald, nu fierbinte.
2. Pregătește susanul: pune susanul într‑un bol suficient de adânc pentru a putea scufunda pachetele. Poți prăji ușor susanul într‑o tigaie uscată până devine auriu pentru aromă mai intensă, dar varianta crudă este și ea bună.
3. Trecerea prin miere și susan: ia pachetul cu cașcaval, scufundă‑l în amestecul cald de miere cu apă (asigură‑te că este bine scufundat pe toate părțile), apoi imediat trece‑l în bolul cu susan și rotește pentru a acoperi complet suprafața. Astfel obții un strat exterior lipicios și aromat care aderă perfect susanului.

Așezarea pe tavă și ultimele pregătiri

1. Așază pachetele pe tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând suficient spațiu între ele pentru a crește în volum (aprox. 3–4 cm).
2. Continuă procedura pentru toate bucățile de aluat.
3. Opțional, poți unge pe margini cu puțin unt topit înainte de coacere pentru extra aromă.

Coacerea

1. Preîncălzește cuptorul la 180 °C (treapta medie). Este important să fie bine încins înainte de a introduce tava.
2. Coace produsele 20–25 minute, până când capătă o culoare aurie uniformă. Timpul poate varia în funcție de cuptor și de mărimea plăcintelor; verifică spre final și scoate când sunt rumene și au o crustă ușor crocantă.
3. După coacere, scoate tava și lasă‑le 5–10 minute să se răcească ușor înainte de a le transfera pe grătar sau farfurii. Se servesc calde — miezul de cașcaval va fi topit și foarte aromat.

Sfaturi practice și trucuri pentru rezultate perfecte

• Făina: folosește făină flexibilă (de tip 000 sau 550) pentru un aluat elastic și pufos. Dacă făina absoarbe mai mult, ajustează cu puțin lapte; dacă e prea moale, adaugă puțin făină.
• Drojdia: dacă folosești drojdie uscată, echivalentul pentru 10 g drojdie proaspătă este aproximativ 3–4 g drojdie uscată activă (1 plic), dar verifică ambalajul.
• Untul: topit și răcit puțin e ideal pentru a unge aluatul; untul prea fierbinte poate topi aluatul.
• Mierea: amestecul miere+apă funcționează ca un sirop subtire care ajută susanul să adere și dă luciu produselor. Dacă preferi gust mai puțin dulce, redu cantitatea de miere.
• Susanul: poți presăra și pe margini pentru aspect. Prăjirea ușoară a susanului intensifică aroma, dar atenție să nu arzi susanul, deoarece devine amar.
• Umplutura: în loc de cașcaval poți folosi brânză feta sărată (atenție la sare), combinație cu spanac sau chiar umplutură dulce (dulceață) pentru o variantă desert.

Variante creative

• Umplutură mixtă: cașcaval + șuncă tăiată mărunt pentru o versiune consistentă.
• Umplutură cu verdețuri: amestecă cașcaval ras cu mărar sau pătrunjel pentru prospețime.
• Fără miere: unge cu ou bătut și presară susan înainte de coacere pentru o variantă clasică, mai puțin dulce.
• Coacere în mai multe moduri: pentru o variantă mai dietetică, scufundă doar marginile în sirop și presară susan doar pe partea de sus, apoi coace.

Cum păstrezi și reîncălzești

• La temperatura camerei: păstrează în cutie ermetică 1–2 zile.
• La frigider: până la 4 zile; reîncălzește la cuptor 5–10 minute la 160 °C pentru a recăpăta textura.
• Congelare: poți congela produse individuale în pungi etanșe; coace direct din congelator sau dezgheață în frigider și coace 5–10 minute.

Sugerări de servire

• Servește calde, cu ceai, cafea sau iaurt.
• Ca mic dejun, sunt ideale alături de o salată de roșii sau castraveți.
• La pachet, ambalează‑le separat de sosuri pentru a păstra textura crocantă.

Sfaturi pentru organizare și economisire a timpului

• Prepară aluatul în avans: poți frământa o cantitate mare, porționează și păstrează la frigider (până la 24–48 ore) sau chiar congelat.
• Pregătirea susanului și a siropului în avans face procesul de formare mai rapid.
• Poți adapta mărimile pentru gustări mici pentru petreceri sau pentru produse mari pentru mesă.

Aspecte nutriționale (orientativ)

• Aceste plăcintele conțin făină, lactate, unt și miere → oferă energie (carbohidrați), grăsimi și proteine. Consumul moderat e recomandat, mai ales dacă urmărești aportul caloric. Pentru o variantă mai „ușoară”, redu cantitatea de miere sau folosește o umplutură mai slabă.

Concluzie Această rețetă de la Gurman TV este practică, gustoasă și foarte satisfăcătoare: aluat rapid de pregătit, dospire corectă, umplutură simplă de cașcaval și un finisaj dulce‑sărat cu miere și susan care face produsele cu adevărat speciale. Urmează pașii: amestec, dospire, formare, scufundare în sirop și susan, coacere — și vei obține plăcintele moi, aromate, pe care le vei repeta cu siguranță. Spor la gătit și poftă bună!