Pot spune doar că prăjitura este excelentă. Este făcută din ingrediente pe care femeile le aveau atunci în casă, simplă și relativ rapidă de preparat. Am făcut-o aseară și toată lumea a fost încântată: textura a fost moale, aroma echilibrată și nu a necesitat ingrediente complicate. Recomand rețeta oricui vrea ceva gustos fără bătaie de cap — perfectă pentru ocazii spontane sau pentru a încheia o cină.

admin February 11, 2026

Gătiți cu bucurie și iubiți ceea ce faceți — astfel nu veți greși și fiecare preparat va fi perfect. Acesta este titlul original al prăjiturii pe care bunica mea l-a notat în carnetul ei. Presupun că rețeta i-a fost învățată de o soră creștină din sat, așa că a notat-o așa cum i-a fost dată. Pot spune doar că prăjitura este excelentă: făcută din ceea ce aveau femeile în casă pe atunci, simplă și relativ rapidă. Eu am pregătit‑o aseară și am fost încântată de rezultat.

Prezentare generală Această prăjitură este alcătuită din foi tip oblată sau foi subțiri de pandișpan întinse pe oblată, umplută cu o cremă de unt și o budincă densă (denumită în text „cicvară”), parfumată cu cafea. Structura finală este stratificată: foi crocante/fragede și cremă bogată, presărată cu nucă măcinată. Este un desert clasic de familie, simplu ca procedură dar cu gust bogat, perfect pentru vizite sau mese festive.

Ingrediente (pentru aproximativ 4 foi mici sau 2 foi mari tăiate) Biscuiți / foi de pandișpan:

5 gălbenușuri
200 g zahăr (20 dag ≈ 200 g)
200 g nuci măcinate (20 dag)
5 albușuri, bătute spumă

4 foi oblată mici (sau 2 foi mari, tăiate / folosite dublu)

Pentru cremă:

200 g unt (20 dag)
150 g zahăr pudră (15 dag) — bunica a scris „zahăr praf”
2 gălbenușuri
200 ml lapte (2 dl)
2–3 linguri de cafea deja preparată (neprăf) — după gust, pentru aromă
2 linguri făină (pentru legarea budincii / cicvării)
nucă măcinată pentru presărat

Observații privind ingredientele

„dag” = decagramă = 10 grame; 20 dag = 200 g; 15 dag = 150 g.
Nucile pot fi înlocuite cu alune, migdale sau un amestec de nuci; prăjirea ușoară a nucilor înainte de măcinare intensifică aroma.
Cafeaua utilizată este deja preparată (espresso scurt sau cafea la ibric), nu cafea instant; cantitatea ajustați‑o în funcție de cât de pronunțată doriți aroma.
Oblautele sunt foi subțiri comestibile (da, cele folosite la prăjituri sau torturi); dacă nu aveți, puteți folosi foi fine de pandișpan sau foi de napolitană pentru prăjituri.

Pregătirea foilor (biscuiți)

Bateți gălbenușurile cu zahărul „pe baie de aburi” (la bain‑marie) până când amestecul devine spumos, deschis la culoare și ușor îngroșat — aproximativ 15 minute. Acest procedeu dă o textură cremoasă și stabilizează compoziția. Folosiți un bol metalic peste o cratiță cu apă clocotindă, fără ca baza bolului să atingă apa.
Bateți albușurile spumă tare (bezea). Albușurile bine bătute oferă structură și aerisire.
Măcinați nucile (dacă nu sunt deja măcinate). Puteți adăuga un vârf de nucșoară sau scorțișoară dacă doriți o aromă suplimentară.
Încorporați alternativ în amestecul de gălbenușuri: o parte nuci, apoi o parte bezea, amestecând ușor cu spatula, de jos în sus, pentru a păstra aerul. Repetă până se încorporează totul. Textura finală va fi densă, dar aerată.
Întindeți sau ungeți foile oblată cu acest compus: tradiția spune să ungeți 4 foi mici cu acest amestec; eu am avut foi mai mari și am folosit două foi pe care le‑am tăiat ulterior. Dacă oblautele sunt fragile, lucrați cu grijă; întinderea trebuie să fie uniformă, un strat subțire, pentru a nu înmuia excesiv foaia.
Coacere/uscarea foilor: dacă rețeta precizează „scurt propeći na 150°C (cca 20 minute)”, înseamnă că se coace ușor pentru a usca și a fixa stratul pe oblată, deci se pune în cuptor la 150°C aproximativ 20 minute. Dacă folosiți oblată comestibilă foarte subțire, monitorizați atent pentru că se pot arde. Scopul este să se întărească foile și să se coacă ușor stratul de nucă/pandișpan.

Notă: unele versiuni nu cer coacerea oblatei, ci doar întinderea compoziției și asamblarea după răcire; procedura bunicii prevede coacere ușoară posibil pentru a stabiliza foile.

Prepararea cremei (filul)

Bateți untul moale cu zahărul pudră până devine pufos și deschis la culoare. Acest pas poate fi făcut cu mixerul la viteză medie; textura trebuie să fie cremoasă.
Adăugați cele 2 gălbenușuri în crema de unt și bateți din nou până se încorporează bine.
Pregătiți „cicvara” (budinca): Din cei 200 ml lapte, separați 50 ml (1/2 dl) și amestecați în el făina și cafeaua (aceasta pentru a preveni formarea de cocoloașe). Restul de lapte se pune la fiert. Când laptele începe să fiarbă, adăugați amestecul cu făină și cafea, amestecând energic ca la prepararea unei budinci până când compoziția se îngroașă (acea consistență densă, omogenă). Bunica a scris să „se skuhati cicvaru” — expresia regională pentru a găti o budincă/cremă densă; nu este malai, ci un amestec dens similar unei budinci.
Lăsați cicvara să se răcească puțin (să nu fie fierbinte), apoi încorporați‑o în crema de unt bătută. Amestecați bine până obțineți o cremă omogenă, netedă. Este important să nu combinați cicvara fierbinte direct cu untul rece, pentru a evita topirea untului în bucăți; temperatura moderată ajută la o textură fină.

Asamblarea prăjiturii

Luați prima foaie oblată și ungeți uniform cu cremă. Așezați deasupra a doua foaie și repetați până la ultima foaie. Presărați nucă măcinată între straturi și deasupra fiecărui strat după preferință.
Pe ultima foaie aplicați un strat generos de cremă și presărați abundent nucă măcinată la final pentru aspect și textură.
Lăsați prăjitura să stea la rece (la temperatura camerei într‑un loc răcoros sau direct în frigider) pentru ca crema să se întărească. Ideal este să o lăsați câteva ore, de preferat peste noapte, pentru ca foile să se înmoaie ușor și aromele să se intrețesă.

Sfaturi practice și trucuri ale bunicii

Dacă foile oblată sunt foarte subțiri și sensibile, puneți un strat foarte subțire de cremă, astfel încât foile să nu se înmoaie excesiv.
Pentru a obține o cremă mai fină, treceți cicvara prin sită înainte de a o încorpora (dacă au apărut cocoloașe).
Pentru aromă, puteți adăuga în cremă o linguriță de esență de vanilie sau coajă rasă de portocală; cafeaua poate fi înlocuită parțial cu esență de rom pentru o aromă mai caldă.
Dacă doriți o versiune mai ușoară, înlocuiți o parte din unt cu untură sau margarină (nu e recomandat pentru gust fin, dar oferă o textură diferită).
Temperatura ingredientelor: untul trebuie să fie moale (nu topit), laptele cald la pregătirea cicvării; gălbenușurile și albușurile trebuie să ajungă la temperatura camerei înainte de a le bate mai ușor.

Variante și adaptări

Variante cu ciocolată: adăugați 20–50 g de ciocolată topită în cicvară pentru o cremă de ciocolată.
Variante cu cremă mascarpone: combinați crema de unt cu 150–200 g mascarpone pentru o textură mai ușoară.
Înlocuiri pentru nucă: folosiți alune prăjite sau migdale măcinate; pentru o notă exotică, adăugați nucă de cocos măcinată.
Dacă nu aveți oblată, folosiți foi subțiri de pandișpan coapte pe tavă, tăiate la dimensiune și folosite ca în rețetă.

Depozitare și durata de viață

Prăjitura, datorită cremei pe bază de unt și a budincii, se păstrează cel mai bine în frigider, acoperită, timp de 3–5 zile. Aromele devin mai bune după 24 de ore.
Pentru servire, scoateți prăjitura 10–15 minute înainte pentru a o tempera ușor.
Congelare: nu este recomandată pentru variantele cu oblată, pentru că textura foilor poate suferi; totuși, crema poate fi congelată separat.

Prezentare și servire

Tăiați prăjitura în pătrate sau dreptunghiuri. Presărați deasupra un strat suplimentar de nucă măcinată sau zahăr pudră pentru aspect.
Servește alături de cafea sau ceai; această prăjitură este destul de bogată, deci porțiile pot fi moderate.

Context istoric și sentimental Rețeta reflectă bucătăria casnică tradițională: ingrediente accesibile, tehnici simple — bătaie pe baie de aburi, bezea, coacere moderată — și un rezultat care aduce confort. Bunica mea a notat rețeta din experiența locală; multe femei din sate au astfel de „rețete de suflet” transmise de la vecine, mătuși sau surori din mănăstire. Aceste rețete nu sunt doar despre gust, ci și despre memorie: arome asociate cu dimineți de duminică, cu ocazii și cu reuniuni de familie.

Erori frecvente și cum să le eviți

Crema tăiată (ulei și apă separate): se întâmplă dacă cicvara este prea fierbinte când o încorporați în unt. Soluție: lăsați cicvara să se răcească puțin și încorporați treptat.
Foi prea moi sau îmbibate: folosiți un strat subțire de cremă între foi și lăsați prăjitura suficient la rece; dacă folosiți oblată foarte subțire, nu umeziți excesiv.
Bezeaua se lasă: încorporați bezeaua cu delicatețe, evitând mișcările bruște; asigurați‑vă că bolul și telul sunt perfect curate și fără urme de grăsime când bateți albușurile.

Sugestii pentru experimentare

Adăugați un strat subțire de gem de zmeură sau vișine între stratul de nucă și cremă pentru un contrast acrișor.
Folosiți rom sau lichior (adăugat în cicvara caldă, după răcire) pentru o aromă adultă.
Pentru un aspect festiv, decorați cu ciocolată rasă, fulgi de ciocolată sau caramel.

Concluzie Această prăjitură este exemplul perfect de desert casnic care combină tehnici simple cu ingrediente obișnuite, rezultând un produs final bogat și reconfortant. Rețeta bunicii rămâne o alegere ideală pentru oricine dorește un desert tradițional, plin de gust și de amintiri. Urmați pașii cu grijă, adaptați aromele după gustul propriu și nu uitați: lăsați prăjitura la rece suficient timp — răbdarea e secretul pentru o textură perfectă.

Poftă bună și spor la gătit!