Pot doar spune că prăjitura este excelentă. Este făcută din ingrediente pe care femeile aveau atunci în casă, simplă și relativ rapidă. Eu am pregătit-o aseară și toți au fost încântați. Rețeta e practică pentru zile când nu vrei să complici preparatele, dar vrei ceva gustos. O recomand oricui caută un desert tradițional, ușor de făcut și cu rezultate sigure și ideală pentru musafiri spontani sau momente de răsfăț prietenoase.

admin February 10, 2026

Aceasta este rețeta tradusă și extinsă, în limba română, pentru prăjitura menționată — un desert de casă, simplu și gustos, transmis din generație în generație. Am păstrat structura originală și am adăugat explicații, sfaturi practice, variante și detalii tehnice pentru a obține un rezultat constant, chiar dacă o preparați pentru prima dată.

Titlu și contextualizare „Gătește cu bucurie și iubește ceea ce faci — astfel nu vei greși, iar fiecare preparat va ieși perfect.” Acesta este spiritul cu care bunica a notat rețeta în carnețelul ei. Se presupune că rețeta a fost primită de la o soră din sat (o persoană respectată din comunitate), de aceea a fost notată astfel cum a fost transmisă: simplu, concis, dar eficient. Această prăjitură este făcută din ingrediente obișnuite, pe care gospodinele le aveau mereu în casă — nuci, ouă, zahăr, lapte, unt — și prin urmare este o soluție ideală atunci când dorești un desert rapid, gustos și accesibil.

Sinteză: ce obținem Rezultatul este o prăjitură compusă din foi tip oblată (sau foi de biscuiți foarte subțiri), umplută cu o cremă bogată pe bază de unt și cremă de „cicvară” (un fel de budincă densă făcută din lapte și făină), în care se adaugă cafea fiertă pentru aromă. Fiecare strat se pudrează cu nucă măcinată, iar prăjitura se lasă la rece pentru ca stratul de cremă să se întărească. Textura finală combină crocantul ușor al oblatei cu finețea cremei și aroma pronunțată a nucilor și a cafelei.

Ingrediente (tradiționale, cantități conform rețetei originale) Pentru foi (biscuiți tip oblată sau foi biskvit):

5 gălbenușuri
20 dag zahăr (200 g)
20 dag nuci măcinate (200 g)
5 albușuri, bătute spumă (în rețetă „snijeg” — bezea)
4 oblate mici (sau 2 oblate mari tăiate pe lung; alternativa: foi subțiri/biscuiți sau biskvit subțire)

Pentru cremă:

20 dag unt (200 g)
15 dag zahăr pudră (150 g) — bunica a spus „zahăr prahni”, adică zahăr pudră
2 gălbenușuri
2 dl lapte (200 ml)
2–3 linguri cafea fiartă (aprox. 30–45 ml; deja răcită)
2 linguri făină (pentru „cicvară”)
nuci măcinate pentru presărat

Observație: „dag” = decagramă = 10 g. Astfel 20 dag = 200 g.

Traduerea instrucțiunilor și pașii detaliați de preparare

Pregătirea foilor (bazei)

Pregătiți ouăle: separați albușurile de gălbenușuri, punând albușurile într-un castron curat și gălbenușurile într-un alt vas. Este mai eficient dacă ouăle au stat puțin la temperatura camerei înainte de a fi folosite (mai ales pentru albușuri, care se bat mai bine la temperatură ușoară).
Gălbenușurile cu zahărul: puneți gălbenușurile și zahărul într-un bol termorezistent sau metalic și bateți-le spumă pe baie de aburi (la foc mic), până când amestecul se îngroașă și devine palid, voluminos și cremos — acest proces poate dura în jur de 15 minute. Amestecul trebuie să fie ușor cald și bine legat; dacă folosiți mixer la abur, aveți grijă să nu gătiți complet gălbenușurile.
Albușurile: în timp ce gălbenușurile se bat, separați albușurile și bateți-le spumă tare (bezea). Adăugați eventual un vârf de sare la început ca să stabilizeze spuma.
Nucile: măcinați nucile (dacă nu sunt deja măcinate) la o măcinătoare de nuci sau în blender, având grijă să nu obțineți o pastă — textura trebuie să rămână ușor granulară.
Încorporarea: după ce gălbenușurile s-au îngroșat, combinați alternativ nucile măcinate și spuma de albușuri în compoziția de gălbenușuri, amestecând ușor cu mișcări de jos în sus (folding) pentru a păstra aerul din bezea.
Umplerea oblator: întindeți un strat subțire din compoziție pe fiecare foaie oblată (dacă folosiți oblate foarte mari – tăiați sau împărțiți ca în rețetă). Alternativ, dacă folosiți o foaie mare coaptă, tăiați-o în trei după ce s-a răcit. Coacerea scurtă la 150°C (circa 20 minute) este indicată în rețetă pentru oblată un pic crocantă; atenție la oblată, multe versiuni comerciale sunt gata și nu trebuie coapte — verificați dacă folosiți foi cumpărate.

Pregătirea cremei (filul)

Untul și zahărul pudră: bateți untul moale împreună cu zahărul pudră până obțineți o cremă aerată. Bunica a scris „zahăr prahni” — echivalent cu zahăr pudră. Bătați bine pentru a încorpora aer și a obține o textură fină.
Adăugați gălbenușurile: bateți cele două gălbenușuri separat sau în aceeași compoziție de unt cu zahăr, apoi mixați până se omogenizează. Este important ca gălbenușurile să fie incorporate în unt treptat și să nu fie fierbinți, ca să nu se topească untul.
Pregătirea „cicvării” (budinca densă din lapte + făină): încălziți 2 dl lapte — rețeta spune să separați 1/2 dl și să amestecați în el cele 2 linguri făină (pentru a nu forma cocoloașe) și cafeaua deja preparată (2–3 linguri cafea tare). Puneți restul de lapte pe foc până fierbe, apoi turnați treptat amestecul de lapte cu făină în laptele fierbinte, amestecând constant până se îngroașă, ca o budincă. Rețeta menționează „skuhati cicvaru” — adică fierberea până se obține o consistență densă, asemănătoare unui pudding/budincă. Lăsați să se răcească complet, acoperind cu folie alimentară direct pe suprafață pentru a preveni formarea cojii.
Amestecarea cremei: când cicvara este rece, încorporați-o treptat în crema de unt + gălbenușuri, mixând continuu până la o compoziție omogenă, netedă și aerată. Ajustați eventual cantitatea de cafea dacă doriți o aromă mai pronunțată.
Asamblarea: ungeți fiecare foaie (oblată) cu un strat uniform de cremă; presărați nuci măcinate între straturi, conform rețetei. La ultima foaie aplicați din abundență crema și presărați un strat generos de nucă măcinată peste ea.
Răcire: lăsați prăjitura la rece (în frigider sau într-un loc rece) până când crema se întărește și straturile se leagă bine — cel mai bine peste noapte.

Sfaturi practice, variante și reguli de aur pentru reușită

Calitatea ingredientelor: folosiți unt de bună calitate (cu minim 82% grăsime) pentru o cremă pufoasă și stabilă. Nucile proaspete, ușor prăjite și răcite, își vor intensifica aroma.
Zahărul pudră: dacă folosiți zahăr granulat normal în crema cu unt, veți obține o textură granulată; zahărul pudră asigură o cremă fină. Dacă nu aveți zahăr pudră, mixați zahărul granulat cu un strop de amidon (1 linguriță) într-un blender până se macină fin.
Cafeaua: folosiți cafea tare, deja răcită, pentru a nu subția crema; puteți folosi espresso concentrat pentru o aromă intensă sau o cafea filtrată mai slabă pentru un gust delicat.
Făina pentru cicvară: dizolvată întâi în 1/2 dl lapte rece, apoi adăugată în laptele fierbinte, astfel evitați cocoloașele. Amestecați continuu până obțineți o budincă densă.
Stabilizarea cremei: asigurați-vă că cicvara este complet rece înainte să o încorporați în unt, altfel untul se va topi și crema va deveni lichidă.
Oblatele: folosiți foi comerciale de calitate; dacă le coaceți în casă, respectați temperatura menționată și nu le ardeți. Oblata este sensibilă — dacă se înmoaie prea tare cu crema, prăjitura va fi mai moale; dacă doriți un contrast crocant, folosiți foi subțiri și presărați nuca măcinată între straturi.
Proporțiile: rețeta este flexibilă — dacă doriți mai multă cremă, dublați cantitățile pentru cremă; pentru o variantă mai light reduceți untul și folosiți mai multă cicvară (budincă pe bază de lapte).
Decor: caramel crocant sfărâmat deasupra, fulgi de ciocolată, sau un strat subțire de ganache pot transforma prăjitura într-un desert de ocazie.

Posibile probleme și remedii

Crema curge sau este prea moale: cel mai probabil cicvara nu s-a răcit suficient sau untul a fost cald. Răciți cicvara complet și apoi încorporați treptat în unt rece; dacă crema tot e prea moale, adăugați mai mult unt (la temperatura camerei) sau dezumflați la frigider.
Foi prea fragile sau rupte: manipulați cu grijă oblatele; dacă folosiți biscuiți subțiri, umeziți ușor cu un pic de lapte sau sirop înainte de a pune crema pentru a evita sfărâmarea excesivă.
Gust prea tare de cafea: reduceți cantitatea la 1 lingură de cafea sau diluați cu puțin lapte.

Variante și modernizări

Ciocolată: adăugați 50–100 g ciocolată topită în crema finală pentru o versiune cu ciocolată. Puteți alterna straturi de cremă cu ganache pentru contrast.
Aromatizări: coajă rasă de portocală în cremă, esență de rom sau lichior (1–2 linguri) pentru un profil mai sofisticat.
Umplutură cu cremă de mascarpone: combinați cicvara cu mascarpone pentru o textură mai bogată și un gust mai fin.
Desert fără lactate: înlocuiți laptele cu lapte vegetal (migdale, soia) și untul cu margarină vegetală de bună calitate — ajustați textura.

Depozitare și servire

Cel mai bine: păstrați prăjitura la frigider acoperită, între 12–48 ore, pentru ca straturile să se „așeze” și aromele să se întrepătrundă. Se poate păstra 3–4 zile în frigider.
Congelare: se poate congela tăiată în porții, bine acoperită, până la 1 lună; dezghețare lentă în frigider. Textura poate suferi ușoare modificări.
Servire: scoateți prăjitura din frigider cu 15–30 minute înainte de servire pentru a ameliora fermitatea cremei și pentru a-i permite aromelor să fie mai evidente.

Istoric și note culturale Rețetele transmise din generație în generație, ca aceasta, reflectă creativitatea gospodinelor care foloseau ingrediente accesibile pentru a crea deserturi rafinate. Nucile, zahărul, ouăle și laptele au fost mereu elemente de bază în bucătăria de casă, iar combinarea bezelei cu nuci a dat naștere la multe prăjituri festive în zonele balcanice. Oblata, folosită ca structură, este o tehnică practică și economicoasă — conferă textură fără a necesita coacerea unui blat complicat.

Concluzie Această rețetă este un exemplu de bucătărie modestă, dar plină de gust: un desert crocant-subțire la exterior, cremos și bogat în mijloc, cu aromă de nuci și cafea. Urmați pașii cu atenție la detalii — în special la pregătirea cicvarei și la incorporarea untului — și veți obține o prăjitură care i-a încântat pe cei din familie de-a lungul generațiilor. Spor la gătit și poftă bună!

Resurse și inspirație
Rețeta originală a apărut și pe site-ul comunității culinare indicat în sursa menționată: