Când azi le-am servit oaspeților această plăcintă, toți au fost încântați și mi-au cerut rețeta. Vă invit și pe voi să vă răsfățați cu ea: aluat fraged, umplutură aromată și coajă aurie — simplu de pregătit și potrivit pentru orice ocazie. Urmați pașii simpli, folosiți ingrediente proaspete și veți obține un desert care dispare rapid de pe farfurii. Familia și prietenii vor cere mereu să îl repetați acum.

admin February 10, 2026February 10, 2026

Foi unse cu un amestec cu drojdie — rețetă detaliată pentru plăcintă cu brânză (cu foi cumpărate), aspect „rulat” ca și cum ar fi întinsă cu făcălețul

Această plăcintă cu brânză se realizează folosind foi gata cumpărate, dar prin modul de suprapunere și prin umplerea cu cremă de brânză și ouă rezultatul seamănă cu o plăcintă fragedă, făcută „ca la carte”. Textura este ușoară, cu un miez cremos, iar exteriorul devine rumen și ușor crocant. Mai jos găsiți traducerea rețetei originale și o versiune extinsă, pas cu pas, cu sfaturi practice, variante, tehnici de coacere și modul corect de păstrare.

Ingrediente (rețeta originală)

500 g foi de plăcintă (kore pentru pita — foi subțiri cumpărate)
300 g brânză (telemea, brânză de vaci scursă sau un amestec)
2 ouă (pentru umplutură)
ulei pentru uns (și pentru tavă)
sare după gust

Pentru glazura (premazul) foilor:

1 plic drojdie (sau 1 pliculeț de drojdie uscată instant; cantitatea echivalează cu aproximativ 7–12 g, în funcție de producător)
puțin zahăr (o linguriță sau după gust, pentru a pune în evidență activarea drojdiei)
sare după gust
3 ouă
4 căni de lapte (folosiți o cană de 200 ml; în rețetă apar „4 šoljice mlijeka”) — deci aproximativ 800 ml lapte
2 căni de ulei (aprox. 400 ml) — cantitatea poate părea mare; folosiți cantitatea necesară pentru a obține consistența dorită a „prelazului” (puteți reduce uleiul la 2–3 linguri per foaie în funcție de cum absorbe foaia)
22 linguri de făină moale (aceasta pare a fi o unitate specifică rețetei; convertind, 22 linguri de făină înseamnă aproximativ 330–350 g, dar mai jos vom explica proporțiile exacte și ajustările posibile)

Observație: În textul original unele măsuri sunt exprimate în „šoljice / căni” și „linguri” — la adaptare pentru consistență în bucătărie este recomandat să folosiți un cântar pentru făină și lichide.

Traducere scurtă a procedurii originale Drojdia (uscată) se pune în puțină apă călduță cu zahăr și sare; după ce crește se amestecă cu ouăle, făina, laptele și uleiul — astfel obții un amestec de consistența unui aluat foarte moale/ca pentru clătite, care se folosește pentru a unge foile. Brânza pasată se amestecă cu ouăle bătute, sare după gust. Așezi o foaie, o ungi cu prelată, pui alta, iar la a treia pui crema de brânză; împăturești marginile, rulezi plăcinta și o pui în tavă unsă. Coace la 220°C 35–40 minute până se rumenește.

Rețetă detaliată, pas cu pas, cu explicații și ajustări

Pregătirea „prelazului” (amestecul pentru unsoare) Acest amestec are rolul de a umezi și a „lucru” foile astfel încât plăcinta să arate ca și cum ar fi făcută dintr-un aluat frământat. Urmați pașii:

a) Activarea drojdiei

Într-un pahar sau bol mic, dizolvați drojdia uscată (1 plic) în puțină apă călduță (aprox. 50–100 ml) sau puțin lapte călduț și adăugați o linguriță de zahăr. Lăsați 5–10 minute până se formează o spumă la suprafață — semn că drojdia e activă. (Dacă folosiți drojdie instant nu e necesară hidratarea; o puteți amesteca direct.)

b) Prepararea bazei lichide

Într-un vas mare, bateți 3 ouă. Adăugați 4 căni de lapte (aprox. 800 ml). Apoi adăugați 2 căni ulei (aprox. 400 ml). Dacă vi se pare mult ulei, puteți reduce la 300 ml; scopul este de a obține un amestec lichid, bogat, care oferă textură și rumenire. Adăugați sarea după gust (aproximativ 1 linguriță pentru amestec).

c) Încorporarea făinii

Cerneti și adăugați făina (22 linguri ≈ 330–350 g) treptat în amestec, amestecând continuu cu telul sau mixerul la viteză mică, până obțineți o compoziție omogenă. Consistența finală trebuie să fie asemănătoare cu un aluat de clătite destul de gros — nu un aluat ferm. Dacă e prea gros, mai subțiați cu lapte; dacă e prea lichid, adăugați puțină făină.

d) Încorporarea drojdiei

Când amestecul este omogen, încorporați drojdia activată (sau drojdia instant). Amestecați bine. Lăsați câteva minute (5–10) — nu e nevoie de o fermentare lungă, scopul este doar de a da o ușoară aerare și de a contribui la culoarea și aroma finală.

Notă: Volumul lichidului (lapte+ulei) poate părea mare în raport cu materia uscată; rețeta originală folosește multe lichide ca să asigure înmuierea foilor. Puteți ajusta raportul în funcție de absorbția foilor pe care le folosiți.

Prepararea umpluturii de brânză

Zdrobiți sau mărunțiți 300 g brânză aleasă (telemea ușor sărată, brânză de vaci scursă etc.). Dacă folosiți telemea foarte sărată, puteți combina cu brânză de vaci pentru o textură mai delicată.
Bateți cele 2 ouă și încorporați-le în brânză. Potriviți de sare (atenție dacă brânza este deja sărată). Amestecați energic până obțineți o cremă omogenă.

Sfat: pentru o cremă mai fină, treceți brânza printr-o sită sau pasați-o cu furculița; adăugați puțin iaurt sau smântână dacă este excesiv de uscată.

Asamblarea plăcintei

Pregătiți tava: ungeți cu ulei sau tapetați cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 220°C (o temperatură ridicată va ajuta la rumenirea rapidă și crocanta plăcintei).
Luați o foaie de plăcintă și așezați-o pe planul de lucru. Cu o pensulă sau lingură, ungeți foaia cu „prelazul” pregătit (acest amestec lichid). Așezați a doua foaie peste prima, ungeți și pe aceasta la fel. Așezați a treia foaie, ungeți și pe aceasta.
Pe a treia foaie întinsă și unsă puneți un strat uniform de umplutură (brânză+ou). Lăsați marginile laterale libere și rulați foile astfel încât să obțineți o rolă — începeți să rulați dinspre un capăt către celălalt, strângând ușor, astfel încât brânza să rămână în interior. Sigurează marginile îndoind foile peste umplutură pentru a nu permite scurgerii.
Puneți ruloul obținut în tava unsă cu ulei. Dacă doriți, puteți realiza mai multe rulouri mai mici (în funcție de lungimea foii) și le așezați astfel încât să umpleți tava.
Repetați procesul până terminați toate foile și umplutura. Dacă aveți mai multe foi, le puteți suprapune câte trei sau patru în funcție de grosimea dorită.

Coacerea

Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 220°C. Coaceți 35–40 minute — până când plăcinta capătă o culoare frumoasă, aurie-maronie. Dacă suprafața se rumenește prea tare, acoperiți cu folie de aluminiu pentru ultimele minute.
Timpul și temperatura pot varia în funcție de cuptor și de grosimea plăcintei. Verificați din când în când; plăcinta e gata când foile sunt rumenite și umplutura e bine legată.

Servirea

Scoateți tava din cuptor și lăsați plăcinta să se răcească 5–10 minute înainte de a o tăia — astfel se va tăia mai frumos și se va păstra umplutura în interior. Se servește caldă sau la temperatura camerei. Poftă bună!

Sfaturi practice, variante și adaptări

A. Ajustarea cantității de ulei

Rețeta originală folosește o cantitate mare de ulei în „prelaz”; dacă vă preocupă conținutul de grăsimi, reduceți uleiul la jumătate sau înlocuiți o parte din el cu lapte. Observați însă că foile se înmoaie mai puțin și culoarea finală poate fi diferită.

B. Înlocuiri pentru brânză

Pentru o plăcintă mai fină folosiți brânză de vaci (ricotta sau brânză de casă scursă) sau un amestec telemea+brânză dulce. Puteți adăuga verdețuri (mărar, pătrunjel) pentru o variantă sărată aromată.

C. Variante dulci

Înlocuiți umplutura de brânză cu cremă de vanilie, budincă sau cu un amestec de brânză dulce (ricotta + zahăr + vanilie) pentru o versiune dulce. Presărați zahăr pudră sau scorțișoară după coacere.

D. Metodă alternativă de asamblare — foi rulate individual

În loc să rulați o singură plăcintă mare, puteți rula fiecare porție individual (rolulețe) și așezați-le lângă celelalte în tavă; se vor coace uniform și pot fi servite ca porții individuale.

E. Foile din comerț vs foi făcute în casă

Foiile cumpărate sunt practice și oferă rezultate constante; dacă vrei însă foi subțiri făcute în casă, folosește o rețetă classică de foi cu ulei sau unt, întinse foarte subțire și coapte ușor.

F. Coacerea la temperatură mai mică

Dacă observi că la 220°C plăcinta se rumenește excesiv, coace la 200°C pentru 40–45 minute. Controlul final e mai important decât temperatura fixă.

Depozitare și reîncălzire

Păstrare: Plăcinta se păstrează 1–2 zile la temperatura camerei, acoperită; pentru păstrare mai lungă ține-o la frigider (până la 3–4 zile). Dacă ai folosit brânză proaspătă, refrigerarea e recomandată.
Reîncălzire: Poți reîncălzi porții individuale la cuptorul cu microunde pentru câteva zeci de secunde sau la cuptor (150°C, 5–10 minute) pentru a reda crocănțeala.

Probleme frecvente și remedii

Foi înmuiate excesiv: cauza poate fi prea mult „prelaz” sau foile sunt de proastă calitate. Soluție: redu cantitatea de lichid din amestec sau folosește mai puține straturi.
Umplutură curgătoare: ouăle nu s-au legat suficient; asigură-te că amestecul lichid pentru unsoare nu e prea cald când îl pui peste foile cu brânză. Coaceți puțin mai mult până se încheagă.
Suprafață prea rumenă: acoperă cu folie de aluminiu în ultimele 10–15 minute.

Sugestii de servire și pairing

Această plăcintă merge excelent cu o salată verde simplă, iaurt sau cu o ciorbă ușoară la masă. Pentru desert, servește cu ceai sau cafea.
Poți tăia porții și le poți servi ca aperitiv cald la petreceri.

Valori nutriționale — estimativ

Conținutul caloric depinde de tipul de brânză și de cantitatea de ulei folosită. O porție medie (1/8 din plăcintă) poate conține între 300–450 kcal. Pentru estimări precise folosește cantitățile exacte și calculează pe baza ingredientelor folosite.

Concluzie Această plăcintă cu foi unse și umplute cu brânză este o rețetă clasică, foarte apreciată pentru gustul său reconfortant și pentru faptul că folosește foi gata, economisind timp. Prin reglarea cantităților și adaptarea amestecului lichid pentru uns, obții textura dorită — de la mai fragedă la ușor crocantă. Urmează pașii de mai sus, ajustează după gustul familiei și vei obține o plăcintă delicioasă, cu aspect ca și cum ar fi întinsă cu făcălețul. Poftă bună!